日本京都 - 天下一品 総本店

日本現時越來越多高質素的拉麵, 不過如果問起對拉麵有點研究的朋友, 心中都總會有1-2間是比較偏愛的. 有的會喜歡當地飲食網排首名的, 有些會喜歡米芝蓮的, 但如果問宅女要選自己最愛的一家, 我每次答案都是一樣 - 天下一品. 這家來自京都的拉麵店, 既不是長龍店, 又不是獲過什麼獎, 他們的湯跟麵甚至是工場製成後發給分店. 那麼到底這家天下一品有什麼魅力? 其實還不是宅女個人的情意結嘛. 所以這次來京都, 趁著有點時間, 就決定去一乘寺的總店拜訪一下.

其實宅女之前都有寫過好幾篇天下一品, 不過既然是介紹總店, 就再簡單說一下他們的背景吧. 這家來自京都的天下一品由1971年開始, 至今巳經營了45年. 當年創辦人木村勉因為任職的工廠倒閉, 他便拿著3萬多YEN的本金, 用簡單的鐵板廢料搭造了個小攤檔售賣拉麵. 不過初期的業績不理想, 木村先生就唯有想辦法研究湯頭吸引食客, 最後經過數年間多番嘗試, 終於以雞來做出極度濃厚的湯頭, 在當時來說仍未有人做到這種獨特濃湯, 自此便極受歡迎.

時至今日, 天下一品巳經成為了全日本數一數二的拉麵連鎖店, 分店多達二百多家. 雖然說現時他們的湯底及麵條全都是在總工場做好才送到各分店, 不過水準仍是維持不錯.
宅女第一次接觸天下一品巳經是十多廿年前的事, 當時在大阪某家分店吃, 一試便愛上, 自此每一次無論公幹或私下旅行, 都一定要找一家分店來吃, 總計應該都有吃過二十間以上的分店; 但當時同行的朋友就非常厭惡覺得口味太濃, 所以我常說, 對於天下一品這種濃厚拉麵有兩種人, 一種是非常喜愛, 另一種是吃完會列入黑名單的, 想知道自己是哪種人?  去吃吃便知道.

因為偏愛, 所以這次來到京都難得有點時間, 加上知道本店是有獨特限定款式的拉麵, 所以就想去拜訪一下. 總本其實不是在旅遊區, 所以要去的話還是需要特地坐巴士前往. 不過如果有打算來的朋友, 在編排行程方面, 就可以吃完之後再坐巴士順路到銀閣寺, 之後才坐巴士去袛園或回京都駅.

總店就在地鐵一乘寺駅跟茶山駅的中間, 所以在哪一個車站下車都要走上起碼十多廿分鐘才到. 如果不想走路, 宅女建議坐巴士會比較方便, 因為總覺得在京都坐巴士無論去哪個景點都比較近.  如果是由京都駅出發, 就可以坐5號巴士, 大約45分鐘, 在[一乘寺木ノ本町] 這個站下車. 下了車只要走過隔壁那條街就是, 徒步都不用2分鐘, 很方便.

來到本店, 發現整個門面裝潢都跟他們其他分店不一樣, 這裡的門口佈置得有如古代屋台似的, 很有味道~大大個燈籠, 加上還有屋台車輪及布簾的裝飾, 超喜歡的! 這裡既然是連鎖店, 就沒有落場時間了. 所以這天宅女逛完了稻荷大社再過來巳經是下午三時, 店子亦是大開, 不用太趕.

由於店子不在旅遊區那邊, 所以平日下午來這邊附近幾條街都顯得特別寧靜. 不過一拉開大店看, 竟然發現店內坐滿九成食客, 而且早巳過了午飯時間, 看來這家店的確有著其魅力才會受那麼多食客的歡迎吧~
現時天下一品的分店, 地方大多都頗寬廣的, 不過反觀本店, 整個店就較為狹窄. 店內一邊是廚房, 對出是一整列的單人吧台, 而另一邊則是一排排的四人枱, 整家店最多只能容納到35人左右.
宅女一人被安排坐在近門口的單人吧台, 剛好可以看到師傅在煮麵的情況, 不過座位都是偏窄, 而且左右兩邊都剛好被大漢夾住, 所以就不方便拍到廚房的照片了. 吧台前放著一些簡單的調味料及餃子醬汁, 沒什麼特別.  

來到總店, 最重要當然是看看餐牌, 跟其他分店有什麼不同吧. 平日在分店吃慣的超濃厚雞湯拉麵這裡都有, 普通一碗麵加個白飯, 還有餃子, 整位只是896YEN, 便宜得嚇人. 而其他麵款大約都只是由六百多到九百多YEN一碗. 不過一場來到, 當然不會吃分店都有的款式了.
總店內會有四款不同的湯底, 分別是 [こってり], [あっさり], [屋台の味], 以及近來新加入的[味かさね].
[こってり]就是店最普遍所用的湯頭, 即分店常吃到的味道. 主要以雞再加十多種蔬菜熬製而成的.
[あっさり]就是較之前的清淡一點的湯頭, 雖然同樣以雞跟蔬菜來熬煮, 但也會加入醬油做出較透徹的湯頭.
[屋台の味]意思很明顯就是吃回店子開業初期所做出的湯頭, 這個宅女覺得是店方純粹給粉絲懷念一下而巳, 因為當初就是這個湯頭不受歡迎才要改成濃厚的吧.....
[味かさね]這個是店方近來加入的藥味湯頭, 當中除了會有白芝麻及有加入肉味噌.

這裡的麵量亦可自由選擇, 有普通量, 有大量, 有特大的, 還有迷你 (即麵量只有一半), 如果同行朋友胃口不大, 不想吃花太多QUOTA, 就可以叫個迷你拉麵, 只是463YEN.

來之前有看過他們做的炸雞評價不錯, 馬上點來一份試試 (372YEN)

這麼便宜的價錢, 一份上來都有4件之多. 不過看到表面炸得色澤好像有點深沉, 是炸過了時間嗎? 但看上去油份不算多. 咬下去表皮是有點硬實的感覺, 不過還可以接受啦, 但看到內裡的雞肉仍是非常多汁, 而且肉質十分嫩滑, 當中還帶著2分肥脂, 吃起來口感油潤, 加回了不少分數. 表皮是有點硬, 不過內裡的雞非常好吃, 這可能是人生常說的看人不要單看外表, 還要看內涵吧~(笑) 如果炸雞再點一些美奶滋吃, 味道會更好呢~

牛すじ拉麵 (普通量: 790YEN/ 大碗: 888YEN) + 另加蛋一隻 (96YEN)

既然是來到總店, 當然是吃個別家分店沒有的款式. 這個牛筋肉拉麵就只限在總店才會有. 用上的麵碗也是紅色的. 看看麵的配料其實不多, 只有幾片筍絲及一堆牛筋肉. 因為宅女不吃蔥, 沒有蔥花更顯得配料單薄. 不過麵本身沒有蛋, 所以另加錢要來一隻蛋試試. 湯頭還是要回傳統的那種, 不過看上去比在分店吃到的好像沒有終極級數的濃稠.

還記得當年宅女年輕時對拉麵還沒多大認識, 第一次吃天下一品時, 還以為是用豬骨熬成的湯底, 因為真的很濃厚, 濃得有點像糊一樣. 不過後來才知道原來全是用雞跟蔬菜來熬製, 更覺得能熬到這種黏稠程度真的不簡單呢~不過這天來總店吃到這個湯底, 雖然也是很有濃稠度, 不過感覺就沒有其他分店普通湯頭那麼黏稠, 也沒有那麼杰身, 感覺更易入口. 而且那堆牛筋肉的汁帶點輕甜, 混在湯頭內, 喝起來味道更豐富. 宅女覺得這個湯頭比在分店吃到的更有特色!!

再來麵條, 跟其他分店一樣大多都是用上直身細麵. 宅女之前也有說過, 天下一品的麵一般都是比較淋身, 因為要配合著湯頭那種超濃稠的感覺, 要做到超掛湯的程度. 如果做硬了, 反而會有點怪怪的, 所以天下一品也是唯一一家宅女覺得麵條淋一點都沒關係的拉麵店. 而這天吃到的細麵也是軟身一點, 不過感覺沒有分店那樣淋身, 吃起來還是有點咬口, 而且麵身順滑, 跟湯頭十分對味.

再來是那些牛筋肉, 入口肉質煮得超軟淋的, 但有點細碎, 非常入味. 不過亮點還是在於牛筋肉的汁, 帶點甜甜輕辣的味道, 混入湯頭內, 形成了另一種獨特的口味, 真的超好吃!!

最後是另加的一隻煮蛋, 上來時巳切半, 中間的蛋黃呈啫喱狀的, 沒太流心, 不過吃起來頗甜美, 水準不錯.

可能在稻荷大社走了一個早上超餓的, 很快就被宅女清光光了.
想不到一場來到, 吃到了這碗限定的牛筋肉拉麵, 非常美味, 總算沒有白行一趟.
天下一品這家店的確是重口味朋友之選, 雖然他們也有推出清淡版的湯頭, 不過就完全不是那回事了. 要吃到天下一品的精髓, 還是得吃他們的重口味湯底.
而這家總店所做的湯頭, 沒有分店那麼喝起來那麼重, 味道更獨特.

如果閣下是喜愛天下一品的話, 來這家總店一定不會失望. 不過如果閣下還是未吃過天下一品, 宅女建議還是可以在市區隨便找一家分店先試試看, 反正分店超級多, 試了是愛上的才再來總店吧, 免得失望而回呢~


天下一品 総本店
京都府京都市左京区一乗寺白川通北大路下ル西側 メゾン白川　１Ｆ
TEL: 075-722 0955
營業時間: 星期五至三 - 早上11時至凌晨3時
休息日: 星期四
http://www.tenkaippin.co.jp/index.html