香港 - 日本菜 - 牛たん大輔 (牛脷大輔)

[自費] 日本美食多, 雖然近年巳經一年去幾次, 不過想吃的餐廳還是有一大堆. 其中日式燒牛舌就是去日本必吃美食之一, 皆因這是在香港難以吃到的. 還記得之前在日本吃過好幾家牛舌水準都不錯, 回到香港有做日式牛舌的餐廳五隻手指數得完. 所以當早陣子知道尖沙咀開了一家新的牛舌專門店時, 興奮得馬上約了幾個朋友過來聚聚, 一同試試這家的水準.

這家名叫牛たん大輔的牛舌專門店剛於上月才開業, 主打就是只有牛舌. 既然是日式的, 那麼用的牛舌是不是日本來的? 其實日本牛舌是不能進口香港的, 所以在香港吃到的基本上都是從其他國家入口的, 而不是日本產的. 而這店用上的是巴西牛舌, 最初一聽到非日本產的, 眉頭一皺, 心想水準會不會遜色呢? 當然, 食材重要之餘, 烹調功夫也佔相信重要的地位, 所以不親身去試, 還是沒法知道實際的水準.

店子雖然位於尖沙咀, 但並非在人來人往的大街上, 反而設在人流較少的赫德道那邊, 即萬豚屋隔壁, 這邊附近酒吧比較多, 但可能店子新開關係, 大家都喜試新店, 晚飯時間來到時還是有人龍排隊要等位的.

本來打算預先訂位, 奈何打電話問過原來不設訂位, 大夥兒只好早一點來. 我們一行四人在平日晚上大約7時左右來到, 剛好還有一張四人桌空了出來, 所以幸運地不用等就可以直接入座了. 看看店子地方其實不大, 呈長方形格局, 一邊是半開放的廚房, 看到師傅們都在燒牛舌, 前方就是一列單人吧台. 而另一邊則有數張四人枱, 全店能容納的食客估計也只有廿多三十個左右.
不過店內的裝潢簡潔開明, 沒太多多餘的裝飾, 就只有店子盡頭的一大塊寫著[牛たん大輔] 的布簾.

甫坐下店員先捧上熱茶, 看看桌上的調味不多, 只有醬油, 辣粉, 另外還有一瓶鹽. 不過這個鹽看起來跟平常見的有點分別, 再看看貼著的指示說, 原來這個是店家以天然粗鹽再混合6種辛料而製成的. 吃牛舌時可以輕輕沾一下味道會更豐富.

打開餐牌, 發現原來這裡主打的就只有四款定食, 當中有招牌燒牛舌, 有醬汁牛舌飯, 紅汁炆牛舌以及咖哩牛舌四種, 價錢由HK$98到HK$138不等. 價錢感覺不算貴, 那正好我們四個人一人一款就不用煩了. 定食本身巳經有配菜, 不過如果不夠的話還是可以加錢另加如雞蛋或納豆等配料.
而燒牛舌或炆牛舌本身都可以單點, 每份是由HK$48起, 其他還有一些沙律及小吃可以點, 例如有日式炸豆腐或燒茄子等.

特製醬汁牛脷山芋飯定食 (HK$128)

等了大約7-8分鐘, 店員首先就捧來這個牛舌山芋飯. 因為宅女喜愛山藥, 所以這個飯就由我來消滅吧! 只見定食都算豐富, 除了有一大碗的牛舌飯之外, 還附上一碗牛尾湯, 白菜漬, 以及一小碗的山藥. 而牛舌飯上, 就放了大約5-6片牛舌, 不過看起來有點乾, 旁邊加有一堆蔥花及紫菜絲, 中央還放了一隻生雞蛋. 而看他們的資料介紹, 這裡的牛尾湯也似乎是店子重點之一. 平常喝西式的牛尾湯多數都是以蕃茄作底, 橙紅色的那種湯頭. 不過這裡的日式牛尾湯, 便是乳白色帶點半透明狀態, 感覺沒那麼重口味.

不過重點是牛舌, 那當然就是第一時間先試試. 雖然用上的是巴西牛舌, 不過據店資料說, 他們處理牛舌的手法非常嚴謹, 而單是事前功夫就要花上3天時間, 以香料來醃製來去除牛舌的腥味. 不過處理過程做足, 烹調過程也很重要. 會吃到嫩嫩的肉質? 還是又乾又老的? 就要看師傅的功力了.
而這個牛舌丼的牛舌大約有5-6片, 每片都帶點厚度, 看起來是有點乾, 說好的特製醬汁似乎不見了. 不過一入口, 牛舌肉質又幾軟嫩, 質感不是爽身那種, 而是較軟淋, 油份不多, 但牛味都夠的, 吃起來味道還算不錯, 但不是店內最好吃的一種.
飯粒用上日本米, 每粒都飽滿圓潤, 配上日本產雞蛋, 這個組合很少會出錯. 附上的山藥 (山芋), 其實就是我們平常吃的准山, 只是日本吃法喜把准山磨成泥拌飯吃, 宅女在日本超愛這樣作早餐吃的, 不過山藥其實有點像納豆, 很多人對它喜惡不一, 所以也不是人人喜愛的食物來的. 而這裡的山藥泥份量都算多, 表面洒了點紫菜粉. 加在飯內跟雞蛋攪拌一下再吃, 質感更滑嘟嘟的, 還帶點蛋香, 味道不錯.
整體來說這個牛舌丼是不錯, 不過唯一就是特製醬汁不知去了哪裡.
 

接著試試牛尾湯. 一碗的份量都算多, 番一番底, 內裡的牛尾肉也比預期中要多. 乳白色半透明的湯頭, 湯底不算很濃稠, 喝起來帶點甜香, 味道都幾濃郁的但不會過咸. 當中的牛尾骨還連著少連牛尾肉, 肉質吃起來也軟淋, 感覺這個湯比飯更好吃.
而白菜漬是小小的一碗, 屬自家製, 吃起來味道其實不算很重, 偏清爽一點. 不過吃著味道較重的這種牛舌, 再吃這個漬物就覺得份外好吃.


熟成招牌燒牛脷定食 (HK$138)

 接下來是友人的招牌燒牛舌. 看看定食內有一大碟的燒牛舌, 還有半碟白菜漬, 一碗牛尾湯, 一碗飯及一小碗的煮牛舌肉. 看上去比宅女的牛舌丼更豐富啊!! 而這個燒牛舌一人份都有7-8件牛舌, 比預期中要多.
牛舌是即點即燒, 所以也要等了差不多十分鐘左右. 據知這份定食的牛舌是用上一整條牛舌的中心部份, 大約佔整條的18%, 所以相比起其他幾份定食, 這個的牛舌質素應該是最佳的.
上來的牛舌每塊不是很大片, 不過都是有點厚度的. 看看表面及邊位燒出來的感覺很到位, 也沒有帶半點焦黑. 好奇的宅女當然不客氣就問朋友能不能試少許~ 試吃了一件, 肉舌質地很夠爽, 而且更是剛剛熟的狀態, 一點都不會乾和過韌, 油脂度不算高, 所以吃起來都幾清爽的. 個人感覺比在日本吃的味道沒那麼香口和濃郁, 不過單在香港比較的話, 這個牛舌巳經算不錯了.
另外這個定食的白菜漬看起去份量比牛舌丼那個更多, 吃起來大分爽口, 能平衡一下牛舌這種濃口味的食物.

特製紅汁炆牛脷定食 (HK$128)

再來是另一位朋友的紅汁炆牛舌定食. 上來的就是一碗炆牛舌, 看上去味道比之前兩個定食更重口味, 而內裡的的牛舌份量都多, 有約5-6片, 每片都非常大片, 而且十分厚身!! 定食內還有一碗白菜漬, 一碗飯以及一小碗的煮牛舌. 但就沒有牛尾湯包括的.
也出於好奇下試了朋友少許, 感覺這個紅汁炆牛舌, 味道是有點像我們平常吃的紅酒燴牛尾的味道, 吃起來十分香濃, 醬汁也做得很濃郁, 當中加了點奶油味道, 帶點輕甜口感亦更豐厚一點, 用這個醬汁來拌飯吃完全沒得輸的!!

另外也說一下這裡的米飯吧.  本來以為只是普通白米飯, 但看真一點, 原來提供的是仙台流行跟牛舌伴吃的麥米飯.看看飯內混入了不少麥米, 吃起來比單吃白飯更有口感. 而且麥米飯本身的食物纖維也會較高, 對腸道更有益處, 所以吃這個飯感覺好像更健康一點吧~


特製咖哩牛脷飯定食 (HK$98)

最後是友人的咖哩牛舌飯定食, 也是四款定食之中最便宜的一款, 整份都不過一百大元. 不過上來的份量一點都不欺場, 咖哩牛舌份量都算幾多, 同樣有大約5-6塊, 雖然不是用中心部份, 但切出來的都算幾大塊而且較厚身. 咖哩汁煮得相當濃稠. 而定食內還有一碟麥米飯, 一小堆白菜漬以及一小碗的煮牛舌. 同樣地這款沒有牛尾湯, 可能是因為有醬汁的關係吧.
宅女又來試試友人的咖哩, 其實都知道一般日式咖哩辣度不會很強, 不過這款咖哩牛舌的醬汁, 完全是沒有辣度, 還帶點甜美感, 就算不能吃辣的人吃應該都沒問題. 醬汁煮得相當濃稠而且非常夠味, 但不會死咸. 友人也說牛舌煮得十分軟淋入味, 水準不錯的.
另外不知怎的這個咖哩牛舌定食的麥米飯, 當中的麥米比例上非常多, 其實這也是不錯的, 起碼吃起來感覺沒有那麼滯膩, 健康一點.

醬汁煮牛脷 (HK$28)

點了一份打算大家來分, 怎知道原來除了牛舌丼之外, 大家的定食都會配有一小碗這個煮牛舌的. 不過反正份量不算很多, 其實只夠2-3人淺嘗一下. 出來的牛舌切成顆粒狀, 簡單的洒了點芝麻. 入口牛舌粒的肉質也夠軟淋, 不算很乾, 醬汁味道適中不會過咸. 不過個人覺得這個其實可以味道再做濃一點, 用來配啤酒就超對味了!!


燒茄子 (HK$38)

 本來也想試試這裡的炸豆腐, 可惜來的當天沒有供應, 所以點個燒茄子試試. 上來的份量都算多, 就是一整條的茄子切件. 上方加了不少柴魚絲及蔥花. 看起來賣相不錯. 不過一夾起來, 茄子非常軟身, 入口味道超淡, 而且也燒得不夠香口. 大家吃了一件後就沒太大意欲再吃下去, 但為免浪費食物大家還是很勉強的消滅掉. 不過這個燒茄子, 真的不點也沒有損失.



最後加一後四個人埋單HK$614, 收現金或信用卡.
除開來其實每人不用二百大元, 以在尖沙咀地段來說的話就不算很貴, 價錢感覺還可接受的.
食物方面個人覺得招牌燒牛舌都算不錯, 份量都幾多, 而且味道還是不俗的.
當然你不能把它跟日本吃過的來比, 始終牛舌產地不同, 食材各樣及師傅手法也不一.
但如此價錢有如此質素, 自己覺得還可以去再吃的.

離開時才晚上七時多, 但看到店門前巳有8,9個食客在排隊了.
希望店家水準可以繼續維持及改進, 執筆之時得知他們剛推出了另一款照燒汁牛舌飯定食, 改天有時間再去試試!


**此乃自費食評, 單據巳有展示出來. 如需查証, 歡迎向餐廳/店鋪查証. 如仍不相信, 建議閣下不用參考本人食評.**


牛たん大輔 (牛脷大輔)
Gyutan Daisuke
尖沙咀赫德道25號尊豪坊地舖
TEL: 2723 0166
營業時間: 星期一至日
                   中午12時 - 下午3時
                   晚上6時 - 凌晨2時