拉麵篇 - 三田製麵所

有時細心想想, 到底香港人是不是真心愛拉麵的呢? 還是只是因為貪新鮮, 崇日心態喜愛炫耀? 不過其實拉麵這個熱潮, 未計早十年前曇花一現的拉麵橫町, 這幾年間開來香港的拉麵店真的多不勝數, 東京來的, 九州的, 大阪的甚至是沖繩的都來分一杯羹. 懂不懂拉麵還是其次, 反正有新開的香港人都總會貪新鮮去率先試一次. 其實要知道拉麵這個文化在日本早存數百年歷史, 直到今時今日大家吃到的拉麵, 其實巳經過了這些年間不斷的改良及研究. 當然, 宅女就不在這裡拋書包了, 但每碗拉麵都代表著每個拉麵師傅的心血和結精就的確是事實. 來到2015年, 最新加入香港拉麵戰團的, 就有這間來勢洶洶的沾麵連鎖店 [三田製麵所].

這家三田製麵所在日本算是有點名氣的連鎖店, 單是在當地巳有十多間分店, 直至2012年更進軍台灣連開五間分店. 宅女在東京及大阪也時不時會經過他們的分店, 皆因有不少店子都會開在人流密集的地方, 例如池袋西及新宿西口等. 不過由於店子都會營業至凌晨, 所以每每都會引來不少遊客及夜遊人仕光顧, 因為不想排隊最後還是過門不入. 剛好這次來香港開店, 就可以先來試試香港的水準, 下月才去日本吃作個比較吧.
而這次來港加入戰團的香港分店, 便選擇在2月12日正式登陸在銅鑼灣的登龍街, 實行跟同街的[金田家], [豚王]及[博多一幸舍]一較高下, 看來信心爆燈.

宅女最討厭排隊, 所以明知開始首天香港人一定會一窩蜂的走去試, 所以故意選擇開店幾天後才去. 不過這天是平日下午剛過午飯的時間, 還是一樣有人龍, 不過看看, 單是店子門面, 這家三田製麵的比起其他幾間拉麵店就顯得非常有氣勢, 果然連鎖店財勢還是不一樣的. 雖然人龍頗長, 但既然一心來到, 唯有硬著頭皮都要排下去....等了一個小時左右終於可以入座了!!
踏入店內, 地方其實又沒想像中寬廣, 原來店子中央設置了一大個以玻璃隔著的廚房, 單是這個部份巳佔去了店子的一半空間, 剩下來的就是廚房前方的一列BAR枱位, 只能坐上6位食客, 其餘的就有幾張4人卡座及2人枱, 眼看店裡能容納的食客應該不出40個. 難怪排隊人龍動得那麼慢了. 店內的裝潢只是以簡約日式風格示人, 跟日本店的大致差不多. 而枱頭放著的調味料不多, 只有黑胡椒跟辣粉, 幸好還有紙巾及牙籤. 不過比較欣賞的是每個座位底下都有用來放置包包的籃子, 要知道一般較狹窄的拉麵店, 這個籃子有多大的幫助啊!

等了一個多小時, 終於可以坐下來, 就馬上先看看餐牌. 這裡既是說沾麵專門店, 主打的當然就是沾麵了. 做的只有一種湯底, 就是豚骨魚介, 不過口味就有分辛辣或是不辣, 如要前者的話價格就要貴2元了. 另外亦有些配料包括半熟蛋, 叉燒或烚蔬菜可以追加. 不過雖然說這裡是沾麵專門店, 但其實也有兩款湯拉麵可以選擇, 同樣亦有分辣與不辣. 而其他小吃亦較普通拉麵店多元化, 除了有餃子炸雞之外, 亦有炸豬排, 天婦羅, 薯餅, 炸蝦等等! 真的不怕只吃麵會太單調了. 而賣價方面, 在銅鑼灣地段來說, 食物亦不算貴, 像沾麵跟拉麵維持在HK$78到HK$90不等, 小吃也只由HK$30起, 定價討好.

濃厚豚骨魚介沾麵 (大: HK$78)

既然主打是沾麵, 當然要先試試了. 這裡的沾麵有大, 中及小之分, 分別為140G, 210G及280G, 劃一價格定在HK$78. 其實宅女吃過那麼多次的沾麵, 覺得如果是普通胃口的女生, 其實210G就剛剛好. 如果男生的話點個280G都應該夠飽. 不過如果真的是大胃王, 280G都滿足不到的話, 就可以點個特大的, 足有420G麵量. 當然, 價格也會貴HK$10. 因為排了很久實在太餓, 這次宅女就貪心一下, 點了個大的. 上來滿滿的一碗麵真的幾多, 頂端再鋪上一片叉燒, 幾塊筍絲及蔥花, 還有半隻蛋, 另外附上一碗沾汁. 整體來看看賣相又相當不錯.

先試試沾汁, 這裡的是豚骨魚介系湯底, 都是近年比較受歡迎的湯底之一. 據店方標明是以大量豬骨, 雞骨, 蔬菜及大量魚介類, 強火熬製12小時以上才泡製出來的. 看看深褐色的沾汁, 質地頗濃稠, 但油份又不算多. 湯汁頂端還在一小塊紫菜上放上一堆魚介粉. 番一番碗底, 原來底下還有不少蔥花及一塊豚肉. 先試一小口沾汁, 入口質感果然十分濃稠, 帶點黏身, 當中的豚骨跟魚介味道也算突出, 兩者亦能做到個平衡, 香濃不巳, 真的做到了有濃厚的感覺, 亦是宅女吃過香港那麼多家沾汁之中, 較接近日本吃到的濃厚水準. 而底下的豚肉四四方方一件, 十分厚肉, 不過肉質有點乾硬化, 只屬普通.
但這個沾汁有個明顯的缺點, 就是上來時熱度不夠. 這個看似不太重要的問題, 其實是絕對會影響到整碗沾麵. 在香港吃過熱度較理想的算是[東京AGURA]跟[黑琥], 人家放入口的是差點燙咀的. 但這裡的吃第一口還可以, 但吃到一半時沾汁居然巳是冷卻了的, 宅女差點還以為自己點的是冷拌麵. 而另一個問題就是沾汁不夠, 因為沾汁本身非常濃稠, 所以每次掛在麵上的湯汁都十分充足, 但如果吃280G這個麵量, 吃到最後幾口其實巳沒什麼汁剩了. 其實想試試加清湯後的沾汁湯味道, 但根本巳沒有沾汁, 實在不知道還可試什麼了.

再來的是麵條, 跟台灣店一樣, 都是重金由日本運來製麵機自家製作麵條, 加上用的是日本小麥粉, 出來的是極粗麵條. 麵條一般是冷麵上, 不過正值冬天店內也有限定提供熱麵. 不過, 要吃更有咬口的麵條, 當然是以冷麵配熱沾汁才對味了.
香港普遍的拉麵店, 因空間及時間有限, 不少店都只是會交托本港製麵工場做好後送去店鋪. 雖然說這種做法其實都有好吃的, 不過當然有自家製的會更勝一籌. 在香港有自家製麵的店不多, 記憶最深刻的還是[周月] 及[彩]這兩家的麵, 前者可說是香港拉麵的麵條NO.1水準, 後者幾乎每次去都有驚喜新口味的麵條. 這裡上來的是280G的粗麵, 不過宅女覺得粗度還可以再粗一點, 這樣配濃厚沾汁才更好吃. 把麵條放進沾汁中, 掛湯能力相當高, 當然亦跟沾汁非常濃厚有極大的關係. 麵條入口順滑, 亦富蛋香. 不過一咬下去明顯地失望了, 皆因質地過於軟淋, 沒有咬口. 試過想要求店員的麵要硬一點, 可惜回覆是只有一種硬度.
叉燒只有一片, 看上來好像十分乾身, 也沒怎樣炙燒過, 內心又沉了一大截. 如果沒浸湯的話, 單入口都幾乾, 肉質帶點鞋口, 雖然中間連著少許脂肪但也無補於是. 試試把肉放湯一會, 吃起來是好一點, 但整體來說絕對不是宅女覺得合格的叉燒.
筍絲條條十分粗壯, 吃起來夠爽脆, 唯味道可以再入味一點.
半熟蛋做得蛋黃夠流心, 蛋白帶點彈性, 亦夠蛋香. 驚喜度不大, 但算是合格水平.

聽朋友說這裡的拉麵也做得不錯, 所以另外找了天又來試多一次.
三田特製拉麵 (HK$88)

這裡的拉麵亦有大及中之分, 相差只是HK$10. 因為這次又排了個多小時, 餓得要命, 最後要了一個大的. 上來的湯跟沾汁一樣呈深褐色, 看起來湯頭好像也很濃郁似的, 而上方則放了一片叉燒, 幾塊筍絲和一塊魚板. 因為宅女不吃蔥所以沒有蔥花了. 其實近年巳很少拉麵店會放魚板了, 不知怎的覺得有種懷舊的感覺.

先喝口湯, 湯底同樣都是豚骨魚介, 油份比較多但可以接受, 濃稠度當然沒有沾汁那麼高, 但比起其他幾家濃厚湯拉麵來說, 這裡的湯頭質地就有點稀身. 入口不會死咸, 當中豚骨跟魚介味兩者亦算平衡得到, 味道都算OK, 但看來是這裡的沾汁做得比拉麵的湯頭好呢.
麵條則用上比沾麵的極太麵為幼身的直身麵條, 麵量也夠普通一人的份量. 有過上次沾麵失望的經驗, 這次就不抱太高的期望來吃. 不過入口時麵條夠滑身, 口感居然比沾麵吃到的較為煙韌, 且更有彈性. 雖然掛湯感力屬一般, 而且以香港拉麵水平來說這只能算是普通水準, 但滿意度的確是比這裡的沾麵條高, 就絕對是意想不到的.
叉燒同樣只有一塊, 厚度適中, 不過看起來仍是非常乾身. 入口肉質還未至於非常鞋口, 但吃起來較乾, 當中連著的少許肥脂不是豐厚那種, 而是爽身, 像風乾了一樣, 不是宅女杯茶.
筍絲則比之前來吃的更入味, 也帶點爽脆, OK水準.
拉麵本身沒有蛋, 如果另加要HK$12, 這天宅女就忘記加. 不過之前巳吃過, 那就算了.

自家製炸雞 (套餐份量) (HK$20)

這裡每天由早上11時到下午5:30都屬優惠時段, 只要點一份沾麵或拉麵, 就可以優惠價加錢選一款小食. 有餃子, 炸雞, 豬排, 天婦羅等等. 價格只由HK$18-30不等, 當然份量比起正常的會小一點. 另外套餐也會免費包一杯飲品, 有可樂, 七喜或忌廉選擇. 不過如果不愛喝汽水, 就可以加HK$5要橙汁或CALPIS等. 宅女以套餐的價錢要了一份炸雞, 上來一碟有三件, 似是長條型雞柳, 炸出來都算乾身, 入口外皮帶點微脆, 而且炸漿不太厚. 中間的雞肉亦算嫩滑, 不過JUICY度就明顯不及在AGURA吃過的, 水準普通.

三田流煎餃子 (HK$48/ 6個)

這裡的餃子有分普通煎餃子, 亦有一款名為 [三田流煎餃子], 聽名字好像蠻有氣勢的, 便點來試試, 上來看到整碟餃子鋪滿了木魚花, 才知道原來三田流的餃子, 就是在普通的餃子上多加上了沙律醬跟木魚花. 餃子體型不算大, 但底部還算煎得焦香, 入口有著微微的香脆, 加上木魚花的咸鮮跟沙律醬, 味道的確幾豐香. 不過最大的敗筆就是內裡的菜肉全是一pat pat, 完全沒有咬口, 肉碎過於淋身, 影響了整個餃子的口感.

炸獅子狗 (HK$30)

再來試試這個少見的炸獅子狗卷. 一碟有三件, 每件都用上切半的獅子狗卷來炸, 看似有點厚身, 不過原來入口炸漿又不算太厚, 唯上桌時巳有點淋了, 入口未算很脆, 幸好油份不算多, 仍覺乾身. 中間的獅子狗卷很厚肉, 吃起來仍是啖啖肉. 沾一點附上的抹茶鹽, 是多了點咸香, 不過抹茶味不太突出, 整體味道普通, 沒太大驚喜.

在這裡吃得飽每人大約HK$110-120左右吧.
注意店需另收加一服務費及暫時只收現金.
食物來說, 宅女覺得做得比較出色的是他們的沾汁, 雖然仍是比日本的有一段距離, 但畢竟在香港吃到有水準的沾汁不多, 這裡的可算是宅女心中沾汁頭五大位置.
不過其他方面就非常需要改善了, 例如沾汁的熱度, 麵的硬度, 叉燒等等, 全部都絕對有很大的改善空間. 就連小食也如是.
正所謂要成功並非單靠一種因素, 如果真的想在香港突圍而出, 看來店方都需要在其他地方下點功夫, 單靠規模或優惠廣告等手法亦並非上策.


三田製麵所
銅鑼灣登龍街1號金朝陽中心2期Midtown地下D號舖
TEL: 2567 8066
營業時間: 早上11時 - 凌晨3時