日本餐廳 - 東京 - 銀座 篝 Echika fit 銀座店 (巳閉店)

[執筆之時此店巳關閉, 但為紀念仍寫來回憶. 有興趣可前往他們池袋店或其他分店]

近年宅女愛上了雞白湯, 所以最近好幾年每次去日本都比較偏愛找雞白湯的拉麵店去吃. 直到現時為止自己最愛的雞白湯還是在大阪吃到的. 不過這次人在東京, 就來這家一直想吃很久, 但永遠都長龍的 [篝] 試試. 這家篝其實有好幾家分店, 宅女曾經晚上去過他銀座本店, 可惜在路口巳經看到他們拿著牌子說湯頭巳賣完, 明天請早.....所以這次決定轉戰另一家同樣在銀座的ECHIKA FIT店, 聽聞人龍沒有那麼長, 也比較容易吃到.

 [篝]這個名字相信對不少拉麵有研究的朋友都會認識, 皆因大家都知道在東京能拿到米芝蓮的拉麵店著實不多, 而這家更是連續2年都拿到了這個美譽, 証明質素還是有保證的. 店子直至現時有好幾家分店, 雖然銀座ECHIKA FIT這店巳關, 但還有池袋店及大手町店, 另外大阪跟北海道亦有分店. 而本店是在銀座的小巷內比較隱蔽, 但人龍往往都會排到出馬路口.

 這次宅女來的是銀座ECHIKA FIT店, 來的時候是平日晚上6時多, 可能店真的有點隱蔽, 因為是在ECHIKA地下商場那層, 落了地庫這裡還要走一段路才找到. 所以排隊的人還不算多. 前面也只有6-7位.
店內只有8個位, 大家都是快吃快走, 所以等了大約15分鐘左右便可以入座.

這店屬於少有的沒設自動售票機的拉麵店, 座下來跟師傅說要哪一款就可以了. 店子非常的細小, 就是只有一個煮麵廚房, 前面圍住8個單人座位. 店內師傅只有兩位, 穿著整齊潔白的廚師服, 一位在煮麵另一位就在預備其他食材.

看看枱頭也沒什麼太多的調味料, 就有個米醋, 七味粉及胡椒. 不過宅女自己覺得好吃的拉麵, 實在不需要加太多調味, 自己通常很少會加, 除非真的好難吃~(笑)

 這裡也沒太多選擇, 菜單上就只有兩款拉麵 : 雞白湯拉麵及雞白湯魚介沾麵. 有分普通或大份. 價錢都是定在1000內, 非常公道. 想起在香港吃個難吃的拉麵都要過百元港幣就想哭了.....

第一次來還是吃最基本的雞白湯拉麵(950YEN) 吧. 宅女不吃蔥, 所以這是沒有蔥的版本.
上來的賣相也不錯呢, 湯頭呈淡黃色, 感覺好像巳經熬了很久的樣子. 另外有兩片雞肉, 也加了不少蔬菜, 就連杞子都有兩顆, 整碗拉麵馬上感覺鮮艷起來.

 急不及待先喝口湯, 是很順滑的雞湯味道!! 濃郁得來不會過咸, 當中帶著陣陣甜味, 果然是經過長時間熬製的湯頭!!! 味道很醇厚, 但喝完整碗都不會很膩的感覺. 油份亦不算多, 但雞的甜味可算甚為突出. 這個可以說是在東京數一數二做得出色的雞白湯!!
不過如果按宅女自己喜好的話, 我還是覺得大阪的葛（かずら）做得合我心意一點 (詳細介紹文可看這裡: 中華蕎麦 葛 （かずら）)

 其實喝過湯後, 感覺其他都巳經是次要了. 麵條看到他們盛著麵的木盤寫著[三河製麵屋], 也是不少有水準的拉麵店都會用的麵屋, 所以也算是有保證吧. 用上的是直身麵, 入口非常順滑, 當中有點咬勁, 跟濃稠的雞湯非常對味, 也頗掛湯的.

 雞肉方面有兩小片, 厚度不算高, 就是薄薄一片, 不過用低溫慢煮出來, 入口肉質也是十分有彈性, 雖然沒多脂肪, 但吃起來一點都不柴不老, 十分軟嫩. 宅女自己覺得雞肉叉燒最好吃的還是一燈, 不過這個水準也是十分高.

 最後的半熟蛋也是做有很有水準. 一咬下去內裡的蛋黃就爆發出來, 味道非常的香濃, 蛋香四溢. 而蛋白的醬油味也是做得恰到好處, 帶著淡淡香味不會搶去湯頭的味道.

果然, 能連續兩年得到米芝蓮也是有原因的. 也難怪能得到2018年日本大型飲食網選出百大名店之一. 如果單以雞白湯的話, 東京來說這家店的確是數一數二, 就算要排隊也是很值得來一試的.

[執筆之時此店巳關閉, 有興趣可前往他們其他分店]

銀座 篝 Echika fit 銀座店 
東京都中央区銀座4-1-2 Echika fit 銀座
營業時間: 11:00～23:00(L.O.22:30)

池袋店詳細: https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13207980/

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