中菜篇 - 莆田

不知大家有沒有同感, 當討厭一樣東西時, 命運往往就會因際遇而把你們牽連在一起. 對, 宅女打從心底便一直很討厭北上, 奈何工作關係, 這十多年因工事也不知跑過中國多少遍. 深圳, 廣州, 上海, 福州等等都留過不少腳印, 雖然好感還是沒有增加, 不過唯一安慰的便是在當地吃過不少特色美食, 有些可說是大開眼界. 當中印象最深刻的是曾在莆田市內的小店吃過的一道滷麵, 回到香港後這些年來都一直找不到來回味. 最近得知銅鑼灣居然開了家做莆田菜的餐廳, 剛好正值宅女牛一, 便跟家人厚著面皮要求來這裡慶祝, 順道看看能不能找回昔日的莆田味道!

這家來自新加坡的莆田餐廳, 至2000年至今於當地, 馬來西亞, 印尼等巳開設了十多間分店. 主打的就是各式各樣的莆田菜. 但對於少到神州的朋友來說, 莆田這兩個字可能有點陌生. 其實莆田位於福建省的沿海中部, 因近海所以盛產海鮮, 菜色內多會包含各種海產類. 宅女曾到訪過當地數次, 最記得吃過的醃螄蚶和蟹都美味非常, 其他的感覺有點像福建菜, 都算幾有特色的.
而這家香港分店就位於銅鑼灣的利舞臺內, 聽地點就知道收費不會像小店般便宜, 算是中價級數.

我們早巳在數天前用電話訂了枱, 周末晚上五時多來到, 晚市還未開業, 巳看到居然有十多人在門口等待著, 看來大家都對莆田菜有點好奇呢~
餐廳地方原來都幾大, 而且環境甚為舒適也夠整潔. 一邊盡是四人卡座帶點私隱度, 中央的就是一排排小圓枱, 而另一邊靠窗的都有半梳化座位. 不過如果人多至一圍或以上的話, 其實近門口位置亦有幾間小廂房, 可以容納多一點人數的.

我們被安排坐在半梳化的四人卡座上, 甫坐下侍應即放下了兩碟前菜給我們, 每碟當芥來算各HK$8, 一碟是加了紫菜的花生, 還是一貫的香口. 但另一碟就較有特色, 在香港比較少見, 侍應說是香菇豆, 外型倒有點樣蠶豆, 不過色澤啡紅, 吃起來口感其實是像普通的紅腰豆, 不過沒什麼味道, 宅女自己覺得還是吃回花生比較實際. 

看看桌上有放著一大瓶的辣醬, 名叫 [辣媽辣醬], 標榜是出自莆田的味道. 入口沒想像中辛辣, 反而帶有點點酸味, 這晚點的菜感覺大致上味道都較淡身, 所以把這個加在食物中的確有助提升食味.

看看餐牌上有什麼好吃, 這裡的食物款式都幾多, 但重點介紹真的大多是以海鮮為主, 鮑魚, 海蝦, 燜魚甚至海参都不缺. 當中蟶子更是有另一份餐牌專門推介, 無論是蒸, 椒鹽, 炒, 放湯甚至鐵板通通都有. 不過價錢又不算很貴, 一份大多是九十多元, 其他前菜小炒也只是由十多元到百多元不等. 

發現這裡也有幾款果汁, 包括粟米汁, 蔬菜汁等, 但這款紅毛榴槤汁聽起來就十分有趣. 便決定點來試試.

紅毛榴槤汁 (HK$29)

最初還以為是紅毛丹跟榴槤混合起來做成的果汁, 怎知道原來紅毛榴槤是東南亞的一種熱帶水果, 店方還特別把水果空運來港泡製成果汁. 上來果汁色澤呈乳白色, 但不要奢想會有榴槤味, 其實味道酸酸甜甜, 反而有點像淡身的蕃石榴汁, 都算易入口的. 據說纖維相當高, 既然是健康之物, 喝一杯亦無妨.

糖醋皮蛋 (HK$39)

先來一點前菜, 本以為是平常吃到的皮蛋會加點糖和醋來吃, 怎知上來見到原來是炸過的. 皮蛋一碟份量不多只有6塊左右, 頂多只夠2-3個人來分. 皮蛋用炸的再包裹著糖醋汁, 咬下去脆度一般, 不過內裡的皮蛋仍算彈牙甘味, 糖醋汁也不會下得過重, 甜酸得宜是幾開胃的. 反正試一次也是可以的.

九轉小腸 (HK$68)

這款是侍應特別說是餐廳招牌菜之一, 上來貼心的用了個小火爐烘著, 一碟內放了十數顆非常迷你的小腸, 用上的是特級豬腸, 以傳統製法 [九摺式] 逐層穿套再滷過才製成的, 算是道功夫菜. 小腸外層帶點厚度, 包著中間一層層薄薄的腸壁, 中間還帶著少許肥脂, 而墊底的是滷汁, 不過色澤有點淺色, 整體賣相都算吸引.

夾起一件入口, 腸皮滑身得來甚有彈性, 而中間的腸壁亦層次分明, 非常爽口, 口感絕佳. 滷汁吃起來頗溫醇, 不過味道有點淡, 令小腸不太入味. 看起來兩者未能擦出火花. 不過這個小腸本身做得的確不錯, 如果不計價錢的話宅女一個人都可以幹掉三數碟.

自製滑豆腐 (中: HK$100)

豆腐雖說是便宜菜, 但要找做得好的豆腐, 在香港算是有點難度. 這裡的豆腐說是每天都由廚房新鮮自家製, 怎可以不試試. 份量有分三個分別是大中小, 我們四個人怕不夠吃便點個中的. 上來的份量其實都比想像中要小, 一碟內只有八件豆腐左右. 豆腐簡單的加入冬菇跟荷蘭豆配上較濃郁的醬汁煮成, 整個菜有點家常風味.

豆腐用上紅燒製法, 外皮略煎至金黃色, 長條型的豆腐夾起來不易散開, 咬開來內裡的豆腐真的是非常軟滑! 輕身得來實在有夠嫩滑, 吃起來亦富豆味. 配上底下的醬汁一同入口, 濃而不膩, 兩者十分搭配, 亦不會互搶風頭. 這個豆腐我們四人吃過都讚不絕口, 令人回味, 實在驚喜. 雖然相對來說價錢是比較貴, 但算是這裡水準頗高的一道菜, 絕對值得一試.

一品海蠣煎 (小: HK$88)

既然莆田盛產海鮮, 當然也要試試他們的蠔仔煎了. 分量亦有分大中小, 不過這晚妹妹因為喉嚨痛不能吃太過熱氣的食物, 所以還是點個小的好了. 上來時以為會是跟其他菜色一樣都是較迷你, 但這個就算是小的份量也比預期多, 都夠3-4人吃的. 蠔仔煎出來較細碎, 不像平日吃的可以一整塊夾起來, 有點像人家吃剩的頭頭尾尾併起來...幸得外層又不會好厚, 但蠔仔下得較少, 體型亦較迷你. 入口雖然仍脆身但有點硬實, 不酥不香. 整體真的很麻麻, 雖然這個小的份量算多, 但最後我們3個人竟然也吃剩.

莆田聚寶盆 (HK$58/位, 最少四人份起)

吃中菜總想有點湯水濕潤一下. 但看到這個聚寶盆, 食材好像超豐富的, 便決定點來試試. 點菜時以每位來算, 最少都要點四人份. 我們剛好四個人, 上來時以個中型的鍋捧上來, 份量都幾多. 看看內裡放了海參, 蝦仁, 大蟶干, 豬肚尖, 豬蹄尖, 芋頭, 自製豆腐, 跟福州魚丸等有約十款食材, 而每款都有4件以上, 可以剛好分到, 非常豐富. 熬出來的湯底質地不算稀, 入口頗鮮甜, 味道不會好重. 但當然重點還是內裡的配料了.  

記得每次到訪福州都很喜歡吃他們的魚丸, 但在香港很難找到好吃. 這裡的出品咬下去十分軟棉帶點彈性, 中間的肉碎份量適中, 內裡還帶點油脂, 就是在福州吃過的味道了! 另外還有海參, 不過每片都幾細小, 入口都幾有彈性的, 水準還可以; 自製豆腐有點像腐皮, 當然沒有剛才的嫩豆腐那麼滑, 吃起來帶點咬口; 而大蟶干很難才找到幾顆, 十分迷你, 不過吃起來都帶點鮮味. 反而配角芋頭媽媽跟妹妹都讚質地夠粉身. 整體來說這個湯食味都算OK的, 不過如果以這價錢的話就應該沒有下次了.

莆田滷麵 (大: HK$128)

這晚期待巳久的滷麵終於上來了! 曾在莆田待過幾次, 當地的環境實在沒法令宅女有想去的意欲, 唯獨這一味滷麵就是最大的推動力. 在當地這個滷麵幾乎是每間餐廳小店都會有提供的麵食. 麵條主要都是非常淋身, 配上濃稠的湯汁, 有點像麵糊的感覺, 但又出奇的好吃. 有些會加入海鮮例如蝦仁, 有些沒有加入海鮮只簡單的加了些菜粒, 不過一樣美味. 在香港想找回那份味道有夠困難, 所以實在非常期待這裡的出品.
份量同樣分大中小三種, 不過就連侍應都說份量有點小, 建議可點中或大的. 既然兩者差不了多少錢就當然點個大份的了. 上來一大窩, 應該都夠5-6人分的. 白滷汁屬店家自製出來, 雖然未及當地做的那麼濃稠, 不過喝起來味道很夠, 都有點像樣的. 而麵條煮得分明, 也十分掛湯, 吃起來很入味. 可能要顧及香港人口味吧, 沒有了那種糊糊的感覺, 但吃起來是較有口感的. 當中亦放有不少蜆肉, 令湯頭增添多一份鮮味.
整體來說仍是跟宅女吃過的有段距離, 但算是在香港能找到比較接近的味道, 而且比起其他菜色, 這一大窩麵價錢相對比較合理.

黃金紫薯泥 (HK$36)     

甜品款式選擇多, 而且大都非常有特色, 在香港少見. 不過實在不敢大膽再試其他款, 還是點兩個比較常見的甜點吧. 這個用上紫薯來做來泥, 再以南瓜來作汁底, 賣相的確是較搶鏡的. 紫薯入口質地結實得來又幾軟滑, 甜度較低, 紫薯味突出, 配上南瓜汁兩者味道都幾夾, 但如果甜度可以高一點會更好.

茶芥另收每位HK$8, 再加上之前兩個小吃, 加一後埋單HK$873左右, 四個人除開每人二百多元.

其實吃得不算好飽, 都有7成飽. 如果不是有那個滷麵搭夠, 根本只有5成飽, 所以以這個價格來說就有點貴了. 

食物方面大致只是一般, 未知是否跟新開業只有幾個月, 水準尚未拿得穩有關. 不過當中都有幾款是水準較高的, 例如那個自製豆腐就令人回味不巳. 

說是正宗嗎? 實在不敢說. 畢竟跟宅女在當地吃過的還是有點出入. 

但香港始終較少有莆田菜吃, 如果有時吃厭了粵菜, 耐不耐試一次也是沒問題的.

莆田

銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場7樓A舖

TEL: 2111 8080

星期一至日:  11:30 am - 3:00 pm, 

                       5:30 pm - 11:00 pm