日本東京 - すし家一柳

每次來日本, 其中一個最愛的環節就一定是去魚市場, 嘗嘗便宜又新鮮的海產. 不過要吃到專業師傅的握壽司, 還是要拜訪一下當地的壽司店才行能見識得到. 宅女其實每次去日本都盡量不會吃太貴的料理, 因為寧願把金錢分散用來吃多幾餐更划算. 不過很久沒跟妹妹一起來東京, 言談間她說沒有吃過日本壽司店的OMAKASE, 那這次就正好帶她來豪一次吧!

其實宅女自己來日本旅行的話, 一般都比較少會去吃壽司店的OMAKASE, 反而以前因公事跟日本公司往來時, 來日本商談後晚上客人有時都會帶我去壽司店吃過好幾次. 雖然那些只能在腦海內當回憶 (當年還是用按鍵手機的年代, 都不流行相機食先這回事), 但每次回想起都覺得那時吃得很愉快 (當然啦, 不用我付錢...(笑))

而這次跟妹妹一同來吃壽司OMAKASE, 選的是這家位於銀座的すし家一柳. 要知道在東京高質壽司店其實有很多, 不過不是每家都能成功訂位. 有些店子小小每晚只能坐十來個人, 單是預約就要提早好幾個月, 有些甚至不接受遊客的預約, 因為曾有過很多人預約了沒出現爽約的情況, 當中以遊客居多, 所以宅女也能理解.

宅女心中早巳有幾家心水壽司店, 不過本來第一心水的名氣店 (在某食網排行頭幾位) 很多日子都滿座, 所以最後就選了這家第二心水的すし家一柳.
而這家すし家一柳訂座比起其他壽司店對遊客好像寬鬆一點, 除了親自打電話去之外, 當然亦可以拜托酒店幫你打電話. 而宅女就是透過白金信用卡的訂座服務去訂位的, 想不到經電郵回覆很快, 申請了之後, 等了1天左右就有回覆. 如果閣下有白金信用卡的話也可以試試這個服務, 對於不太懂日文的朋友想訂日本餐廳吃飯的話, 這個服務是有點用處的. (秘書專屬服務)

這家すし家一柳在日本壽司店的評價都算是比較高的那堆, 甚至是在當地飲食網都排行在頭500間最佳餐廳當中. 店子在2013年才開業, 都算是頗新的壽司店.

餐廳位於高質壽司店林立的銀座裡, 如果坐地鐵來的話, 只要坐到銀座一丁目駅在6號出口徒步走約4-5分鐘就到. 我們這晚約了7:30, 不過因為早上去了富士滑雪場, 回來的時候巴士大塞車, 下車後巳經馬上坐的士趕來, 但最後還是比原定時候晚了十分鐘左右. 來到時馬上對師傅猛說不好意思, 幸好師傅還是笑容滿面的招待我們, 態度十分親切, 反令我們更不好意思.

看看店內原來地方不算大, 整家店只能容納15人, 一拉開大門就看到整個壽司吧台, 裝潢簡約沒太花巧, 跟一般的高級壽司店格局差不多. 不過吧台後方的走廊通道就有點狹窄. 如果想有點私隱的話, 他們也有個4人的廂房可以預約. 來的時候整個吧台巳坐滿了人, 眼看其中有兩位是韓國人, 其餘的都是日本人. 餐廳替我倆預留了壽司吧台最盡頭的兩個位子. 坐下來後店員先奉上熱毛巾及熱茶, 還有一本餐牌給我.

這裡吃的主要就是OMAKASE, 即由師傅發板, 用當天比較時令的食材來做壽司及料理給客人. 通常吃午市當然就比晚市便宜, 壽司套餐分5000/8000/12000及15000YEN, 另亦有款包括料理的壽司套餐就由13000YEN起.
而晚市當然就來得較貴, 壽司套餐分10000及15000YEN, 而有包料理的就有15000/ 18000及20000YEN. 我們一場來到, 就點個20000YEN試試吧.

宅女一來到又放肆, 馬上點了杯啤酒解喝, 不過在這種地方喝杯酒都較貴, 小小一杯巳經要數百YEN, 但自己想喝, 沒辦法啦~
看到這時師傅開始為我們兩人的OMAKASE作準備了~

不過未吃壽司前, 師傅先問我們有什麼是不吃的. 宅女還是那一句: [不吃蔥.] 所以整頓飯都不會看到有蔥的出現 (除了最後的味噌湯)
先來的是一系列前菜及料理.

上來是一小碟生的吻仔魚, 內裡加了點醋汁跟薑蓉, 略略攪拌後就可以吃了. 看看每條魚都呈現著半透明的色澤, 入口魚仔質地非常嫩滑, 差點就直滑入喉中. 配上微微帶酸的醋汁同吃, 味道鮮甜又夠開胃.

再來就是一大隻生蠔

吃時也忘了問師傅是什麼蠔, 但應該都是來自日本的吧. 看看這隻生蠔體型都幾大的, 幾乎接近手掌那麼大. 而且蠔身頗肥美. 宅女習慣吃生蠔不沾什麼調味, 才能吃到最原本的味道. 一啖吃掉半隻, 蠔肉果然肥美多汁, 夠鮮甜, 想不到來壽司店吃OMAKASE都有隻大生蠔吃, 實在令人高興.

刺身有兩款

分別是鯛魚跟鰹魚刺身, 前者切出來每人有2片, 看看厚薄適中, 魚肉色澤呈半透, 表皮作帶著點點紅色, 入口油份不太強, 肉質滿有彈性. 不過宅女個人覺得吃起來稍稍有點乾. 而後者鰹魚刺身以角切方式把刺身切成3塊左右, 本來魚肉上是會有點蔥及薑蓉, 不過宅女這份就全都沒有. 雖然份屬紅肉魚, 但相比吞拿魚的話油脂較少, 但魚味相當濃郁. 兩款刺身水準只屬普通, 沒什麼驚喜.

八爪魚

曾吃過部份的壽司店OMAKASE前菜都會上來這麼一道醃八爪魚. 這裡吃的是八爪魚腳的部份, 每人都有兩大塊, 看看那個厚度十足, 而且表面的外皮巳經煮至半溶狀態, 入口肉質軟棉棉, 而且帶點彈性, 一點都不像在吃八爪魚. 曾吃過香港那家米芝蓮三星壽司店志魂, 他們的八爪魚也是煮得非常入味好吃, 其實兩家做的都一樣好吃, 不過以份量來說的話, 就當然是這裡的更厚肉, 吃得更過癮了.

平貝

接下來的是一大片平貝, 平時吃壽司, 通常都是吃帆立貝或北寄貝, 平貝在香港的壽司店就較少見. 這種貝最大的特色就是他有個尖尖三角貝殼, 內裡的肉比起巨型帶子都還要巨大, 差不多有一整個手心左右的大小. 眼看師傅把薄薄一片的平貝拿去略燒一下, 再用紫菜包著送到客人手中, 咬下去紫菜夠香脆, 不過內裡的平貝吃起來十分香口, 而且帶點煙韌感. 平常吃帶子那些貝類都會講求鮮甜多汁, 不過這塊平貝口感完全不一樣, 吃出來的是一份香口惹味的感覺.

白子

巳經想不起由何時開始喜愛吃白子了. 不過每次去日本魚市場或壽司店時看到有白子供應, 都會亳不猶豫點來吃. 這晚原本沒預期會吃到, 但上來的居然是兩大顆白雪雪的白子, 妹妹看到忍不住小聲的叫了出來, 師傅馬上笑笑口問我們是不是很喜歡白子~ 白子其實就是魚的精巢, 對於這個美食, 有人喜愛得不得了, 但亦有人不敢吃. 宅女跟妹妹當然是屬前者了, 看看這兩大顆白子漲卜卜夠肥美, 簡單的只沾了點醬油, 入口非常軟棉但內裡帶著點黏稠度, 鮮甜不巳!

毛蟹

再上來的是半個毛蟹蓋! 這個又是預料不到美味的料理, 上來的半份蟹蓋其實不算大, 不過除了蟹蓋內的蟹膏蟹黃之外, 上方還堆放了好幾塊蟹肉, 看起來滿有份量的!! 蟹肉入口肉質帶有彈性, 而且還是一梳梳的, 一點都不會乾身. 而下面的蟹肉還混著點點蟹膏, 味道不算非常濃郁那種, 但吃起來也不錯. 雖然宅女不能吃太多蟹 (敏感), 不過這個份量還是很快就可以把它清光光.

鮟鱇魚肝

真的沒想到每人會有這麼多的一份鮟鱇魚肝!! 一碟內就有三大塊, 而且每塊都甚有厚度, 看看表面都夠油潤, 入口呈半溶狀態, 質感有點像鵝肝, 當中帶點甘甜味道, 雖然吃得多怕會膽固醇過高, 但有著三大塊實在吃得很滿足啊!!

鮑魚

接下來每人又會有2小片鮑魚, 切出來的也有厚度, 入口軟棉中帶點彈牙的口感, 非常不錯. 記得曾在香港某家壽司店吃過煮鮑魚, 但煮得未夠火喉, 出來的鮑魚非常韌, 咬都咬不開, 實在是吃鮑魚的大忌.  這裡的煮至口感剛好, 軟淋之餘還有彈性, 當中亦帶著鮑魚的鮮味, 不錯.

帶子

這個師傅也是用上巨型帶子切出來每人有兩大塊, 看看這個帶子肉質非常肥美, 而且潤澤十足, 入口啖啖肉, 吃起來不會很乾, 頗鮮甜的. 驚喜度就不會很高, 不過實在是個不錯的帶子刺身.

水雲

記得曾經在沖繩時幾乎每餐都會吃到水雲跟水葡萄這兩種當地盛產的美食. 水雲其實是海藻, 看起來有點像髮菜, 但其實水雲更粗身一點, 而且吃起來更有彈性的. 而這晚上來的一小碗水雲, 師傅說這個是來自石川縣的, 內裡只輕放了一點醋汁, 入口非常軟身, 口感十分清爽, 剛好就用來中和一下剛才吃的刺身餘味.

燒魚

上來的是這個燒魚, 師傅說是鰆魚來的, 看看魚身這部份肉質超肥厚的!! 魚皮表面沒有烤得過黑, 是剛好的程度, 吃起來魚皮還帶點香口微脆的感覺, 而魚肉也是剛熟的狀態, 當中的魚骨不算多, 這個烤魚也是水準普通啦, 未到非常好的地步. 不過看他份量不少, 其實這麼多的前菜及刺身, 如果胃口小一點的可能都會覺得有點半飽了~

前菜真的有點太多, 但接下來就是開始壽司部份了! 師傅泡製的握壽司有11款之多, 先來的有小肌及池魚

雖然來的時候剛過了小肌當造的時期, 不過也能吃到水尾, 質素也算不錯的. 小肌在香港普通的壽司店始終不常見, 來到這裡師傅把一片小肌放在飯上再輕抹上一層醬油, 入口魚肉嫩滑中甚有彈性, 醬油帶出了魚的鮮香, 油脂度不會很高, 而底下的壽司飯酸度跟黏度亦很平均, 實在是件不錯的小肌. 而池魚相對看起來就更有份量, 一大塊的池魚帶著點點亮皮, 魚肉有著微微粉紅色半帶透明, 入口肉質十分厚實, 而且帶著適量的油脂, 魚味亦夠突出, 以白身魚來說這個池魚著實肥美, 難怪師傅也特別跟我倆說這個時候的池魚正好吃!

接下來再有平目魚跟墨魚, 兩者水準平均, 味道都算不錯但就沒什麼驚喜. 不過宅女比較喜歡那個墨魚很厚肉, 而且表面界了多條幼狀, 吃起來口感十分爽脆亦帶點黏稠感.

不過吃壽司通常最令人期待的都是拖羅吧. 這晚就陸續上來了三件分別是大拖羅, 中拖羅跟赤身. 不過如果有看過宅女曾寫過的壽司文章, 都知道對於中拖羅跟大拖羅相比, 個人是比較喜歡前者的. 不過這晚也有大拖羅上陣, 當然就不會拒絕了. 上來的這塊大拖羅看來非常肥美, 粉紅色的肉中間夾著淺粉色的肥脂, 真的有如和牛紋理一樣. 入口果真油脂感十分豐厚, 滿口都是魚油香. 不過對於宅女來說還是肥得有點過份, 相比之下, 整片看似漸變粉紅色的中拖羅就較得我歡心, 入口適度的魚油量, 慢慢分佈在口腔內, 當中帶著輕輕的酸度, 再配上壽司飯, 無論口感或味道都剛剛好.
不過人越大, 就反而對赤身越來越欣賞, 這裡的抹上醬油後也顯得油潤亮麗, 入口質地順滑, 魚香細膩, 不過個人覺得這片赤身有點太小, 當然不是要求那種巨型拖尾的份量, 但尾端是真的有點短, 吃起來不夠滿足.

最後還有蛤跟穴子. 前者以熟姿態出場, 師傅抹上一層甜醬油就可以享用. 入口蛤肉鮮甜多汁, 而且肉質也是剛剛熟的狀態, 不會過乾過老, 口感爽脆, 甜醬油也不會下得太多, 輕度提升了蛤肉的甜美, 味道不錯. 而穴子經烤過後吃起來更香口, 邊位帶著微微的香脆, 中間的肉質依然軟棉棉的半溶在口腔內.

不過吃了那麼多件壽司, 妹妹這時就問, 怎麼還沒有海膽出場呢? 說時遲那時快, 師傅就拿著一大盒的海膽上來了!

吃海膽壽司, 多是以軍艦的造型出來, 但近期吃過不少壽司店都開始花樣百出, 有的會用湯匙盛著壽司飯跟幾片海膽, 有的甚至是用個小碗把海膽堆得有如小山一樣高. 不過正所謂貴精不貴多, 有時好的東西不一定以量取勝, 好吃的, 一小量巳夠滿足. 而這裡的海膽壽司, 師傅索性不以軍艦上陣, 直接以手握的做出來. 把產自北海道的海膽一大片的放在壽司飯上, 輕輕略作造型修整就可以享用了! 看看那塊肥美得可以的海膽, 豪邁一點把整件壽司都放進口中, 海膽味道帶點甘甜, 味道都算濃郁. 可能先入為主吧? 宅女還是覺得海膽用軍艦造型來吃會比較滿足. 不過這件海膽壽司水準也不錯的.

壽司部份來到尾聲, 最後來一客吞拿魚蓉小卷作結尾

因為宅女不吃蔥, 所以師傅特別做了一堆沒加蔥的吞拿魚蓉給我. 看看小卷中的吞拿魚所佔的比例滿多的, 米飯反而較少, 入口果然吞拿魚味滿佈口中, 魚香帶甜, 鮮味十足.

味噌湯

最後來個味噌湯, 其實吃到這裡巳經覺得很飽了, 不過上來個熱湯還是要喝的. 喝起來味噌不會死咸, 湯內放了幾隻連殼的蜆, 更增加了其鮮味, 作為尾聲暖暖肚子實在不錯.

本來看到師傅好像還想做什麼料理給我們, 不過吃到這裡實在很飽了, 宅女也想不到看來每款只有一點點但原來是相當飽的!! 就連妹妹都說吃不下, 這時就忍不住跟師傅說很飽不能再吃了....師傅隨即笑笑口就說, 那就吃這個蛋當甜品吧!

拿上來的是一大板, 有A4紙那麼大的蛋塊, 上下都被木板夾著, 師傅這時就把一大塊的蛋切成四四方方的小件, 再拿起兩件放到宅女面前. 看著這件顏色鮮黃的蛋, 忍不住就馬上放入口中. 雞蛋質地有點像軟棉棉的布丁小蛋糕, 當中帶著陣陣蛋香, 是有一點輕甜的, 這個用來當甜品真的非常適合呢~

埋單要四萬多YEN, 實在很心痛 (當然妹妹那份也是做姐姐的去付啦....)
不過吃了一頓十分不錯的OMAKASE, 也覺得非常滿足.
要輪水準, 這家當然不是宅女吃過水準最高的一家, 不過以20000YEN的價錢來說, 有著這個質素, 這個份量的話, 比起在香港吃實在划算得多. 始終在香港也難以這個價位去吃到那麼豐盛的OMAKASE.
所以如果來到東京, 想找家比較容易入手, 容易訂位, 性價比亦較高的壽司店來吃頓OMAKASE的話, 這家絕對可以推薦的.



すし家一柳 
東京都中央区銀座1-5-14 銀座コシミオンビル 1階
TEL: 03-3562 7890
営業時間 11:30～14:00
                         17:00～22:00
休息日: 請參閱官網
http://sushiya-ichiyanagi.com/