香港 - 拉麵篇 - 元祖沾麵專門店

[自費] 其實有時宅女會想: 到底香港人是不是真的那麼喜愛吃拉麵呢? 回想起早幾年在香港, 拉麵熱潮最旺盛的時候, 幾乎每個月都會有2-3家新的拉麵店開業. 過江龍的, 本地薑的, 以明星老闆作號召的, 以日本老字號行頭的, 紛紛都來香港分一杯羹. 到了近期, 這股熱潮好像有回落的趨勢, 不過說香港人不愛吃了嗎? 又不是, 看看早陣子沾麵始祖的徒弟開的沾麵店, 還是天天排長龍, 証明拉麵在香港仍然可以生存多一段時間吧. 早前一位同樣愛拉麵的朋友就跟宅女說尖沙咀開了家口味甚重的沾麵店, 一聽到[重口味]三個字, 宅女就被吸引著, 所以這晚就決定跟妹妹前來一試.

這家名叫[元祖沾麵專門店], 位於尖沙咀厚福街, 門面雖然不大但招牌甚為搶眼, 都算幾易找得到.  店子剛於今年6月中才開業, 主打幾款沾麵, 亦有拉麵及小食供應. 店老闆是本地薑, 但據知所用的麵及食材配料都非常講究貼近日本水準. 其實到過日本那麼多次, 近年沾麵在日本比起拉麵的確越來越有人氣, 當中尤其東京的沾麵做得更出色. 在香港這邊亦越來越多主打沾麵的店, 雖然水準仍跟日本的有點距離, 不過宅女自己心水還是有幾家.

這晚是平日大約七時左右來到, 眼看雖然是新店, 但走進去一個食客都沒有, 差點以為店子還沒有開, 直至店員走出帶位. 走進去, 內裡的地方其實不算很大, 但整個格調跟坊間一些典型的拉麵店相比來得更富時代感. 店子一邊是一列單人面壁位, 盡頭一點亦有幾個單人吧台面前著廚房, 而另一邊則有幾張2人桌, 全以純白色小梳化座配黑木桌, 雖然環境沒什麼拉麵店味道, 不過座位空間感夠, 坐起來都算幾舒適的.

宅女跟妹妹兩人坐在2人桌那邊, 看看桌上巳擺放了一張長長的落單紙, 不過店員還是有奉上餐牌及熱茶. 對於熱茶這點, 宅女還是覺得沒所謂, 皆因去過日本不少拉麵店也是同樣以熱茶待客, 如果不想要茶想改冰水或暖水, 開個口要求就成了. 這裡亦然, 妹妹不喝茶, 侍應也馬上改拿了杯水過來.
看看餐牌, 這裡主打有五款沾麵, 湯底都有所不同, 當中包括了基本的豚骨魚介, 又有特濃赤蝦及較新穎的黑松露豚骨等. 另外亦有3款拉麵, 湯底分別有豚骨跟味噌. 而小食亦比想像中多, 像沙律, 炸蠔, 餃子, 軟殼蟹等等都有. 價錢方面, 沾麵跟拉麵由HK$78-HK$128不等, 而小食就平均在廿多元左右, 以尖沙咀地段來說還算合理吧.

既然看到有那麼多小食, 就決定先點幾款來試試.
明太子薯仔沙律 (HK$28) / 金箔和風醬凍蕃茄 (HK$28)

先來的明太子薯仔沙律份量不算好多, 剛好夠2個人分. 沙律上方就放了一小堆的明太子, 略略攪拌後再吃, 其實明太子的味道亳不突出, 幸好薯仔沙律本身質地都幾軟滑, 而且當中的青瓜跟紅蘿蔔粒份量下得適宜, 味道都算OK的.
而金箔和風醬凍蕃茄, 主角蕃茄早巳去了皮切片上場, 上方還加了點金箔作裝飾. 當然這個小食價錢不算貴, 金箔份量就不會太多了. 蕃茄本身都算幾厚肉, 入口十分JUICY很多汁, 而且帶點甜, 如果蕃茄本身可以再凍多一點就更好吃了.

自家製煎餃 (HK$28)

每次吃拉麵或沾麵, 都總會想叫一碟餃子來伴吃, 這晚也不例外. 上來的餃子一份五隻, 看看煎出來的餃子不算很油, 每隻餃子的底部都煎得金黃, 看起來不錯. 咬下去, 外皮猜點香脆, 餃子皮厚薄適中, 內裡的餡料也不少, 菜肉比例勻半, 不過內裡的肉吃起來口感有點過爛, 彈性度不夠, 幸好菜粒挽回一點清爽的感覺. 整體來說水準平平吧~

濃厚豚骨魚介沾麵 (HK$88)

 雖然有點被他們那個黑松露吸引著, 但既然第一次來, 還是要點個最基本的試試. 上來的沾汁用了個石鍋盛著, 上桌時內裡的湯還是滾得滋滋作響, 有如火山熔岩差點爆發一樣, 此舉用來保持著沾汁的熱度的確是十分不錯. 而另一碟上來的就是麵條跟配料, 看看內裡有麵條, 荀絲, 兩片叉燒, 紫菜, 半隻半熟蛋, 及半個青檸. 單看賣相的話感覺不俗.

先來試試他們的湯底吧. 據知店方是以自家熬製的豬骨湯, 再加上醬汁及香味油來製成. 本身的豬骨湯需要先用豬骨加雞骨等材料熬十多小時才完成. 而香味油則以鰹魚片, 鯷魚乾等來自家製作. 先番一番湯底, 質地比預期中來得濃稠, 濃厚中, 厚的質感的確做到了. 不過沾汁頂層則有著一層頗厚的油份, 算是近年無論在日本或是香港吃過的沾麵之中, 油份最高的一碗. 先小喝一口試試, 沾汁質地濃得來帶點黏, 論口感是不錯. 唯味道真的如朋友所說, 非常濃, 比起坊間甚至是日本的重口味派沾汁都要濃, 濃得只吃得出咸的味道, 豬骨或魚介的味道, 早巳被這個咸度都遮蓋了.
除了麵條上的叉燒, 沾汁內本身亦會有幾款豚角, 入口肉質還算不錯, 肥瘦比例3比7, 不會太鞋口之餘還帶點咬口.

再來的麵條, 是店主特別找本港的日本人麵廠 (未知是否南天製麵?) , 以日本麵粉來製成, 用上的是極太麵, 即非常粗身的麵條, 更少有地以10號粗度上陣. 如果對拉麵的麵條有點認識, 可能都會知道麵條其實也有號碼之分, 越大號的麵條代表越幼身, 反之越小號的, 即代表越粗身. 而10號粗度, 大約就等於3MM左右, 算是在香港較少見的粗麵條. 不過宅女覺得, 既然做的是濃厚沾汁, 最理想當然是要配極粗身的麵條才對味了.
麵條本身都有180G, 算是正常份量, 不過如不夠飽, 可以加HK$10要來280G.掛湯程度都算理想的, 吃起來滑身得來帶點煙韌. 如果怕太膩, 吃的時候可以加一點青檸汁在麵條上, 感覺會更清爽一點. 雖然麵香不算強, 但口感都算不錯的.

整體來說這個沾麵比預期中遜色, 雖然是宅女喜愛的重口味, 濃厚的厚感做到了, 但濃的話, 就似乎做到有點過了頭. 而且油份也比較多, 並非一般香港人所能接受的.


元祖蕃茄龍蝦沾麵 (HK$128)

看到是期間限定, 忍不住的就點來吃. 據知這款沾麵每天只賣5碗. 以龍蝦及蕃茄來做拉麵湯底或沾汁, 這裡不是首家出現的. 不過他們的湯底就加入了龍蝦殼去煮, 上來時依然是用了個石鍋盛著, 內裡的沾汁仍是非常澎湃的在番滾著, 而色澤跟豚骨魚介完全不一樣, 整個湯汁都呈現著鮮橙色澤, 而且湯頭質地更有濃稠感. 另上的還是有一碗180G的粗身直麵, 還有荀絲, 兩片叉燒, 半隻半熟蛋及紫菜伴吃.

番一番湯底, 湯的質地比剛才的豚骨魚介更濃稠一點, 聞一聞龍蝦味的確幾香. 不過頂層依然有一層頗厚的油. 先小試一口沾汁, 咸度依然十分高, 但喝起來就沒有豚骨魚介那麼咸, 而且內裡的龍蝦味亦較強, 味道香濃一點, 雖然鮮味不算高, 而且蕃茄跟龍蝦味平衡不算好, 當中只能吃到龍蝦味, 蕃茄味道比較弱. 不過如果是跟豚骨魚介相比的話, 個人覺得這個龍蝦湯是比較討好一點. 但大前題還是這個湯仍有不少地方需要改進, 例如蕃茄味需要加強一點, 咸度及油份仍應再調整一下.
而湯底內的豚角亦有2-3塊, 入口肉質還算軟淋, 配上濃郁的龍蝦湯, 吃起來味道更豐富.
麵條同是用上極粗直麵, 麵條吃起來煙韌有彈性, 而且掛湯力強, 尤其在如此濃厚的湯身內, 每一口麵都能嘗得到湯底的味道.
最後的是叉燒, 用上傳統的圓卷形叉燒, 但每塊體型不算大, 厚度適中, 看看肥瘦比例也算勻稱, 不過放在麵上很乾, 建議要浸在沾汁內一會才吃比較好. 叉燒質地比預期中硬一點, 不太軟淋, 幸好邊位有略略炙燒過, 吃起來帶點烤香味道, 水準只屬普通.

其實兩個沾麵對於宅女來說也不太滿意, 要數得分最高的, 除了麵條之外, 其實就是這個半熟蛋了. 雖然只有半隻, 不過看看蛋白被醬油浸得色澤頗濃, 而中間的蛋黃呈啫喱狀半帶流心, 入口蛋白味濃, 但仍有點彈性, 蛋芯香甜亦富蛋香. 雖然驚喜度不太高, 但巳經算是這晚較高水準的一環了.

埋單兩個人要HK$300, 只收現金. 說貴不貴, 但以這個水準來說, 有點不值.
老實說, 宅女自問算是偏好重口味拉麵/沾麵的, 曾在日本也有吃過非常濃厚油份亦高的沾麵, 不過人家相對上豚骨味或蝦味也甚為突出. 反觀這裡的出品, 雖然口味是重, 但重得只剩下咸及油的感覺, 可能對某些重口味人仕來說是對味的, 但我想以香港人的口味應該還未能接受這種程度吧.
宅女覺得他們的沾汁, 其實如果改善一下, 仍是有希望的. 至少本身又不是難吃. 所以希望店方能盡快調整一下吧, 否則要在這個拉麵店差點比便利店更多的香港生存下去, 就真的有點難了.


**此乃自費食評, 單據巳有展示出來 (唯以現金付款, 沒信用卡過數收據). 如需查証, 歡迎向餐廳/店鋪查証. 如仍不相信, 建議閣下不用參考本人食評.


元祖沾麵專門店 
Ganso Tsukemen
尖沙咀厚福街5-6號多富閣地下5號舖
TEL: 3709 8140
營業時間:  星期一至日: 11:30-00:00