香港 - 拉麵篇 - 風雲丸

[自費] 你說近來拉麵在香港好像沉寂起來了嗎? 如果有留意香港拉麵情報的拉麵迷, 還是一直忙過不停, 舊的拉麵店仍會不時推出限定新款式, 新的拉麵店其實幾乎一間接一間的開業, 只是有些比較低調不為人所知而已. 好像上個月其實在香港都有好幾家新的拉麵店營業, 但要數風頭最強的, 就算是這家來自廣島的風雲丸. 宅女剛剛試過牛頭角一家新拉麵店不太滿意, 看到這家開業不久, 就馬上來試試水準!

這家來自廣島的風雲丸, 是霸嗎拉麵的姊妹店. 主打濃厚豚骨魚介沾麵, 於2009年在當地開業, 至今分店巳有6家分別在松山, 博多及東京等地. 不過老實說這家店在日本的風評一直以來只屬一般. 而他們這次就選了香港來作為第一家海外分店, 都算相當重視的.
香港店的位置就在灣仔W SQUARE的地面鋪, 說白一點其實就是在集成中心隔壁. 店子於4月中左右才開業, 因為仍是新店關係, 晚上來過幾次都難免要排隊的.

宅女來過幾次, 都是在平日晚上大約七時左右, 這個時間人龍還未算很長, 平均只有大約6-7人左右. 每次等了大約15-20分鐘巳經可以入座. 店子門面弄得非常搶眼又醒神, 很熱血的感覺. 而店內裝潢亦亳不馬虎, 一進去近門口的就是煮麵及製麵區, 前方兩邊做了單人吧台. 而走進去一點, 內裡有長型吧台, 亦有2人或4人桌子, 地方比一般拉麵店來得寬闊. 不過要數最吸引的還是牆上的壁畫, 色彩繽紛的看得令人精神為之一振.

看看桌上的調味不算很多, 只有餃子汁, 黑胡椒, 蒜粉跟辣粉. 不過老實說吃了好幾次, 其實根本不需要下這些調味巳經很夠味了. 另外還有大水壺, 不過幾次坐下來良久都沒有人捧上水杯, 如果水杯可以預先放幾隻在桌上會比較好. 另外桌子上亦貼了店方建議沾麵的吃法.

坐下先先看看餐牌, 這裡有圖文並荗的大餐牌, 非常清晰. 而下單時就可以拿桌上的落單紙把想吃的圈起來. 店子主打的是豚骨魚介湯底的沾麵, 其有七款, 當中有加辣的, 有野菜增量的, 叉燒增量的麵款, 亦有一款是沾汁加入咖哩口味. 而拉麵亦有兩款, 分別是基本的豚骨魚介拉麵及辛辣口味. 價錢方面不算很便宜, 每份收費由HK$88至HK$128不等.

小吃方面就不算多, 主要就有幾款不同口味的餃子跟炸雞, 不夠飽的亦有石燒飯及丼. 反而這裡的飲品選擇更豐富, 除了普通的汽水綠茶之外, 更有日本直送梳打甚至酒精類飲品.
比較有趣的是這裡也有提供12歲小童的沾麵或拉麵套餐, 每份餐都會送個小玩具. 難道是想家長從小就把他們培養成吃拉麵的習慣日後做拉麵達人? (笑)

第一次來, 當然是點個最基本的.
豚骨魚介味玉沾麵 (HK$93)

等了數分鐘後, 店員就把一整份的沾麵用盤子捧上來了!! 看看整份沾麵都算幾豐富, 沾汁放在石鍋內, 上桌時沾汁仍在鍋內滋滋作響, 不斷的冒著白煙看起來非常燙, 而麵條上則放了一片厚叉燒, 荀絲及原隻醬油蛋. 旁邊還附有一片檸檬. 另外宅女還加了錢要來個香鬆飯, 這個一會再介紹. 整體單看賣相十分不錯嘛!!

要知道吃沾麵, 其實一個比較重要的因素, 就是沾汁必須要夠熱. 在香港有做沾麵的店子不少, 但有時沾麵未吃到一半, 整個沾汁都巳經冷了, 完全影響了整個麵的味道. 要保持沾汁的溫度, 有店子會選擇用熱石, 吃到一半把熱石加進沾汁內提升溫度, 但其實用來盛沾汁的器皿也相當重要, 所以在香港有少數拉麵店會用石鍋來盛沾汁, 這裡用的石鍋據知可以盛著攝氏300度的高溫, 就算吃到尾聲都仍能保持著熱度.
沾汁上來時仍是非常的燙, 做的是豚骨魚介湯底, 也是一般香港人最易接受的. 據知湯底是用兩種豚骨湯做成, 其中是有加入雞骨, 當然亦不少得用瀕戶內海的鰯魚做出來的魚介粉. 出來的湯頭質地十分濃稠, 油份個人覺得還算適中, 湯內加入了少許洋蔥粒. 先試少許沾汁, 當中的魚介味都幾突出, 整個湯味道非常濃郁, 但同時亦較咸. 雖然都知道沾汁一般比拉麵的湯較濃及咸, 但這個在沾汁來說都過份地咸了.
老實說吃到一半真的覺得太咸, 這時試試加點檸檬汁進沾汁內, 味道是較為好一點, 咸度減輕了一些, 但仍是偏咸.

 店家另一招牌的是自家製麵條, 這裡吃沾麵的話, 麵條有分冷麵及溫麵. 老實說宅女大多都會選前者, 因為口感吃起來會較彈牙煙韌, 不過後者的話則可以吃到麵條的麥香. 而份量的話, 由最小量的200G至400G都是不用另外收費的! 如果還是不飽, 可以另加HK$45要來800G!! 因為宅女還要吃餃子跟飯, 所以這次點的是200G而已.
上來的量其實如果不是胃口很大的女生都夠吃的. 麵條自家製, 在店內亦可以看到製麵機. 要知道香港地方淺窄, 所以不少拉麵店都會把麵交給某幾家製麵工場做, 水準其實不算差的, 但當然如果有自製麵機可以吃到自家製的還是會加點分數. 這裡用的是日本小麥粉, 做出來的是粗身麵條, 吃起來帶點嚼勁, 質地亦順滑. 整體都算不錯但驚喜度不大, 宅女自己還是覺得周月的麵條是香港來說最好的.
因為沾汁本身偏咸, 建議吃時不用把麵條沾進去太久, 否則會比較咸.

叉燒是一塊厚身炙燒叉燒, 看看邊位帶點焦香. 肥瘦比例勻半, 一入口就有著很濃的烤香味道, 但不是燒焦那種燶味, 叉燒肉質算幾柔軟, 肉味香濃而且中間的肥脂帶點甘香豐腴, 整個麵其實自己比較欣賞的就是這片叉燒了.
最後的醬油蛋是原個沒切的, 一咬開來, 沒有流心, 只有蛋黃呈點點啫喱狀. 雖然從來沒規定吃拉麵的蛋就要半熟, 宅女在日本也吃過幾乎全熟的蛋, 不過自己還是偏愛流心狀, 所以這個蛋水準只屬一般.  

香鬆飯 (HK$20)

這裡另一比較新鮮的吃法, 就是當吃完麵條後, 還可以加錢要個香鬆飯, 把飯倒進餘下的沾汁, 做成拌飯這樣吃的. 上來的飯量其實不多, 飯碗其實只是在酒樓平常看到那種小飯碗, 所以飯量頂多只有4-5口左右. 白飯上放了點紫菜, 木魚碎及芝麻等配料, 把飯放進沾汁內攪拌一下, 入口味道又不錯呢, 飯粒本身飽滿有咬口, 跟濃郁的沾汁伴著吃, 當中仍吃到點點魚香味, 個人覺得這個飯比沾麵還好吃.

咖哩豚骨魚介沾麵 (HK$93)

 吃過一次後雖然感覺普通, 但還是想再試試其他款式. 所以找了另一個晚上又再來. 這次點了加有咖哩的咖哩豚骨魚介沾麵. 捧上來的仍是一整盤, 內裡有個石鍋盛著沾汁, 而另一碗就是麵條, 上方放了幾片荀絲, 一片叉燒及原隻醬油蛋. 旁邊附有一片檸檬.

 這次吃加入了咖哩味的沾汁, 看看湯汁在石鍋內仍在翻滾著, 感覺很燙似的. 試了一小口沾汁, 質地仍是一貫的濃稠, 油份適中, 不過這次的咖哩款比基本款的更濃!! 咸度更稍高一點!! 當中帶著陣陣咖哩香, 不過味道不算很強, 而且是日式口味的咖哩, 一點辣度都沒有的. 老實說這麼濃咸的沾汁, 真的不是人人能接受. 像宅女這種重口味之人, 都覺得稍咸了, 要加點檸檬汁才好一點. 身邊有非重口味的朋友吃完也跟我說實在太咸, 受不了.
但其實味道本身是不算差的, 只是真的不是人人能接受.

 再來是自家製的麵條, 這次要來了300G, 不用加錢, 上來的份量比較多, 吃完都飽了7-8成的. 仍是要來冷麵條,  粗身麵條放進沾汁內馬上再吃, 入口味道夠濃而且帶點咖哩香, 麵條彈牙順滑, 算是合格水準, 加上掛湯都算理想的.
而叉燒這次不知怎的比第一次吃的較乾, 放在沾汁內一會再吃就好一點. 叉燒吃起來依然有烤香, 邊位微微帶焦很好吃, 肉質雖然較上次乾一點, 不過肉味仍算香濃, 肥脂部份帶點甘香, 不錯.
最後的原個醬油蛋, 因為上次吃的偏熟, 所以期望不大. 誰知道一咬下去, 蛋黃慢慢的全流出來, 這次居然是半熟蛋來的! 蛋黃香甜, 加上半啫喱狀的蛋芯, 還有蛋白有彈性, 意外的好吃.

上次試了加入香鬆飯, 所以這次試試不加飯, 就把餘下的沾汁加入魚介清湯試試. 店員拿了個大保溫壺把少量湯倒進石鍋內, 份量其實不多, 大約只有5分1碗左右. 把餘下的沾汁跟湯攪拌一下,再喝入口, 清湯把濃咸的沾汁稀釋了點, 這時喝起來味道不錯啊! 咸度降低了, 內裡能喝到點點魚介跟咖哩香味, 比較順喉.

豚骨魚介拉麵 (HK$88) + 味玉 (HK$12)

 吃了兩款沾麵, 雖然不是伏, 但感覺不算非常滿意, 心有不甘這次又再來, 不過點的非沾麵, 而是他們不太起眼的拉麵. 店內的拉麵只有兩款, 就是不辣的基本款跟辛辣味, 所以不太能吃辣, 當然要了前者. 當全店都在吃沾麵時, 看到只有我一人吃拉麵, 感覺有點格格不入呢~(笑)
上來的拉麵走了蔥, 配料不算多, 只有一片叉燒及幾條荀絲. 由於拉麵不包括蛋, 所以另加錢要了一隻.

先來試試湯頭吧, 做的仍是豚骨魚介湯底, 因為吃了兩次的沾汁都感覺比較咸, 所以也早巳有心理準備. 湯頭質地沒有沾汁那麼濃稠, 這也是正常的, 但也不會太過稀薄, 仍帶點厚實感覺. 當中的油份不太多. 喝一口, 味道剛好, 濃郁得來沒有沾汁那樣偏咸, 雖然都是偏重口味, 但比沾汁來得順喉得多了!! 叉燒上本身有放了一堆魚介粉, 試加入湯內, 整個湯頭的魚介味變得相當突出.
雖然說這個湯仍不算是香港做得出色的一群, 但想不到比沾汁做得更好, 自己還比較喜歡這個湯.
麵條用上比沾麵較幼身的, 吃起來質感順滑, 軟硬度適中, 不會太淋身, 仍帶點咬口. 跟湯頭都幾對味, 而且掛湯能力亦算OK.
叉燒仍是厚厚的一片, 這次的邊位炙燒得更利害, 入口很香, 肉質這次就比較柔軟而且更香口, 肥脂不算多, 吃起來沒太大油膩感, 但吃完一片巳經很滿足了.
最後的醬油蛋, 經歷了一好一壞的體驗, 這次來的是剛好在兩者之間, 沒有太多流心的蛋黃, 但內裡仍算是啫喱狀, 雖然未算十分好吃但仍可以收貨.

羽根餃子 (HK$35)

 從來覺得吃拉麵不能少了餃子. 在香港不少拉麵店都有供應餃子, 不過能做羽根餃子的店就不多了. 所謂羽根, 並不是內裡有羽毛呀~ 其實是在煎餃子的時間, 在鍋底內加上我們所謂的生粉, 做成一層薄脆, 這層薄脆就是刁根了. 上來一碟有五件餃子, 底下朝天, 真的是一大片薄脆啊!! 這個吃起來香脆感一流, 不過底下的餃子略嫌煎的時間不夠, 皮不夠脆, 內裡的菜肉比較適中, 油份亦不多, 如果餃子煎的時間能長一點, 出來的味道應該會更好的.

沙拉唐揚炸雞 (HK$38)

 再來是炸雞, 在日本吃拉麵伴著炸雞吃也是很普遍的. 這裡有好幾款炸雞, 不過感覺最好吃的應該會是加有沙律醬吧. 上來一碟有五件, 熱度仍然很夠. 每件體型不算大, 上方都淋上了沙律醬. 咬下去外層相當香脆, 而且炸漿不厚, 中間的雞肉未算十分JUICY但起碼不會很乾, 亦不會過老. 可惜的是沙律醬的味道太弱了, 幾乎吃不到沙律醬味. 其實倒不如把沙律醬唧一堆在碟邊讓食客自行沾上來吃, 應該會更好吧.?

如果來只吃沾麵的話, 每次吃平均HK$100左右, 沒有加一, 可接受現金或信用卡.
第一次吃時有送HK$20優惠卷給下次用, 可是之後兩次再來就沒有送了.

整體來說這家沾麵店水準感覺還OK吧, 但最大的缺點應該是味道偏濃咸, 不是每個香港人都受得了. 麵條自家製是有誠意的, 雖然出來的水準未算出色, 但也可以加點分數. 叉燒算是這店令我最滿意的. 而優點就是用的石鍋的確能保持沾汁熱度, 宅女吃到最後鍋內仍冒著白煙 (不過我是用了8分鐘就吃完麵. 有朋友說吃了15分鐘後沾汁會開始變冷...但15分鐘時間不短, 這也是正常吧~(笑))
另外就是意外的發現他們的拉麵做得比沾麵更好, 這個是有點意想不到, 畢竟他們主打的是沾麵嘛~

所以宅女覺得這家店在香港來說算是OK吧, 中等水準, 雖不至於是伏, 但也不見得非常好. 如果可以再改善一下, 可能水準會更高.
短期內應該未必會再去吃了. 如果自問是重口味, 喜歡偏濃咸的話, 不用排太長龍可以一試無妨的. 但如果要等很久, 自問又不喜歡吃太咸的東西, 就不用試也沒損失.


**此乃自費食評, 單據巳有展示出來. 如需查証, 歡迎向餐廳/店鋪查証. 如仍不相信, 建議閣下不用參考本人食評.**



風雲丸 Fuunmaru
灣仔軒尼詩道314-324號W Square地下B舖
TEL: 3188 1472
營業時間: 星期一至五: 早上11時 - 晚上11時
                  星期六日及公眾假期: 早上11時 - 凌晨00:30
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