日本菜 - 滝壽司

宅女從小到大都偏愛日本菜, 記得童年時代, 日本菜還是屬於高級料理, 宅女家並非大富大貴, 所以有喜慶時老爸帶我們去一趟友和或水車屋巳經興奮得不得了. 不過時至今日, 日本菜巳變得非常普遍, 隨時一條街上有4,5家也不出奇, 不過水準相對上也開始越來越參差. 人大了, 對日本菜開始有點要求, 那些港式平價日本料理巳滿足不了. 得知早陣子銅鑼灣有家新開的壽司店, 價錢中等但友人試過後說質素十分不錯. 所以便決定找了個周末, 跟數位朋友一同前來試試他們的午餐.  

這家滝壽司去年底才開業, 位於銅鑼灣開平道的Cubus內, 記得之前也有來過這幢Cubus好幾次也是來吃飯, 這裡有幾間餐廳水準都不錯的. 電梯直達15樓一打開, 頓見一大個''滝''字招牌展現眼前, 侍應帶領下走過一條短短的通道, 來到餐廳便見到中央一個大大的壽司吧, 看到內裡有4,5位師傅在忙碌著, 前方三邊則是單人吧台, 而後方剛有4人及2人卡座. 如果想私隱度高一點, 走進一點還有個VIP房, 內裡也是有個小型的去壽司台.
不過這天友人說想坐中央的壽司吧枱, 可以跟幾位師傅多一點互動交流. 所以我們訂位時一行八人便全都坐滿了壽司吧枱的兩邊.

來到時看看幾位友人早巳入座, 吃著小食談著天, 反正還有朋友未到, 便沾一點友人的酒氣, 試試他們早巳點來的燒銀鱈魚片. 倒酒前, 侍應會先捧來一個大盤, 內裡有著十多隻不同款式造型的酒杯, 可以自選一隻自己喜歡的來喝酒用. 宅女挑了個小小的粉紅玻璃杯, 喝一口清酒, 再吃一片薄薄的鱈魚片, 鱈魚片烤得香脆乾身, 帶著淡淡的魚鮮味, 十分香口. 配著清酒來吃一不小心便會吃光一整碟.

喝著清酒聊得高興, 差點忘了原來還沒有點菜. 看看午餐的餐牌, 收費原來比想像中便宜. 最基本的季節煮魚定食定價為HK$228, 另外也有鹽燒和牛, 散壽司, 刺身丼定食等等. 大多由二百多元到三百多不等. 如果想吃得豪一點, 又不想煩, 便可以試試由師傅發板的OMAKASE, 收費HK$980, 價錢算是合理.

我們這次是衝著壽司來的, 所以最後人人都點了Deluxe Sushi Platter 壽司定食 (HK$388)
師傅開始前先問每位食客有什麼不吃, 宅女無論去哪裡吃壽司, 都依舊會說不吃蔥和薑. 所以今天宅女的壽司宴是不會看到有蔥跟薑的.

先上來有兩款前菜, 分別是豆腐沙律及什錦刺身邊伴芝麻醬. 前者以玻璃小碗盛著, 內裡放了些沙律菜片及蕃茄, 上方擺放了一堆加了醬油的豆腐. 菜葉入口爽脆甜美, 蕃茄也夠多汁, 伴一點豆腐一同吃, 味道十分清淡帶著點點豆腐的香氣, 醬油也不會下得過多, 用來開開胃正好; 而什錦刺身邊伴芝麻醬則來用上幾種魚類刺身的邊位切粒, 再混入芝麻醬, 刺身雖然小顆不過仍吃得到那份彈性, 伴上芝麻醬再加添多幾分豐厚口感, 吃起來十分香.

剝皮魚 + 生魚肝壽司

壽司定食非平日一大盤上來, 而是師傅逐件即製給客人享用, 以確保新鮮. 先來的有剝皮魚壽司, 雖然剝皮魚在香港還未算普遍至各大日本料理店都有得吃, 但近幾年巳開始在好些有水準的壽司店中出現. 這種魚其實最當造的是在秋季到春季這段時間, 特點是近乎透明的白色肉質, 看起來比其他白身魚都來得更漂亮. 師傅切出來厚薄適中, 入口肉質甚有彈性且帶清爽. 不過剝皮魚最吸引人之處的, 其實是牠們的肝臟! 當造時的肝特別肥大, 吃起來特別甘甜鮮味! 師傅在這個剝皮魚壽司上也放上一點生的剝皮魚肝, 入口即化開的甘甜跟魚肉非常對味, 這件壽司實在是今天壽司宴的完美序幕.

活北寄貝壽司

北寄貝這個名字在壽司刺身界內應該是絕對普遍到不行的, 幾乎大大小小的餐廳甚至連鎖店都會找到牠的蹤影. 不過平常吃到的北寄貝多是尾部帶點紅色, 皆因都是吃前被處理過了水, 一過水後其尾部便會變成紅色, 這樣擺出來賣相也會比較漂亮吧. 不過這天師傅做的, 是完完全全生的北寄貝, 尾部沒有了鮮艷的紅, 改而是比較低調, 暗沉的紫色, 看起來沒有平常那樣搶鏡. 不過一入口便知道龍與鳳了. 這個生的北寄貝口感依然爽脆, 但其鮮味更突出, 甜度剛好, 跟底下結實有咬口的壽司飯配合得更完美, 跟平常紅色那種是截然不同的感覺, 這個無論味道或口感, 都有著更高雅的感覺.

花竹蝦壽司

記得很多年前在日本公幹時, 客人帶宅女去壽司店吃過熟蝦壽司後令人眼前一亮, 回到香港後幾乎對香港那些熟蝦壽司避之則吉, 皆因完全是天與地之別. 直至在香港的志魂才能找回那份感覺, 不過要知道一頓志魂所費不菲, 所以到今天宅女還是一直在找香港好吃的熟蝦壽司. 這天壽司宴也有一道花竹蝦壽司, 師傅把長長一尾花竹蝦切半, 內裡還加了蝦粉點綴. 吃時先吃帶蝦膏的蝦頭部份, 因為味道較濃香, 咬下去蝦肉軟棉得來仍富咬口, 不過濃郁度比預期中弱了一點, 算是個合格但仍有進步空間的質素.

鰤魚壽司

油甘魚是我們常見的壽司款式之一, 價錢大眾化, 而且一年四季都吃得到. 不過鰤魚最當造的時期就只有秋冬這段時間. 兩者其實有何關連? 其實鰤魚就是巨型版的油甘魚, 不只肉質比油甘魚更結實, 魚油脂更豐盛. 這天吃到師傅做出來的鰤魚壽司, 看起來甚有厚度. 由於鰤魚的魚油脂度較高, 所以壽司上方都會放了一小堆的蘿蔔泥伴吃以中和油膩感. 鰤魚咬下去肉質較平常的油甘魚更細膩, 油脂度豐盛, 當中帶著微微的酸度, 配著醬油加上蘿蔔泥同吃, 入口濃香不過咸, 加上底下的壽司飯結實得來帶點咬口, 實在是件不能挑剔的鰤魚壽司.

中拖羅壽司

常聽到人說吃吞拿魚, 最高級當然是吃大拖羅了! 皆因魚油脂度最高, 價錢亦然. 不過宅女個人吃了那麼多年的壽司, 自己最愛的其實還是中拖羅, 貪其油脂跟鮮度都是最平均, 不會吃得一口油但仍吃得出拖羅那份鮮甜味美. 這天上來的中拖羅加了醬油後仍透著淡粉紅的色澤, 而且紋理也分佈得十分平均. 把一整件放入口, 魚肉不像大拖羅那樣即化, 反而適量的油脂慢慢的在口腔內融化掉, 當中吃得到那份淡淡的酸味跟鮮甜, 水準十分不錯.


海膽壽司

每次到壽司店吃OMAKASE或是壽司時, 最期待的總是海膽環節. 一般吃到的多是以紫菜圍著壽司飯再把海膽鋪面的軍艦, 不過這天師傅放在面前的, 居然是用了個帶點深度的大湯匙, 盛著壽司飯跟滿滿的北海道馬糞海膽, 上方還加了蟹內子. 蟹內子即蟹殼內未成熟的橙色卵巢, 味道鮮甜濃香, 看到這個壽司的賣相實在捨不得一口把它吃掉. 先嘗一下海膽吧, 入口香濃帶甘, 現在開始有不少餐廳都會用上其他國家的海膽, 貪其體型大片價錢又更便宜, 不過個人覺得最好吃的, 仍是日本出品的馬糞海膽. 這一匙的海膽份量雖然不多, 但吃畢巳夠令人滿足上半天.

大拖羅壽司

雖然宅女心頭好是中拖羅, 但來了一件大拖羅又怎會嫌多? 不過個人常覺得大拖羅雖然油份最豐富, 但多吃了仍是會比較膩, 所以如果不是瘋狂吃, 淺嘗一件起兩件止的話, 就最能吃出大拖羅那份美味. 這天上來這件色澤呈紅色更亮眼, 而且看到油脂混在肉中非常豐盛, 把一整件豪邁地放入口才能完整的吃到大拖羅所有的甜味, 魚肉跟油脂慢慢的在口腔內融解, 那份甘甜味一湧而上, 當中的酸味不太高, 吃得十分舒服. 吃完一件, 剛剛好.

箱押壽司

在香港吃箱押壽司還不算很普遍, 大多吃的都是握壽司. 所以看到這天放在面前的居然有一件箱押的, 是有點意外. 箱押壽司來自大阪, 在江戶時期關西最主要都是吃這個箱押壽司而非握壽司. 握壽司的好壞除了取決於食材, 最重要的當然是師傅的握壽司功力; 而押壽司雖然說是把飯跟食材都放在木盒內押成, 但要押出來的飯不鬆散, 吃起來又不會過實, 這個力度要控制得好也不是容易的事. 這天上來的這一件咬下去結實得來富咬口, 魚肉棉香, 帶點輕甜, 吃起來十分順喉, 在座友人們也對此件箱押壽司滿欣賞的, 也是整頓壽司宴中比較有驚喜的一件.

BB吞拿魚壽司 

來到最後一件握壽司, 上來的仍是吞拿魚, 原本想說怎麼又是吞拿? 剛吃了大跟中拖羅, 不會太多了嗎? 不過看看師傅擺在面前的這一件, 用上的是BB吞拿魚, 肉味沒有像拖羅那麼濃香, 不過肉質嫩滑, 而魚油脂也一點都不輸拖羅的. 師傅更用火炙了魚邊位置, 上方加上了一小堆芥末粒, 令食味更添豐富. 入口魚肉夠滑且更來得香口, 油脂竟然都算多, 不過有著帶點刺激的芥末粒中和一下, 又不會覺得太膩. 本來不太喜歡吃芥末, 不過這個吃起來味道不會太強, 跟吞拿魚也算對味, 而且吃著更有點中西合壁的感覺, 算幾討好.

吃完了握壽司部份, 侍應奉上一小碗的茶碗蒸,

不知怎的每次吃OMAKASE或定食, 都期待會有個茶碗蒸來覺得完滿的. 這裡的小小一碗, 蛋上方還有一層加入了海鮮的高湯, 入口雞蛋質地滑溜輕身, 不過最討人歡心的還是內裡有顆栗子, 味道軟棉香甜, 為整個茶碗蒸的分數再拉高一點.

吞拿魚蓉卷

雖然握壽司巳吃完, 不過最後還會有個吞拿魚卷作壽司部份的結尾. 以一整片紫菜包裹著吞拿魚蓉, 宅女的沒有加入蔥花, 所以只有點點芝麻點綴. 因為紫菜很快會變淋, 師傅也特別叮囑大家不要只顧拍照要盡快吃掉. 宅女也就快快拍一張, 馬上大口咬下去, 香脆的紫菜加上軟滑口感的吞拿魚, 配著煙韌的米飯, 實在沒有不好吃的理由. 而且吞拿魚蓉跟飯的比例上前者較多, 吃得十分滿足.

不要以為吃完壽司部份定食就完結. 這時師傅再在每人的碟子放上一小件厚燒玉子, 份量不多的, 小小一片兩口就吃完. 不記得在哪裡聽過一席話, 說如果想知道壽司店的水準如何, 只要去試試他們的燒玉子便會略知一二. 雖然不知道是真是假, 但吃過一些壽司店的壽司不錯的話, 燒玉子也不會差到哪裡去. 這裡出品的入口也夠軟棉, 帶著輕甜, 雖然不是宅女吃過最好吃的玉子燒, 但水準也算不錯.

味噌湯

看到味噌湯上來, 也就知道差不多是尾聲了. 喝下去味噌的味道不太濃, 算是比較順喉的, 不過很喜歡內裡加了大量菇菌及菜蔬作配料, 剛才除了吃過沙律之外就沒怎麼吃過菜, 最後來這個暖烘烘的, 吃完十分舒服, 而且也有差不多吃飽了的感覺.

最後可以選擇要甜品還是咖啡. 宅女對咖啡喜愛度不算高, 所以順理成章就要了前者. 這天的甜品是黑芝麻布丁. 份量不多, 入口奶味突出, 黑芝麻味道不算很重, 質地結實得來都幾滑, 甜度不高, 完美的為整頓壽司宴劃上句號.

埋單加一後每人要付HK$430左右. 吃到有8成飽, 感覺這個價錢也收得合理.
食物方面感覺這裡的水準比宅女預期中要高, 整頓飯中跟師傅不時交流著, 才知道原來他們對食材質素頗有要求, 除了不少食材新鮮由日本直送來之外, 就連這裡用來做壽司飯的日本米, 他們都會有個特製的磨米機來磨米, 而且配著壽司的醬汁, 又是特別加入了蘋果及魚骨來自家泡製, 難怪吃起來比平時的醬油更溫醇順口.

聽說他們晚市的OMAKASE都是千多元起跳, 在香港價錢也算是合理, 不過宅女午市來, 花四百多元也可以吃到他們的用心及水準, 感覺十分划算. 如果閣下出了糧, 荷包比較漲的, 就可試試他們的晚市; 不然如果像宅女荷包帶點平的, 也可以來吃他們的午市壽司, 也令人相當滿意的.


滝壽司 
Raki Japanese Fine Dining
銅鑼灣開平道1號Cubus15樓
TEL: 2782 0010
星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-23:00
午餐最後點餐時間為14:30,
晚餐最後點餐時間為22:30