日本名古屋 - 山本屋総本家 本家

要數名古屋地道美食真的很多, 如果想去一次就能嚐盡每一種食物應該有點難度吧. 名古屋除了鰻魚飯三吃最出名之外, 他們出產的味噌亦相當有名. 當地人最普遍的, 就是拿味噌來配烏冬吃. 在名古屋有很多地方都有味噌烏冬供應, 不過想吃到最原始的風味, 當然是去創出這道味噌煮烏冬的元祖 - 山本屋總本家試試了.

這家山本屋總本家就是在當地最先創出味噌煮烏冬這個製法的始祖, 早在1925年巳開業, 數一數至今巳有九十多年的歷史, 可謂相當老字號.
不過要注意名古屋亦有另一家相當有名的味噌烏冬店名叫山本屋本店, 其實跟這家山本屋總本家是無關係, 兩者更是打對台敵對的.
說回這家山本屋總本家, 他們至今除了在名古屋有4家分店之外, 就算在東京或是豐田市都找到其蹤影. 不過要吃最有風味的, 當然是來他們的位於榮的總店了.

總店地點其實都幾方便的, 位於最熱鬧的榮區, 附近周圍都是食肆. 如果坐地下鐵來的話, 只要坐到榮站在丸榮百貨出口上地面, 直走2個街口就到了. 徒步大約3-4分鐘吧.

店子樓高有3層, 不過這晚只開了最底的兩層. 一進門地面那層早巳坐滿了食客, 所以店員就帶了我們去二樓. 其實每一層的地方都不算很大, 每層大約只容納廿多人左右. 店內沒什麼特別的裝潢, 全以木配白色, 非常簡潔. 牆上就擺放了不少藝人明星的簽名板~
順帶一提這裡的員工態度是超. 級. 極. 度. 差. 勁! 應該是宅女多年來吃過的餐廳服務態度最差的一間. 怎樣差勁, 一會再說.

打開餐牌, 這裡提供的烏冬其實只有4款. 味噌湯底都是全部一樣, 就只是配料配搭不同而已.
最便宜的當然就是什麼配料都沒有的味噌烏冬, 豐富一點的, 可以選加有雞蛋或雞肉, 或索性兩者都加入. 價錢由1,004YEN到1,598YEN不等. 可以說是這裡的烏冬份量其實不多, 如果胃口大一點不夠飽的話, 不妨點1.5份來吃吧.
除了烏冬, 這裡都有少量小食可以點, 例如有味噌關東煮或味噌牛筋等. 如果想用烏冬的味噌湯伴飯, 這裡都有白飯可以追加的.

因為走了一天, 有點累, 不自覺的就想點瓶啤酒喝喝 (540YEN)

這裡只有ASAHI或SAPPORO的瓶裝啤酒可以選擇, 宅女當然是要來前者的了. 不過如果自駕遊的朋友來到不能喝酒的話, 這裡都有沒酒精的啤酒供應, 志在過一下口癮而已. 不過宅女跟身邊不少喝啤酒的朋友都覺得, 喝沒酒精的啤酒不如不喝~(笑)

等食期間, 看到這枝很有趣的竹製盛器. 有點像木笛啊~看真一點, 原來中開插著兩個塞, 打開內裡原來一邊是放一味粉, 另一邊是放七味香料的, 用這個來盛著調味料很有趣呀~~據知這個種竹子是用上有百年歷史的竹來製成的, 相當利害啊~~

味噌煮烏冬 (1,004YEN)

妹妹要來的是沒加任何配料, 最基本的味噌煮烏冬. 上來用了個瓷鍋盛著, 店員捧上來時特別叮囑食客千萬不要直接接觸到這個瓷鍋, 因為是非常的燙啊~不說不知原來這個瓷鍋也是有點典故, 當年戰後為了節省物資, 人們開始以這種鍋及鍋蓋來代替碟子, 直至現在店子所使用的鍋蓋, 也是特別按照以前的模樣來做, 平日我們我鍋蓋都有孔來透氣, 但這裡的蓋是沒有的, 所以保溫效果特別高.
打開蓋子, 真的超燙, 內裡的烏冬還是熱騰騰的滾著, 只見味噌湯底相當的濃郁啊~ 雖然沒什麼配料, 但內裡也有加入蔥段跟豆腐皮呢~

先試試湯底, 這裡所用的味噌都是名古屋最有名的八丁味噌, 入口湯底真的是有著非常濃郁的味噌, 咸度偏高, 不過這種味噌香很有深度. 但如此濃的味噌, 相信未必個個喜歡.
再來是麵條了. 上桌時其實麵條是有點偏硬身的, 所以店方都有說明, 如果不喜歡太硬麵條的食客, 可以把鍋蓋蓋上等數分鐘才吃, 讓熱力令麵條變得淋身一點. 這裡所有的是100%日本國產麵粉製成, 當中有加入了蕎麥粉, 所以一進店時店員都會特別問客人是否對蕎麥過敏的.
麵條入口真的是偏硬, 不過烏冬粗身得來非常有咬勁, 煙韌度十足.
這麼粗的烏冬, 用來配著這麼濃厚的味噌湯來吃, 整個味道真的很配!

如果怕吃時太燙的話, 可以先把烏冬夾到蓋子放涼一下再吃吧~

親子味噌煮烏冬 (1,598YEN)

再來的是宅女的親子味噌煮烏冬了~打開來依然是熱騰騰的, 當中除了有蔥段跟豆腐皮之外, 還加了一個半熟蛋及幾塊雞肉. 看起來不算豐富很多, 湯底依然非常的濃郁.

 雞肉用上了來自名古屋的土雞, 雖然每塊的體型有點小, 但入口雞肉也伯帶點嫩滑, 不會過乾過老, 味道不錯. 而雞蛋的蛋黃不算很大個, 輕輕打散後伴著烏冬來吃, 多了幾分蛋香, 吃起來很香啊~只有一隻蛋伴吃實在不夠呢~
不過這個湯如果不吃重味的人, 應該會覺得過咸吧. 妹妹就是一個好例子了, 一邊吃一邊說覺得太咸, 要不斷喝水. 宅女作為重口味之人覺得還算是可以接受到, 但再咸就不行了. 這個味噌湯感覺如果用來伴飯吃應該會更好吃吧~喝也不能喝太多, 感覺有點浪費了.

不過如果冬天來吃這個煮烏冬, 感覺應該會更好吧~

埋單兩個人大約3,000YEN左右吧. 說貴不貴, 烏冬好吃, 有咬勁. 味噌湯底就真的見人見智, 不過起碼這裡的味噌湯味道, 吃得出味噌是高質的.

不過特別要說的是, 這餐飯還是吃得實在不高興, 所以宅女也不會推這家餐廳.
原因就是這裡的店員態度超級差勁!!!!
但其實就只是其中一個店員是這樣, 其他的還好吧.
那位中年女店員, 其實應該是台灣籍的. 但能操流利日語. 我們一進門時等了幾分鐘沒人招呼, 這時她才走出來, 很大聲的說了一輪日語, 第一次因為說得太快宅女也消化不了所以不明白, (其實她就是在問我們對蕎麥有沒有敏感), 她看我們沒回答, 又再更大聲的繼續重複幾次, 害得店內其他食客都轉頭過來望著我們看看發生什麼事, 那時真的尷尬極了. 後來她突然又不等我回答, 就帶了我們上二樓.
之後點餐時, 這位女店員用了超差勁的語氣先用日文簡單介紹幾款烏冬, 然後居然又用了流利的國語跟我們說烏冬的吃法, 當然看她樣子就是很不情願的說, 宅女跟妹妹都覺得既然你都不願, 不如不要說好了.
之後宅女點了瓶啤酒, 她隨即說有ASAHI跟SAPPORO選擇, 宅女想了大約3秒 (真的只有3秒沒有誇大), 這位女店員居然非常不耐煩的在反白眼!! 其態度真的是差到一個點!!!!

之後看到有幾位韓國遊客上來, 點餐時也是受到她同一待遇. 但後來又來了幾位日本食客, 她態度就明顯的有改善. 什麼嘛~ 是看我們遊客不順眼嗎?
宅女遊日那麼多年, 吃過那麼多間餐廳, 這位女店員都算是多年來在日本遇到最差的一位. 不過看她本身都不是日本人, 也不知道她為何要歧視遊客....
後來在網上看到有其他食客或遊客說這家店的侍應服務態度都是比較一般的.

雖然這裡的烏冬頗好吃, 但因為以上這件事, 宅女也不想推薦這家餐廳給大家, 畢竟出來旅行都是想開開心心, 不想吃飯吃到一肚子氣吧~
如果真的想吃這家的烏冬, 個人覺得或者可以去他們名鐵店或是松坂屋分店吧~



山本屋総本家 本家 
愛知県名古屋市中区栄3-12-19
TEL: 052-241 5617
營業時間:
星期一至五: 早上11時至下午3時  /  下午5時至晚上10時 (最後ORDER 晚上9時)
星期六日假日: 早上11時至晚上10時 (最後ORDER 晚上9時)
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