香港 - 拉麵篇 - 鰹之一滴

[自費] 踏入2017年, 回數一下去年宅女在日本跟香港吃過的拉麵, 也有71碗. 這個數目比起一些拉麵迷來說當然是小巫見大巫 (聽說日本的拉麵會會長單是去年就吃了三百多碗!). 當中有段時間因為減肥所以休息了, 能有此成績巳算不錯. 雖然說喜愛拉麵, 但見香港近來滿街都是拉麵店, 水準參差不特止, 更因為迎合香港人口味大部份都是用豚骨魚介湯, 老實說真的有點悶納. 不過就在去年底, 這家鰹之一滴默默的跑了出來, 令宅女也重燃起對拉麵的熱愛.

剛於去年11月底才開業的鰹之一滴, 店主正是METER CHAN, 相信如果對拉麵有點研究的朋友聽到此名字都不會陌生. METER之前就曾經主理過隱家拉麵工場, 俺の沾麵, 海老名及混亂拉麵這幾家拉麵店. 宅女全部都試過, 普遍來說水準均不錯的. 而這次的鰹之一滴早在去年5月時就在隱家跟俺の沾麵作限量供應來小試牛刀, 不出數月現巳成為獨立一間拉麵店, 更單單只賣兩款麵, 可見METER對這個鰹之一滴是充滿著信心的.

還記得去年11月初開業時因為抽不到時間來, 到宅女有空時巳經是12月的事, 店子都開了一個月, 因為怕人多要排隊, 就特別選了個平日下午過來. 跟METER其他的拉麵店一樣, 選址都屬非鬧市區. 店子位於深水埗鴨寮街, 這邊食肆不多, 人流更加少, 所以如果不是在這區附近住或上班, 基本上很難會經過這邊, 更莫論會知道這裡有家拉麵店了.

宅女午飯時間過來, 食客也只滿一半左右. 看看店內地點不大, 但可能新店, 看起來比METER其他的拉麵店都較企理, 更多了一份摩登感覺. 這種拉麵店格局其實在日本近期新開的拉麵店都不難找到, 目的務求年輕化吧. 當然這種風格有好有不好. 個人來說的話, 始終簡約摩登風格感覺是會比較舒適, 但就少了一份傳統老派的風味, 看個人喜好吧.
店內一邊是煮麵區, 前方一列都是單人吧枱, 不過如果人多一點比如有3-4人來, 就可以坐在另一邊的4人桌. 總計店子只有18個座位, 比一般拉麵小店能容納多一點食客.

宅女一個人來, 最好就是坐在單人吧枱那邊, 甫座下, 日籍店長就馬上拿來一張落單紙給我. 看看都款其實大致只分了兩款, 分別是鰹之一滴及黑之一滴. 而每款都另外有加蛋或加叉燒份量的選擇. 如不夠的話亦可以自行付費另加各款配料, 分別有昆布椎茸, 叉燒, 紫菜, 味筍, 半熟蛋及麵條. 小吃什麼的一律欠奉. 價錢方面, 最基本的鰹之一滴賣價HK$78, 而黑之一滴則賣HK$98, 價錢來說當然普遍都比日本吃貴, 但跟香港其他拉麵店相比價位就差不多.

味玉鰹之一滴 (HK$88)

因為想吃蛋, 所以點了味玉鰹之一滴. 上來的拉麵用了個色彩鮮艷的拉麵碗盛著, 和風得來又有點中華味道, 很有藝術氣息, 看看湯頭跟一般豚骨湯很大分別, 這裡的用上鰹魚湯作主打, 質感沒那麼厚身, 不過色澤偏深沉. 配料方面有2塊叉燒, 原隻半熟蛋, 味荀及紫菜. 中央還放了一小堆的鰹魚片. 單看賣相似乎不錯.

拉麵上來, 第一件事當然就是先試試湯底. 這裡的湯底以鰹魚作主打, 在香港來說實屬少見. 而店方做湯也亳不馬虎, 除了以鰹魚跟雞骨, 昆布等食材熬煮三小時以上之外, 就連所用的鰹魚, 都選用在東京築地有百年歷史的鰹魚批發老店 [伊勢啓] 所提供的. 出來的湯底色澤深沉, 質地不算很濃稠那種, 喝一口, 想不到味道比預期中濃郁, 鰹魚香味充斥在口腔之中, 魚鮮味非常香甜, 但同時間又不會令人覺得太膩. 在香港現時的一片豚骨湯之中, 這個鰹魚湯可算是沙漠中的一股清泉~
麵條用上粗身直麵, 入口十分順滑, 感覺跟鰹魚湯底非常對味. 吃起來軟硬度剛好, 掛湯能力一般但也可以接受. 雖然這款麵條不是宅女個人最愛, 不過跟這種味道及質感的鰹魚湯配起來還是頗為理想的.

兩片叉燒是用低溫烹調數小時才完成, 每片體型都頗大, 厚薄適中. 入口肉質非常柔軟, 一點都不乾, 當中的肉味比預期中香濃, 雖然肥脂較少但仍吃到那份豐厚感覺. 老實說宅女從前是傳統圓卷叉燒派的, 不過近年無論在日本或香港的拉麵店都多了出現這種像西式火腿般的慢煮叉燒, 又慢慢開始會欣賞. 所以這裡的出品, 水準巳經是十分不錯.
最後的半熟蛋又是個相當令人期待的環節. 咬下去蛋白甚有彈性, 醬油味適中不過濃, 中間的蛋黃完全是流心狀態, 非常香甜, 不俗.


吃過一次鰹之一滴後十分滿意, 一直對其湯底念念不忘. 所以這天正值踏入2017年第一天, 馬上一早起來就過來店門前等開門, 最後成為了店子2017年的第一個客人.
日籍店長為了歡迎宅女成為第一位客人, 也出了點小心意送上了杯抹茶給我享用, 十分貼心.

而這次宅女就來試試他們的味玉黑之一滴 (HK$108)

上來整碗麵的賣相其實跟鰹之一滴有九成相似, 湯底都是用上鰹魚跟雞骨熬製出來的, 配料亦有兩大片叉燒, 味荀, 原隻半熟蛋及一片紫菜. 不過跟鰹之一滴最大分別的, 就是中央放了一小堆的意大利黑松露醬, 難怪把拉麵捧到面前時, 巳能聞出陣陣松露香了. 雖然自己本身不太喜歡把西式食物加在拉麵中, 但近年也有不少拉麵店有加松露進去, 反正松露宅女也喜歡, 看來新一年也要開始接受下.

松露醬把整碗麵的香氣提升了不少, 不過首先還是要喝一口沒混松露的湯底. 正是上一次喝過那個鮮甜的鰹魚湯底. 湯頭用鰹魚跟雞骨及昆布熬製而成, 喝起來味道非常香濃, 魚鮮味突出, 當中帶點咸香但不會很膩; 再來把松露跟湯頭混一下, 入口感覺濃郁度好像強了一點, 不過個人覺得跟沒加的時候分別其實不算很大. 所以如果再揀的話, 其實喝沒加松露的味道也沒差.
麵條依然是用上直身粗麵, 浸在湯內入口十分順滑, 軟硬度適中, 雖然宅女偏愛硬麵, 不過面對這種比較清甜的湯底, 跟這個麵條又幾對味, 掛湯能力也算不錯.

 叉燒同樣是用低溫烹調的, 入口依舊十分柔軟可口, 肉味香濃, 吃前最好浸一浸在魚湯內, 吸收一下湯底的鮮味, 吃起來會更覺美味. 值得一提的是他們的味荀也做得恰到好處, 軟淋得來帶點咬口, 有荀香. 最後的半熟蛋, 感覺這次的醬油味重一點, 不過這次的蛋黃中央更呈現啫喱糖心狀, 比上一次吃更有驚喜. 吃著這顆完美的半熟蛋不期然心情都變得好起來了!!

記得以前每逢吃拉麵, 好吃的話宅女是會把湯喝光. 這個舉動也是日本人對拉麵師傅的尊敬, 以行動來對師傅的讚賞. 不過近年很多人 (包括宅女)都怕肥, 加上在香港吃到的拉麵湯很少會有值得喝光的, 記得對上幾次把湯喝光的都是在日本吃到的鯛魚湯跟像牛乳般的雞白湯, 香港真的很少.
但這兩次的光顧, 宅女都有把湯喝到一滴不剩. 這也是對店方的一種無聲支持吧.

 埋單沒加一.
一碗拉麵收費不算便宜, 但吃過後感覺還是值得的.

 離開結帳時, 店長也很貼心的問我拉麵水準如何, 喜不喜歡這種鰹魚湯底, 宅女也試著用自己的爛日語夾著英語說很滿意, 而店長又很熱心的跟我介紹店門前的一些鰹魚產品, 宅女這時才發現原來近門這邊放了一大部刨鰹魚絲的機器, 而且貨櫃架上亦放上各式各樣的鰹魚乾, 鰹魚汁及昆布等等配料售賣. 有點驚訝的是這裡連雞蛋都有得賣!

而另一個冷凍櫃則放了一些獨立包裝的拉麵包供食客買回家自煮. 看看一包只是HK$28, 內裡巳有一個拉麵, 一包鰹魚汁, 一包鰹魚薄片. 相當便宜. 因為店長的介紹, 就買了一包回家試試, 煮時真的十分方便, 出來的味道當然沒有即場吃那麼美味, 但還是吃到有點影子, 大慨有5-6成左右吧. 感覺又不算很貴, 下次再去時會再買多幾包放在家看門口~

整體來說這家鰹之一滴是近期在香港吃到少數有水準的拉麵店.
心情頓時很矛盾, 因為一方面很想介紹人去試試香港也有這等水準的拉麵, 但另一方面又不想越來越多人知道, 最後每次來都要排大隊啊.............


**此乃自費食評, 單據巳有展示出來. 如需查証, 歡迎向餐廳/店鋪查証. 如仍不相信, 建議閣下不用參考本人食評.


鰹之一滴
地址: 深水埗鴨寮街28-36號運福樓地下B號舖
TEL: 3483 1889
營業時間 星期二至日: 12:00-15:00;
                                       18:00-21:00
逢星期一休息