甜品篇 - LAB MADE

分子料理, 其實早於數年前巳被不少酒店或高級餐廳引進過來香港.
所謂分子料理, 簡單一點來說就是將一些我們平日都食到的材質, 通過物理或者化學的變化, 將內裡的素材分解, 再結合成一種新形態的食材. 出來的造型往往令人大開眼界.
其實數年前我也有幸試過, 味道方面不算有驚喜, 但食物形態大多很新奇得意, 所以主要還是眼睛/感觀受惠比較多.
最近大坑又開了一家新的雪糕店, 標榜用分子方程式來做雪糕, 聽起來又幾得意, 便找天來了試試.

這裡的分子雪糕, 其實也可叫作液態氮雪糕, 做法頗科學的, 我不是理科出身, 太詳細我也不會很明白, 所以簡單來說就是將牛奶, 蛋, 砂糖做成雪糕漿, 再加入配料及液態氮, 攪至變成雪糕固體就可以了.

我們當天去到, 有4款雪糕, 但其中一款芒果的巳售罄, 只好試試其他3款.

雪糕是即買即做的. 買完後店員會馬上現做出來. 店員邊加入配料, 配加入液態氮攪拌, 店內即時一片煙霧濔漫.

等了5分鐘左右就完成. 
先試試紫米露

這種口味確實在坊間很少見. 做出來的雪糕形態上跟普通的沒什麼分別, 那為何要花那麼多功夫去攪個液態氮雪糕? 店方就是標榜這樣做是即叫即做, 絕無加任何添加劑及防腐劑色素等, 每一口都新鮮又健康, 而且加了液態氮令雪糕更柔滑.
吃了一口, 確是帶有淡淡紫米香, 味道不重, 甜味適中, 內裡有些紫米粒更有咬口. 這款算是3款之中比較特別又好吃.

雲呢拿曲奇餅

內裡有不少曲奇餅粒, 較大塊, 也不是很甜, 不過其實味道跟坊間的其他雪糕差不多, 不覺得有什麼分別. 滑也不算很滑.

拖肥蛋糕

看到店員做時真的將整塊蛋糕放進去攪的, 面層再加些拖肥醬. 吃起來有粒粒蛋糕, 口感豐富. 這款我個人覺得味道最重, 亦是最甜. 整體是頗特別, 不過我自己吃了一半球後就有點膩了.

這種分子雪糕, 的確是創意十足, 不過缺點就是溶得非常快.
剛做完出來的雪糕拿上手, 不用5秒就開始溶了一圈, 速度快得驚人.
做出來的雪糕口感其實幾豐富, 味道就不算突出, 收費不算便宜.
所以貪得意試過後, 基本上很難會有令人特別重來大坑只為吃它的吸引力.


Lab Made 分子雪糕專門店 

Lab Made Liquid Nitrogen Ice Cream Laboratory 

地址 : 大坑布朗街6號地下 
電話 : 2670 0071