拉麵篇 - GOGYO

近年日本拉麵店越開越多, 有時想深一層, 到底香港人是真心喜歡吃拉麵? 又或是想在拉麵中找回曾身處日本的回憶? 還是只純粹祟日心態, 吃得多就巧威威? 個人來說就算是徘徊在前兩者之間吧. 本身對拉麵不算瘋狂, 喜愛吃拉麵, 還不是想從中找回在日本那段日子的點點味道. 而要數在香港做得最穩打穩紮的拉麵店, 莫過於能在短短兩年內就巳開了六間分店的一風堂. 最近主腦河原成美更為香港一眾拉麵迷帶來了他另一家創立品牌''GOGYO'', 實行把拉麵帶進另一個層次.

這家名為''GOGYO''的日本拉麵店其實是河原成美先生於2003年在日本創立的品牌, 走的屬高檔路線, 跟一風堂風格截然不同. 現時在日本都有幾家店分別位於東京的代々木上原和西麻寺以及京都. 而這家海外分店就選址在中環IFC內, 單看位置巳知不是那種糧尾都可以走進去隨便吃個麵的店. 本來因為收費太高宅女也不打算來試, 但聽聞店子主打的一款焦燒拉麵也一併引入來香港, 相比起現今一街都是的豚骨湯拉麵, 聽起來好像很有新意, 便找了個平日下午來看看.

來到店子門口巳覺得裝潢跟一般拉麵店完全是兩碼子的事. 整間店以黑色來做主調, 加上看似半開放式的格局, 門口用上了銅金色來做成一扇扇的玻璃門; 大型銀藍色琉璃吊飾; 加上旁邊型格得來帶點粗糙感的牆壁, 據聞原來是以五行原素來作整家店的設計, 予人感覺高級感得來又頗有藝術氣息. 而整間店中央就放了個大型的開放式水吧, 主要用來做前菜或飲料; 而圍著水吧的就是一列列的高枱吧枱, 當然另一邊都有幾張半梳化卡座, 但數量不多.

打開餐牌看看, 始知原來這裡供應的絕不只是拉麵. 據餐廳表示這家店其實不想食客只是來吃拉麵那麼簡單, 而是希望大家亦能享受到一系列的小食甚至各式各樣的雞尾酒, 來個更高層次的拉麵新體驗. 平時看拉麵頂多配個啤酒, 如今居然有雞尾酒來作伴, 聽起來又幾有新意.
看看前菜及冷盤款式都是比較西式的, 當中以沙律或海產刺身小食比較多, 每份價格平均都過百元; 也有些熱食如燒三文魚, 一口黑豚肉或西京燒鱈魚跟幾款串燒等. 如心血來潮想吃壽司這裡竟然也有少數款供應!!
不過店方主打的還是幾款拉麵, 當中包括有著名的五行焦香味噌拉麵, 黑蒜油 (黑), 淡麗鹽, 濃豚骨味噌 (赤)跟傳統的豚骨湯底(白)口味等等. 一碗平均賣價都要過百的, 但最特別是這樣亦有供應半份的拉麵, 例如赤跟白半份只是賣HK$68.

未吃拉麵前先來個前菜吧.
軟芝士配脆藕片 (HK$58)

由於坐了水吧的BAR枱前, 所以就能看著廚師在水吧內製作著這個前菜. 由落單到上桌等了不用五分鐘, 泡製得又幾快手, 而且賣相亦十分雅致帶點高級感. 只見三片炸得薄脆的藕片分別插在三片頗有厚度的芝士上, 旁邊更有幾個非常迷你, 以風乾火腿包著薄荷片的小卷, 還有些不同品種的車厘茄作伴. 最後洒上點點蜂蜜汁就完成. 造型頗為精緻擺放亦很講究.

起初略略一看原以為那一磚磚白色的是豆腐, 想不到原來是以鮮忌廉加入豆乳再混入多款芝士而製成的芝士磚. 夾起來質地半軟中帶點結實感, 入口芝士味偏重, 都算幾CREAMY的, 不過自己一個吃完一舊就有點膩, 幸好配了點車厘茄跟蜂蜜汁, 算是能中和一點滯膩感, 也能增添一點甜美.
而旁邊的一小卷風乾火腿, 真的非常迷你, 一口份量都不夠. 不過火腿入口咸香中帶點豐腴感, 加上中間夾有一小片薄荷片, 越嚼越有清新的感覺, 味道又幾有衝擊性.
反而主打的脆藕片雖然是幾薄身, 但炸得有點過燶, 一入口那陣苦焦味便紛紛湧進口中, 就算配著芝士磚吃味道也不太討好.
整體來說作為前菜如果那塊炸藕片可以改善一下便會更理想, 作為前菜頂下肚也不錯. 不過芝士磚吃起來有點膩, 感覺點來一碟三兩個人份會比較好.

五行焦香味噌拉麵 (HK$128)

上來以一個非常獨特的黑色高身瓷碗盛著, 比起一般大大個的拉麵碗顯得更有格調更有深度. 看看湯底果然亦是黑漆漆的一片, 而且更是''油光滿面'', 單看這個湯的賣相九成就應該不能討好女生的歡心了. 而配料方面亦有兩片叉燒, 幾片椰菜片, 魚板跟紫菜各一片, 還有醬油蛋半隻. 整碗拉麵一看就知道是比較適合重口味人仕了.

既然賣點是這個焦香味噌湯底, 當然急不及待的先試試了. 師傅主要是把自家製的四種味噌醬以熱油高溫的烤烘, 以熱力迫至形成這種帶著烤焦香氣的味噌湯底, 最後才加入雞湯和黑油. 聽起來這個湯底的確是坊間少見. 喝前先聞一聞, 湯中的確飄著陣陣微焦的氣味, 說它香嗎? 宅女自己又不太覺, 感覺就有點像隔壁屋差點煲燶野的味道, 當然只是微微有這種感覺而已.
喝一口, 湯身不屬濃稠狀, 但味道相當濃郁, 當中的確帶著點點烤焦的甘味, 但又不算很苦的那種. 如想味道更豐富, 可以攪拌一下底下那些肉碎, 喝起來更有咬口. 而加入在表面的焦香油雖然是幾油膩, 不過味道又的確能把湯帶出更深的層次. 而且這個油更有一個好處就是能把底下的湯跟麵好好的保溫, 就算吃到尾聲都仍能帶著熱呼呼的感覺.

 

麵條用上扁身麵, 份量都幾多的, 正常胃口吃完都會飽. 麵條入口幾滑身, 但煙韌度不夠, 幸好吃起來亦不會有一PAT PAT的感覺, 而且掛湯能力也頗高, 雖不算個人喜愛的麵條, 也算是合格吧.
叉燒用的是普通炙燒叉燒, 肥瘦勻半, 入口肉質柔軟肉味亦夠香濃, 肥肉部份屬半融狀態口感滿豐腴, 而瘦肉部份吃起來又幾有嚼勁. 雖然只有兩小片實在不太夠, 但算是整碗麵之中較令人滿意的部份.
半熟蛋吃時沾了不少焦香味噌的湯底, 吃起來又竟然覺得味道幾香, 中間的蛋芯帶點流心狀態, 蛋白也富彈性. 整隻蛋件頭非常迷你, 水準做得中規中距.

埋單加一後一個人要HK$205, 吃個拉麵加小食就要這個價格的話, 貴得很.
坦白說, 這個焦香味噌湯底味道的確是十分獨特, 但的確不是個個都能接受得到. 因為就算店方說湯底沒有苦味, 但其實吃起來那陣陣的烤焦味仍是帶有少許甘苦的. 加上湯底油份都幾多, 如果喜愛的, 就會覺得這個是坊間難尋, 驚喜度頗高的拉麵. 否則吃一口就可能不會再想吃.
宅女自己對這個麵的感覺只屬普通, 加上賣價絕非是''無飯開隨便都能來吃一碗''的價錢, 要番吃的話就不太可能.

始終拿著同樣的錢, 在中環區要吃更美味的, 選擇其實也有不少.


GOGYO
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