日本料理 - 田舍家

香港人普遍愛吃日本菜, 但近年大眾品味要求都越來越高, 從前那種港式日本料理來到今時今日巳絕對不能滿足他們. 亦因此造就了不少餐廳除了找來日本師傅遠道而來泡製菜式, 就連食材調味等等都會由日本各地搜羅回來, 出來的食物水準之高巳完全可以媲美當地. 像這家位於尖沙咀ICC的田舍家, 除了有齊以上條件之外, 更有樓高101層的無敵海景, 記得去年吃過一次水準不錯. 這晚宅女又重臨此地, 但吃的不是普通日本料理, 而是這裡更精彩的爐端燒.

田舍家位於尖沙咀的ICC, 坐電梯直上101樓就到, 聽起來巳有種居高臨下的感覺. 其實田舍家宅女去年巳來過一次, 那次吃的是日本料理, 水準不錯, 另一邊還有壽司吧台及鐵板燒專區, 不過後來聽友人說起這裡的爐端燒才是餐廳最招牌人氣之選, 不過爐端燒的房間不大, 只能容納十數人, 而且價錢不便宜, 吃一頓晚餐閒閒地也要過千一位, 但就算在平日也居然是常常滿座, 一位難求. 不過這天有幸跟幾位朋友終於來到可以一嚐水準了!

日本料理種類多, 專人即製的鐵板燒有吃過, 師傅即席手握的壽司也嚐過. 但這個把所有食材攤放在面前, 點什麼師傅便即燒來給你, 這樣的爐端燒還是第一次體驗呢~房間內, 兩位日本師傅很有氣勢的就座在兩台烤爐面前等著客人柯打. 而客人面前就放了數十種不同當造的食材任君選擇. 只要客人想吃哪一款食物, 就可以指著面前的食材, 這時師傅便會用個超長的木槳把食材挑到面前, 再馬上燒出來給客人. 即製即吃之餘更可以欣賞到師傅的燒烤手勢, 整晚都沒有悶場. 

甫坐下來便先上了三款前菜

先上來的是一片片像薄脆的東西, 原以為是什麼魷魚乾, 看真一點, 原來是用小白飯魚製成的魚乾, 做成一大塊薄薄的脆片, 烤一烤再加上醬汁吃. 入口十分香脆帶點魚鮮味, 但又不會過咸, 用來當小吃真不錯; 而雞泡魚乾算是較普遍會吃到, 但這裡烤得邊位帶點焦脆, 沾點沙律醬吃起來很香口; 不過要數最特別的還是這個三文魚乾了. 瘦瘦長長的一枝, 邊位還連著魚皮來烤, 入口咸香十足, 質地是偏硬身, 如果當普通前菜吃未必討好, 不過如果點杯啤酒, 手拿著這枝魚乾慢慢咬, 就絕對風味十足了.

再來一小碗銀杏, 看來粒粒圓潤飽滿, 吃起來外綿內帶點煙韌, 沒有半點苦味, 完完全全就能吃出那份銀杏的甘甜.

雖說這個房內吃的是爐端燒, 但其實也有提供刺身. 上來的是三款時令刺身, 包括了鰤魚, 拖羅跟海膽. 如果問宅女的話, 最吸引的當然就是那堆滿滿的海膽了! 每片海膽體型不大, 但色澤鮮明, 入口還能嘗到當中的纖維質感, 用紫菜包著兩片大啖入口, 那份海膽的甘甜實在回味不巳. 另外鰤魚入口夠肥美中帶點彈性, 不過當然不及旁邊那兩片大拖羅入口即融那麼豐潤可口了.

接下來又有燒芋頭, 小小的一顆看似十分迷你沒什麼看頭, 但撕開那層薄薄的外皮, 露出雪白的芋頭肉, 咬下去粉棉得來也頗有咬口, 芋頭香味亦十分濃郁. 平常宅女都不愛吃太多芋頭但這個真的多吃幾顆也不成問題.

再上來的燒蕃茄紅噹噹漲卜卜的顏色非常鮮艷, 旁邊雖然有少許沙律醬, 但其實不用沾醬巳很好吃. 一放入口咬下去蕃茄內的汁全爆出來, 非常JUICY, 甜美得很.

有點想不到燒蒜頭也可以用來當小吃. 原本宅女是有點抗拒怕入口會有很澀的蒜味. 不過原來這個來自日本蒜頭燒出來入口居然軟棉得有點像在吃薯仔的口感, 而且完全沒有平常過重過澀的蒜味, 只散發著淡淡的蒜香, 實在有點驚喜.

接下來原來餐廳每晚都會進行樁年糕的環節. 除了師傅會上陣表演之外, 也會邀請在場食客體驗一下. 這時大家都會舉機紛紛拍照, 加上師傅們齊齊在吶喊助威, 氣氛即時熱鬧得多.

不過原以為樁年糕只是個表演, 但原來樁完之後師傅會把剛才的年糕即場製成麻糬, 簡單的包裹了一層黃豆粉就可以吃了. 入口想不到麻糬非常軟糯, 比平常吃到的更黏更輕身, 加上黃豆粉的輕甜, 果然相當不錯.

在日本吃魚多數還是吃刺身才是最新鮮, 不過如果遇到喜知次的話, 就必定是要用燒的才是最好吃了. 眾所皆知喜知次屬稀有珍品, 這條體型都算大的價錢當然不便宜, 但只見師傅由用鐵枝串著整條魚來慢烤, 心機巳花了不少. 出來的魚皮烤至非常香脆而且絲毫不油膩, 內裡的魚肉則極盡軟棉嫩滑, 當中帶點點點魚油香, 整個口感絕對非其他魚類能及得上的. 所以賣價雖然絕不便宜 (說的是一條巳過千元) 但每晚仍是房內最受歡迎的菜色之一.

阿波尾雞翼上來時真的嚇一跳, 想不到雞翼的體型還有這麼大隻的! 單是翼的長度巳足足有大半隻手掌那麼長, 而且還非常厚肉, 咬下去皮脂夠豐香, 內裡的肉還是剛剛熟的狀態, 中間帶著點點肉汁十分嫩滑, 雖然常覺得在街外吃雞翼不太化算, 不過這個大得來又夠嫩的水準實在少見.

既然吃燒物, 沒理由一點肉也沒有吧. 上來的就是和牛串, 用上A5宮崎牛, 燒出來還是剛剛熟的狀態, 和牛肉質極盡柔軟, 內裡的油脂亦非常豐腴, 好食材加上燒功好的話, 這個絕對沒有不好吃的理由吧.

燒鰻魚在香港來說現時沒幾家餐廳是做得好的. 這裡的鰻魚當然也是由日本來的, 燒出來十分厚肉也夠肥美, 配上濃濃的鰻魚醬汁, 入口外香內嫩, 魚肉十分軟棉, 吃完一口鰻魚味道還留在口中長久不散, 突然令宅女好想吃一整個鰻魚丼啊!

據說這裡另一道不太起眼但原來非常好吃的是這個燒魚餅. 燒出來賣相好像沒那麼吸引, 不過吃起來原來甚有彈性, 也不會很乾身, 又真的有點意想不到呢~

最後的甜品就來個抹茶雪糕加白玉吧.內裡除了有一球抹茶雪糕, 還有不少抹茶啫哩, 幾顆白玉跟紅豆. 雪糕抹茶跟奶脂比例平均, 吃起來驚喜雖然不大但味道不錯. 反而較喜歡的是那幾顆白玉, 吃起來十分軟糯, 而抹茶啫哩也做得味道較香濃, 吃罷還帶點餘甘.

這餐雖然不便宜, 但吃得實在滿足, 而且水準亦非常精, 反正就是找不到什麼要挑剔的地方, 果然一分錢是一分貨.
當然這種價錢絕不是打工仔平日即興走上來話吃就吃的級數, 但如果遇著有什麼喜慶事或特別節日, 來這裡享受個無敵海景再加上專人即點即燒服務, 耐不耐對自己或另一半好一點也未嘗不是一件好事呢~


田舍家 
Inakaya
尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖
TEL: 2972 2666