開飯宅女 MarshyFood: 日本東京 - 大勝軒まるいち (丸一)

2016年6月20日星期一

日本東京 - 大勝軒まるいち (丸一)

不知道曾幾何時開始, 日本拉麵巳經成為宅女每次去日本必吃的美食之一. 想當年是因為舊公司時不時都要到日本出差, 旅費飯錢都有限, 所以很多時都會周圍找拉麵吃, 既便宜又能頂肚.
不過慢慢地不知不覺的越吃越多, 才發現原來每家拉麵店無論湯, 麵, 叉燒都有著不同的學問. 近年除了拉麵之外, 日本當地都越來越多沾麵店興起, 說起沾麵店, 不得不提的就是發明沾麵始祖山岸一雄了. 最近他的弟子在香港開了大勝軒丸一的海外分店, 所以宅女就趁機先來一篇早前在新宿吃過的大勝軒丸一作個介紹吧.

要知道山岸一雄的弟子眾多, 有的留守在他東池袋大勝軒, 有的則會學滿師後自行在外開店發展. 在網上輕輕搜尋一下大勝軒, 就會發現以大勝軒掛名的拉麵店遍佈整個日本, 多不勝數. 但要吃回大勝軒最經典的味道, 就只能去他們幾家直營的幾家店, 注意直營店都是掛著[東池袋大勝軒]這個名字的. 宅女曾經有吃過他們的本店, 橫濱店及台場店, 不過個人來說東池袋大勝軒的湯頭就不是宅女杯茶, 原因是他們的湯身不算杰身, 但味濃而且帶點微辛, 口感稍為單薄的. 其實是知道這個味道是最初沾麵的原型, 不過正所謂人人口味皆不同, 宅女個人還是喜愛沾汁比較厚身一點的.

其實山岸一雄早巳有弟子曾經進註香港發展, 例如數年前分別在佐敦及九龍灣開設的Ramen Champion, 當時他的弟子都有在那裡開了常勝軒及麵絆山岸一雄, 不過宅女吃過水準都只是一般.
而這家大勝軒丸一早在2009年巳在東京開店, 直到現時巳經營了5家店. 最近也在香港太古開了分店, 聽聞初開業人龍天天都超長, 宅女就想避開人潮遲一點才去, 不過早前在東京時, 就去了他們位於新宿的店.

新宿本店位於歌舞伎町, 正正對著歌舞伎町一番街, 所以一出新宿駅上地面走不用一分鐘就會找到, 找起來沒什麼難度. 店子位於地庫位置, 所以進了門還要走下一層樓梯才到.
來到店內, 發現店子地方比想像中大, 單是單人吧台巳經可以坐到十多人, 再加上旁邊靠牆都放有好幾多2人或4人枱. 裝潢上沒太花巧, 只是牆上周圍掛著大勝軒的旗子跟燈籠. 最特別的還有店主把一整塊舊店內的櫃檯木板, 上面有山岸一雄本人親自寫的字, 把整個都錶了起來, 可見店主對師傅是有著如此的尊敬.

宅女來的時候是平日晚上八時多左右, 眼看食客還不是太多, 所以可以慢慢買完票才去找位置. 這裡跟日本其他拉麵店一樣, 都是要先在自助售票機買了票, 再交給店員才去安座的.

其實吃東池袋大勝軒都巳經是好幾年前的事, 本店更是早於十多年前, 不過還記得他們的麵款選擇都較少. 不過這天來到大勝軒丸一, 發現他們的麵款選擇都幾多, 的確是有點意外. 看看餐牌, 除了基本款沾麵之外, 還有野菜沾麵, 鹽味沾麵, 味噌沾麵, 辣沾麵等等. 而除了沾麵之外, 還有好幾款拉麵選擇. 價錢方面定價跟日本一般的拉麵店差不多, 都算相宜的.

買了票後, 把票交給店員, 等了一會就有得吃了!!
特製沾麵 (980YEN)

特製沾麵其實就是比基本沾麵多了個蛋跟幾片紫菜, 而且叉燒也會由普通條型叉燒改為腩肉叉燒. 看賣相就發現這裡的沾汁跟東池袋大勝軒的完全是兩回事. 看看這裡的沾汁質地較濃稠, 加上色澤呈淺棕色, 比起東池袋大勝軒那種深沉棕色有著很大的分別. 看看湯內除了有塊肥美的叉燒之外, 還有一片魚板跟蔥花. 麵條是自家製的太麵, 份量估計都有200G或以上, 再加上原個半熟蛋及3片紫菜, 賣相不算很特別.

先來試試這個湯吧. 淺棕色的湯頭, 原來是豚骨魚介系的湯, 單是這點就跟東池袋大勝軒的很不同了, 皆因後者的湯頭比較稀身, 個人感覺是豚骨跟醬汁味比較重一點, 而且當中帶點微酸和辛味, 口感是較單薄. 不過相反這個丸一的沾汁, 湯頭用上豚骨, 雞及魚乾來熬製, 出來的質地偏向濃稠杰身, 油份適中, 喝起來是有著陣陣魚介香, 不過感覺豚骨味似乎不夠香濃.
如果要對比的話 , 老實說丸一的湯頭就不能跟東池袋大勝軒去比, 因為兩者根本是不同類型的湯頭. 所以要比, 宅女會以丸一的湯跟其他同做豚骨魚介湯來相比, 不過這裡做的, 濃厚度或香濃度都有著改善的空間.
麵條用上自家製太麵, 吃起來口感順滑, 不過因為湯頭不算非常濃厚, 所以掛麵程度只屬一般, 吃起來味道是有點不夠濃的. 幸好麵條吃起來仍算煙韌有咬口.
叉燒, 基本款的會用上切條叉燒放在沾汁內, 不過特製的, 就用上這個較有份量的腩肉叉燒, 夾起來甚有厚度, 而且肥脂佔了4成, 入口肉質柔軟, 帶點豐厚感, 個人覺得這個叉燒算是整碗沾麵中做得最好的.
最後的是原隻半熟蛋, 一咬開來中間的蛋黃慢慢流出來, 味道香甜, 同樣也是做得不錯.

野菜沾麵 (920YEN)

據店顯示這個野菜沾麵居然是店內人氣最高的一款, 其實看到是有點意外的, 不過可能來店的都有不少女生 (來這店的女生人數意外的比其他拉麵店高, 當晚眼看有佔一半以上都是女生), 估計可能女生都比較喜歡吃多量的野菜吧~(笑) 當然, 拉麵中二郎系也有很多野菜, 不過那個湯底跟背脂都很濃厚, 又未必個個女生喜愛, 但那個就之後再談吧.
說回這裡的野菜沾麵, 上來的沾汁內放著的野菜果然不少, 雖然沒有多到堆成山那樣, 不過也多得到了頂. 夾起來看看, 內裡有大量的芽菜, 椰菜, 紅蘿蔔絲等等, 看起來好像罪惡感較低呢~(笑)