坦白說, 雖然宅女偏愛吃日本菜, 不過在香港的話就真的很少吃Omakase. 所謂Omakase, 意即只需坐在位子上, 整頓餐都會由大廚發辦, 把當天餐廳最好最新鮮的食材泡製成一道道菜餚奉上給你, 不用煩點菜, 只要乖乖張開口享受就是了. 當然, 荷包也要大大的張開, 畢竟一頓Omakase是絕對不便宜的. 雖然往來日本無數次, 但吃過當地的Omakase也只有三數次而已, 平均都要數萬YEN上落, 但水準的確是高得令人回味不巳. 來到香港如果要吃一頓有水準的Omakase, 分分鐘也要動輒數千元落樓. 不過最近得知中環有家日本料理, 食材用料都頗新鮮, 而且一頓Omakase只需要千鬆一點的價錢, 算是不用坐飛機也可以過一過口癮吧.
其實中環一向都有不少質素甚高的餐廳, 不過要吃一頓滿意的花費當然也是相對地高. 而這家位於士丹利街Stanley 11內的鮨 津樂今年年初才開業, 跟一般日本料理有點不同, 這裡不設單點菜色, 全力供應Omakase, 晚市收費分HK$880跟HK$1,288. 但背後的大廚全是來自米芝蓮二星的天空吟龍及壽司廣, 食材更是由東京及北海道直送過來, 聽到這裡其實這樣的收費巳絕對不貴了.
宅女這晚選擇平日晚上來到, 店子原來不是很大, 但中央一張大型壽司吧枱非常吸睛. 這晚食客不算多, 只有三對男女, 但眼看他們跟師傅的交流大都是熟客, 大家互相閒談說說笑, 氣氛好不輕鬆, 完全不會有拘謹的感覺, 坐在吧枱前也覺舒適, 頓時把工作上的繃緊都放鬆起來了.
是夜吃的是HK$1,288的Omakase, 大廚會先問問有什麼是不吃的才會開始準備. 基本上宅女什麼都吃, 所以這晚的任務只需乖乖坐好, 等著享受每一道大廚泡製出來的佳餚就好了.
先來的是來自北海道的粟米
色澤較一般粟米為淺色, 但味道甜上百倍, 每一顆都非常多汁又清甜, 好吃得拿著來吃至一顆不剩.
吞拿魚蓉絹豆腐配水雲
小小的一磚豆腐上放了小堆吞拿魚蓉, 入口有著豆腐的嫩滑同時又帶著吞拿的鮮甜, 兩者配合得天衣無縫, 作為前菜味道不過重但能吃出重點, 高招. 而旁邊的水雲只簡單的加了點醋, 吃起來爽滑又有彈性, 微微帶酸非常開胃.
岩蠔
一小杯上來起初以為怎麼這麼快就上湯了? 打開蓋後才發現原來放了一整隻來自九州的岩蠔在內, 蠔的體型本身頗大又夠肥美, 個人吃蠔不喜歡加太多調味, 一啖入口巳能吃出那份海水的微咸的鮮味, 蠔味也夠濃郁, 味道能媲美在日本吃過那個即開的岩蠔, 水準不錯.
八爪魚刺身
未上魚類刺身, 先來個八爪魚熱熱身. 切成顆粒的八爪魚上鋪滿了用蘋果醋製成的啫喱, 再加上點點柚子胡椒和紫蘇葉花, 吃起來除了有著八爪魚的鮮甜更有著輕微的辛辣, 還好配上清爽的蘋果醋啫喱, 酸辣鮮香集於一身, 味道果然非常豐富, 脾胃更進一步地打開, 此刻有點想跟師傅說句越來越肚餓了!!
煙燻真名鰹
真名鰹在香港甚至日本都不常見, 皆因都是屬於貴價魚類, 每年當造期就是春夏季. 要吃最鮮味的當然是生吃, 不過這裡用了煙燻的手法, 只加上台灣禾稈草就完成. 入口魚肉棉密得來帶點彈性, 也有著輕輕的燻香味, 魚油脂適中不會太油膩, 這樣吃法美味度絕對不會低於生吃.
享受過幾道前菜煮物, 接下來便是各位主角上場的時間了.
先來的有重量級
大拖羅!
看來小小的一片, 但入口絕對是大大大滿足! 看看這片大拖羅魚油非常豐滿, 入口即半融狀態口腔盡是那份豐香的油脂, 當中帶點筋吃起來尚帶嚼勁, 一片是絕對不夠喉啊!!
中拖羅
不過相比起大拖羅, 其實宅女個人更喜愛中拖羅, 沒有前者太豐厚的油脂, 但一樣甘香一樣鮮味, 連壽司飯也不要, 索性只包著紫菜, 加丁點青檸汁和紫蘇葉就入口, 味道絕不會搶去拖羅的鮮但又能令味道更豐富, 啖啖都是享受.
左口魚壽司
一向很喜歡吃左口魚, 貪其魚油脂豐富夠香口. 看看這裡的左口魚片切得夠透薄之餘但又不會影響了口感, 吃起來油脂度剛好, 再配上頂端的陳醋啫喱, 新鮮感十足, 也竟然又幾對味, 加添多一份清爽感覺.
石垣貝壽司
不知怎的年青時總愛吃魚油脂重的魚類, 不過近年人大了, 重口味的魚類當然仍愛, 但更開始欣賞口感爽脆的海產, 而貝類便是其中一款宅女近年都很愛點的. 這個來自青森縣的石垣貝單看便覺非常厚身, 入口果然夠爽, 肉質甘甜且結實, 比起一般貝類更有咬口, 不俗.
牡丹蝦壽司
大大隻的牡丹蝦上方更奢侈地放上了一小堆的燒蝦膏, 放入口中先是一股香口甘甜的蝦膏味, 再來混著鮮味十足又夠厚肉的牡丹蝦, 兩者味道非常匹配, 味蕾一直沒有冷場.
墨魚壽司
接下來聽到是墨魚壽司, 心想剛才上來的一直那麼精彩, 怎麼這個只是普通的墨魚? 但當師傅把壽司奉上眼前時, 便知道剛剛的想法是錯的了. 這裡的墨魚跟坊間的完全不一樣, 質地半透明, 輕輕抹點醬油馬上令墨魚更添多一份潤澤亮麗. 大膽的把香茅跟薑蔥作調味, 吃起來跟墨魚有著奇妙的火花, 味道有趣.
秋刀魚壽司
正所謂秋刀魚不時不食, 每年只有秋季是最當造, 要吃有水準的必定要把握時間. 這個來自北海道的秋刀, 師傅選擇以輕炙的方法, 令秋刀吃起來更富油香, 入口果然甚是, 魚肉質地更是十分細膩.
喜之次壽司
一向接觸到的喜之次都是整條拿來燒, 美味度不用多說, 單是平常一條都要動輒過千便知道有多珍貴. 這裡用了來做壽司, 同樣輕輕的炙燒過, 魚肉意想不到的非常有彈性, 油脂豐富得來又不會過於肥膩, 突然好想燒一條來吃啊......
海膽壽司
在香港吃海膽越來越普遍, 價格越來越大眾化, 質素亦越來越參差. 這裡用的是來自北海道利尻島產的海膽, 滿滿的堆在軍艦上成了一個黃金山, 再輕輕抹點醬油, 什麼都不用沾巳可入口. 豪邁一點, 整件''啪''入口, 那份海膽的鮮甜甘香真是教人吃得感動, 加上香脆的紫菜, 這件海膽壽司絕對是完美的演繹.
燒拖羅壽司
最後上場的一件壽司便是剛才登過場的拖羅了. 這次加上壽司飯, 輕輕炙燒過表面, 入口魚油脂依然豐富, 魚肉軟棉得來更多了幾分焦香口感, 令人滿意.
金目立松茸清湯
原以為上來的湯只是普通味噌湯, 但原來份量還是那麼強勁! 用上松茸來作清湯, 更加上金目立, 油份不多見, 湯頭清澈見底, 喝一口真是鮮甜無比, 用來作整個餐的結尾真是沒法再挑剔了.
抹茶燉蛋白
燉蛋白上放滿濃郁的抹茶, 入口果真是非常的濃稠, 蛋白結實得來又夠滑, 帶著濃濃的茶甘, 較適合喜歡重抹茶口味的朋友. 如果受不了太重茶味, 可以試試他們的抹茶牛奶布丁, 奶脂味會較重, 茶味較輕.
感謝店方跟公關之邀令宅女嚐了這麼一頓豐盛的Omakase.
這裡的食材用料的確是幾新鮮, 而且用上的調味醬料亦夠創新, 有些真的意想不到原來跟傳統的壽司是可以那麼對味的.
當然你說要跟日本當地的Omakase相比就絕對還有距離, 但在香港而言, 有這份水準, 這份創意, 再加上師傅的功力, 這個價格在中環來說真的不貴, 絕對可以一試.
鮨 津樂 Sushi Tsuraku
中環士丹利街11號Stanley 11 9樓
TEL: 2521 0008
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