麵包西餅 - Paper Stone Bakery

算一算原來轉到上環工作巳差不多有一年多的時間了, 這期間我在同事間聽得最多的問題應該是: [喂, LUNCH去邊度食?] 雖然說上環餐廳密集, 貴的, 平的都有不少選擇, 但有時總會有吃厭的一日. 幸好最近公司附近好幾家連鎖都搬遷或結業, 造就引進了好幾間全新食肆, 又為我們帶來了不少新鮮感. 而其中一間便是剛好開了在西港城斜對面, 甚有歐陸時代風格的麵包店PAPER STONE BAKERY, 這晚宅女更獲邀來參與他們的新店活動, 一嘗全新的烘焙滋味~

這家PAPER STONE BAKERY其實也是屬於美心旗下的, 不過跟美心西餅或URBAN BAKERY無論用料, 製法或食材配搭上都截然不同. 店子剛開業了兩個多星期, 因為跟宅女的公司很近, 所以幾乎每天都有經過及光顧過好幾次了, 只見每天無論是哪一個時間, 人潮都非常多, 可能是因為感覺整家麵包店的風格跟坊間的都有點不一樣的感覺吧.

走進店內, 發現其實店子不算好大, 近門口一邊是收銀處加蛋糕櫃, 還有個水吧, 而另一邊居然就是個大型的開放式廚所, 前沒遮掩, 後更是落地玻璃窗, 透明度接近100%, 內裡的麵包師傅一舉一動都盡收眼底, 衛生程度的確能令人放心. 而走到店盡頭, 靠牆的就是一整個麵包架, 擺放了各式各樣的磅裝麵包, 而中央則再放了一個麵包架主要用來放個裝麵包.

看看麵包的款式, 有點跟平常看到的不一樣, 走近看看, 原來他們的麵包主要分有四大類, 其中較有新鮮感的是純米系列. 所謂純米, 即是在麵團中加入純米再去搓烘, 出來的口感會比平常的麵包更鬆軟而且還會有點飯香. 另外亦有港人喜愛的日本3.6牛奶系列, 如淡忌廉奶包, 牛油紅豆奶棒賣相都很吸引. 另外還有丹麥酥系列, 推出的丹麥酥款式比坊間特多, 除了較大路的朱古力丹麥酥, 紅莓醬吉士丹麥酥之外, 還有咸食的吞拿魚車厘茄丹麥酥跟月島芝士丹麥酥杯, 聽起來甚有新意.
而最後的一個系列還是來個傳統一點的法包系列, 不過這裡的法包全都用上T55的法國麵粉以石窯焗爐去烘的, 出來的皮更薄更脆, 但內裡的麵包又不失鬆軟. 除了最基本的法包之外, 亦有加入乾果或法國海鹽, 味道更添豐富.
麵包賣價平均都要十多元一個, 方包一半份量的就大約廿多元一包, 比普通連鎖麵包店是貴一點, 不過用料始終不一樣.

而這晚店方就特別請到來自法國的烘焙大師Dominique Genty來給我們即場示範幾款麵包. Dominique大師早巳有超過了30年的烘焙經驗, 而且更曾兩次晉身法國最佳工藝大賽[MOF]的決賽, 來頭可真不少. 而這次他便跟店合作, 把幾款由他創作的麵包帶來香港, 讓大眾都能一嘗法國烘焙大師所創出的美味.

大師先來做的就是名叫LA MAIN DE NICE BY D GENTY的尼斯四手指麵包 (HK$42), 賣相果然是真的像一個大手掌上有四隻手指呢! 不過為何只有四隻手指而不是五隻手指呢? 原來據知是因為大師做這個麵包只需要四隻手指就能做出來! 所以也以此命名. 看看這個麵包其實份量都幾大, 剛出爐的還是熱烘烘, 入口外層薄得來十分香脆, 中間的麵包軟棉中帶點彈性, 的確好吃.

接下來大師繼續做個比較傳統的法包 (HK$28/條), 只見他三兩下功夫就能搓出好幾條法包出來, 不過水準一點都沒有馬虎, 用上T55的麵粉以石窯式焗爐去製成, 出來外皮真的是超薄脆, 比起剛才的手指包更香, 而中間的麵包軟熟得來不失咬口, 真的只要點少許橄欖油跟黑醋, 巳經是上佳的美味.

再來的是更有新鮮感的咖哩鮮菠蘿牛油包 (HK$15) , 單聽名字的配搭就很有東南亞色彩了. 只見大師把搓好的咖哩麵團放在焗盤上, 再插上原片菠蘿乾, 出來的效果真的很香, 入口帶著淡淡的咖哩味, 味道不太重, 麵包出來的口感較濕, 味道跟菠蘿又幾搭配. 雖然宅女還是喜歡法包多一點, 不過這個創新的配搭也不錯.

最後還有這個也是大師特地創製出來, 甚有亞洲風味的焦糖乾果牛油包, 表面看似平平無奇, 但內裡原來加入了杞子, 桂圓, 紅棗甚至是洛神花, 吃起來每啖都有著杞子的清香, 不過最令宅女驚喜的還是它底部那片烤得香脆的焦糖, 配著麵包吃甜得來不膩, 非常好吃~只可惜暫時還未知道確實推出的日期, 否則宅女必定會再來買的.

而這家麵包店另一特色, 就是可以做出個人化的英式方包, 只要在這張落單紙上剔上自己喜歡的口味, 例如可以加芝士, 果乾或朱古力粒等, 做出一個完全屬於自己口味的麵包, 不過宅女覺得最大得益還是如果有些朋友不能吃奶類, 就可以選這個要來米包或全麥包, 加上自己喜愛的配料, 一樣吃得滿足. 而方包賣價就由HK$54到HK$62不等. 價格是有點貴, 不過始終可以挑選做自己的口味, 還是要有點付出吧~

看看這裡也有水吧, 供應十多款冷熱咖啡跟茶類, 價錢由十多元到三十多元左右, 收費也是合理. 點了杯榛子鮮奶咖啡, 喝起來都幾順喉, 奶味會偏重一點, 驚喜度不高, 水準都算OK的.

其實店子由開業到現在, 宅女幾乎每隔2-3日就會去買麵包吃, 試過了大約7-8款麵包後, 要數宅女自己最愛的, 就必定是這個肉鬆米包 (HK$12) 無誤了. 原以為平平無奇, 不過因為看到表面有大量肉鬆所以買來試試, 咬下去麵包非常鬆軟! 帶點空氣感, 厚厚的肉鬆吃起來咸香得來帶點甜, 最驚喜的還是中間夾了一小層的米漿, 吃起來微甜, 味道真的非常不錯. 一吃過後, 宅女瘋狂的一下班便再去買多4個回家給老媽跟妹妹吃, 他們吃過後也大讚.

另外也買過芝士脆皮腸米包 (HK$13),  包身同樣都是加入了純米, 不過吃起來感覺沒有肉鬆包那麼輕身, 但那條腸味道的確不錯, 唯芝士味就略嫌不夠; 另外的三色芝士米方包 (半份HK$21) 也是有著同樣的問題, 麵包雖然都幾鬆軟, 不過芝士味還是不夠; 反而賣相有點像中式燒餅的三重芝士米燒餅 (HK$10), 簡單的就一片麵包, 下方緊貼著一大片薄脆的芝士片, 芝士味就很夠, 但濃得來又不會太咸膩, 不錯.
而吞拿魚車厘茄丹麥酥杯 (HK$14) 想不到我下午買來, 晚上才吃, 外皮依然可以非常鬆脆, 上方一大顆車厘茄一咬下去真的有爆了茄汁出來! 而內裡的麵包都幾軟熟, 不過中間的吞拿魚餡就有點太少了.

除了麵包之外, 宅女也買了幾款蛋糕試試. 雖然蛋糕不是即場在店內製作, 而是在工場做好交來的, 但看看蛋糕的賣相都算不錯, 像這些件裝蛋糕平均都要HK$28一件, 不算便宜. 試了幾款, 味道沒太大特別, 不過當中印象較深刻的是那個爆谷朱古力蛋糕, 朱古力慕絲的質地結實得來都幾滑, 而且味道也夠濃郁. 不過中間夾著的是芒果奶凍, 如果可以另外出一個純朱古力慕絲蛋糕的話, 宅女應該會再買來吃的.

總結來說這家店的麵包蛋糕水準其實都算不錯, 味道比起一般麵包店更有特色. 不過如果要數缺點的話, 就應該是麵包架沒有任何東西蓋著, 而且麵包也很快變冷, 熱度變相不夠. 有時遇著是出爐時間, 買到的麵包味道就會馬上好吃幾倍. 宅女也打聽過出爐時間, 不過店方就說麵包其實一直都會不停製作出爐, 但也沒有特定的時間.

看看他們中午時間都有推出午餐, 一份三文治加飲品好像五十多元, 一於找天再過來試試他們的三文治!!


Paper Stone Bakery
上環德輔道中308號富衛金融中心地下4及5號舖
TEL: 3565 6758
星期一至六: 07:30-20:30
星期日及公眾假期: 09:00-19:00