拉麵篇 - 黑龍

沉寂了好一陣子的拉麵熱, 近期隨著新一輪過江龍進駐本港後又再掀起一陣熱潮. 不過其實進駐來的, 水準的確越來越參差. 有時試得幾間質素平平, 真的會有''不如留quota去日本才吃吧''的念頭. 老實說在日本隨便找一家小店都可以有香港拉麵店中上的水平, 不過話說回來不用下下坐飛機就可以吃到一碗不錯的拉麵又實在是方便得多. 而近來加入戰團的拉麵店, 當中有幾家是值得留意, 也能令宅女留有不錯的印象, 其中一家就是由沖繩來的黑龍了!

這家位於灣仔汕頭街的黑龍, 跟同區的神虎只有一街之隔, 龍跟虎相遇, 兩者似乎彌漫著一股殺氣騰騰的氣勢. 其實黑龍的老闆是自來沖繩那霸, 當初是將當地的拉麵店 [ 夢ノ弥 ]直接引來香港, 不過這個日文店名又的確不是個個港人都能讀, 最後便決定改名為更有霸氣的 [黑龍]. 店子於去年年底才開業, 不過沒太多宣傳下仍有不少人前來拜訪, 尤其午/晚飯時間免不了要排隊, 身邊友人間口耳相傳亦得知風評不錯.
宅女這天平日中午大約12時多來到, 幸好不用等很久便馬上有位入座.

店子著實不太大, 裝潢仍是一貫典型拉麵小店風格. 一邊是個開放式廚房, 前排有著十個左右的BAR枱座位, 另一邊則擺放了數張2人卡座, 中間就只剩下一條小小的通道, 老實說舒適度就一定不高的, 但對於快吃快走的拉麵店來說, 也是正常不過的事吧. 說著日語的女店員帶領宅女坐在最盡頭的BAR枱一角, 看著兩位師傅忙碌著煮麵, 真的有點回到日本的感覺呢~

不過在香港吃拉麵跟日本最快分別還是沒有自動售賣機吧. 香港的普遍都會用自助落單紙, 這裡也不例外. 店子主打的是豚骨湯底, 款式只有三款, 分別是最基本的黑龍豚骨拉麵, 牛筋炭燒拉麵跟牛筋BLACK沾麵. 落單紙也很貼心的讓食客自行選擇麵的硬度, 要不要辣, 有沒有蔥或洋蔥等等. 每碗賣價分別是HK$88跟HK$98, 看來有點小貴, 不過店子全日免收加一, 也可以接受吧. 如果吃完麵不夠飽還可以追加白飯, 加麵, 或是叉燒, 半熟蛋等等. 聽店方說他們都很推薦吃完麵後再加碗飯倒在湯內吃, 其實宅女是很想試的, 不過女生吃完碗麵其實都幾飽所以最後還是沒有試了.

填了落單紙交給店員, 等了數分鐘就有得吃了!
牛筋BLACK 沾麵 (HK$98)

本來點菜時想另加一隻蛋, 不過女店員很貼心的說沾麵本來就巳經包了一整隻蛋, 所以就替我取消了. 上來的一碗沾汁從質地看來頗濃稠, 口味好像有點重. 湯內有2-3片叉燒, 番一番湯底原來底下還有幾塊牛筋, 當中亦找到一堆洋蔥粒跟魚粉, 也有一整隻蛋半浮在湯內. 看樣子好像很豐富呢~另一碗就是沾麵, 用上較粗身的直麵, 正合宅女心意.

先來試試湯底吧, 這裡的湯其實都是從沖繩本店熬好後才直送來香港, 聽起來新鮮度就比其他過江龍稍遜了, 不過其實吃入口也不會發現有太大分別, 那就不要太執著了. 先試試喝一小口湯的味道, 質地的確是非常濃稠, 湯底以沖繩最著名的AGU豬骨熬製而成, 再加上點點黑麻油和魚介, 入口非常濃香, 而且帶著點點微辛的刺激感, 比起平常喝到的沾汁都要惹味, 口感豐厚得來帶著滿滿的膠質, 可見牛根的確居功不少呢~ 而且另一亮點在於湯中加有洋蔥, 喝起來更香, 層次感更多, 也令整個沾汁吃起來不會好油膩, 宅女覺得這個湯的確是做得不錯.
麵條用上小麥粉製成, 也是從沖繩本店送來的. 夾起來都幾粗厚, 份量以女生來說吃完就剛好. 沾麵分有熱麵或冷麵, 不過宅女覺得冷麵配上熱沾汁吃起來口感會更佳所以便要了後者. 把一小撮麵進沾汁當中, 想不到這麼粗身的麵條掛湯程度都算理想, 入口頗煙韌, 有彈性而且夠厚身嚼勁十足, 個人十分喜愛.

再來看看沾湯當中的配料, 發現原來沉底的牛筋份量都幾多, 足足有4-5片, 牛筋原來都要先另外煮至軟淋才加入湯中, 吃一塊質感非常軟棉而且又夠入味, 整個口腔頓時充滿著厚厚的膠原蛋白, 心裡馬上想, 皮膚會不會也馬上充滿彈性呢? (宅女又想太多了...) 而除了那幾片牛筋之外, 湯中亦放有幾片叉燒, 不過叉燒都偏瘦, 想找半點肥脂都難, 入口肉質雖然未至於鞋口, 但就絕對不是宅女喜愛的那種半肥日式叉燒了, 是整碗沾麵唯一令人比較失望的地方.
最後才吃那個半熟蛋, 一咬開中間的蛋汁便馬上流出來, 蛋白香軟有彈性, 蛋黃亦夠甜美, 說驚喜度就未至於好大, 不過絕對是個令人滿意的半熟蛋.

吃完沾麵, 慣例都要再加湯來喝. 這裡跟一般的日本拉麵店一樣, 把放有魚湯的水壺放在BAR枱上, 食客可以自行把湯加入沾汁內. 以一比一的份量來加了點湯, 喝起來沒有了剛才那種重口味, 反而帶著點點鮮味, 此刻更能喝出湯頭本身的味道. 不過因為太飽宅女就沒有再加飯做成雜炊了.

吃過沾麵令宅女對這家拉麵店印象不錯, 因此改天又再把握時間下午來吃多一次. 這次就來試試他們的牛筋炭燒拉麵 (HK$98)

可能剛過了午飯時間, 平日下午二時左右來食客只坐滿八成左右, 因此一進店便可入座. 同樣填了落單紙後只等了數分鐘麵便上來了. 這次不吃沾麵改吃拉麵, 上來用了個傳統中華風格的拉麵碗盛著, 份量又不算很多. 不過看看那個湯底, 跟沾麵那個湯一樣, 湯身同樣以濃厚的豚骨湯示人, 也有加入點點黑麻油. 配料方面就有幾片叉燒, 牛筋, 筍條跟少許木耳. 旁邊還有一整隻蛋, 看樣子整個拉麵的賣相又幾豐富.

先喝口湯, 質地跟沾汁其實一樣濃厚, 同樣帶點膠質的感覺, 但就沒有沾汁那麼杰身, 味道香濃得來加了點洋蔥粒喝起來又不會太膩口, 吃著帶覺得有點點微辛的感覺, 但更來得惹味. 油份方面雖然是重口味但不見得好多, 湯頭來說也是不錯的. 沾麵用上粗麵令宅女很滿意, 湯麵就用回幼身直麵, 掛湯程度都算不俗. 要了超硬身的麵條, 拍照只用了數秒時間, 應該不會影響硬度吧. 入口滑身, 不過仍是有點軟, 不夠煙韌, 還好是麵條跟湯頭都算搭配的.

叉燒方面同樣都是用了較細片而且偏瘦的, 不過這次的肉質比上次沾麵的較好, 吃起來更軟淋一點, 而且也有連著丁點脂肪, 但當然比起真正圓卷形或長直火炙叉燒就仍是有很遠的距離了. 幸好這裡找回不少牛筋追回不少分數, 牛筋塊塊都煮得非常軟淋, 味道跟平常我們在中菜吃到的截然不同, 但一樣膠質滿滿, 對愛美的女生來說這個應該十分討好吧. 最後才吃半熟蛋, 咬一口蛋汁依然緩緩流出, 蛋白具彈性得來蛋黃亦夠香甜. 合格以上的貨色. 

整體來說個人覺得這碗拉麵雖然沒有沾麵那麼出色, 不過以香港水準來說也是中上了.

埋單不用加一, 如果只來吃個麵, 不追加配料不喝飲品, 埋單一位一百大元都有找的.
這裡的湯底的確是有點驚喜, 最主要是加了牛筋的關係, 令整個湯無論口感或層次都豐富起來. 麵條方面就覺得沾麵做得比較好, 蛋也是不錯, 唯獨叉燒就較弱勢.
聽聞這裡的湯底數量有限, 友人早陣子晚上七時多去吃沾麵巳經是最後一碗. 所以如果真的有興趣, 其實最好午市或早一點去比較穩陣.
不過整體在香港拉麵戰團來說, 這裡倒是有點實力的, 要爭出頭之日應該不算很難.


黑龍 Koku Ryu Ramen
灣仔汕頭街29號地舖
TEL: 2217 6883
星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-22:00