日本菜 - 八寸料亭

說起日本料理, 還記得從前人們最嚮往的就是吃一頓美味的懷石料理, 不過雖然懷石料理水準高, 但價錢不便宜, 而且吃得甚為講究, 所花上的時間亦不少, 絕不是隨隨便便就可以去吃的高檔料理. 所以近年比起懷石料理, 吃得更輕鬆親民的會席料理越來越受年輕一輩歡迎. 而這家位於大坑一直都在做會席料理的八寸料亭, 水準一向不錯. 早陣子得知他們又有新菜單推出, 馬上找個晚上下班後就來試試.

有感近年日本的會席料理也越來越普遍, 皆因會席料理雖然也是用上佳食材來做, 同樣亦有頗多道菜色, 不過氣氛就不像懷石料理那麼拘謹, 主要講求輕鬆, 當中亦沒有那麼多細節禮儀, 務求食客以輕鬆的方式來享受美食. 當然, 價錢亦會親民得多了. 宅女也曾在日本吃過幾次會席料理, 雖然菜色沒有懷石那麼精緻, 不過用料配搭上一點都不會馬虎, 食材質素亦一點都不會遜色. 而這晚來的八寸料亭, 地點位於大坑近蓮花宮的一條橫街上, 人流不多, 門面簡樸的只以純黑配白作主調, 顯得更有格調.

餐廳主要就是提供會席料理, 店主每半個月都會更新菜單一次, 務求給食客一直保持有新鮮感. 而收費也比坊間更大眾化, 每位收費HK$680, 但不要以為吃日本這些料理會吃不飽, 這裡一頓料理就足足有12道菜式! 而且當中更是有不少食材都由日本直送來, 像這晚吃到的居然有白子又有蠔又有鵝肝等等, 驚喜度也不少.

先付- 前菜三點盛

不知怎的雖然宅女平日不愛吃辣, 但反而超愛明太子, 先不說在香港, 單是曾經在日本為了想買好吃的明太子就試過山長水遠徒步走去明太子館. 而這晚的會席料理前菜也有出現明太子, 不過就不是我們平日吃到有醃過紅紅那種, 而是沒有醃製過的呈褐色. 入口魚卵結實只帶少許咸香, 鮮味更突出; 再來試試蟹膏豆腐, 四四方方一磚雪白色的豆腐上只放了一小堆蟹膏, 伴著來吃, 質地較平日吃到的更實在, 但那份軟滑感仍然存在, 蟹膏味道亦相當濃郁, 是三款之中宅女最喜愛的; 而最後吃的是三款之中味道最濃的醬油漬鮪腦天, 其實就是吞拿魚的頭頂肉部份, 魚肉質地更軟棉, 甜度跟鮮味更甚, 但又不會吃得滿咀油膩. 三款前菜水準十分不錯, 為接下來的菜式成功先打了一支強心針.

一品 - 鮟鱇魚肝

吃鮟鱇魚在香港不算流行, 不過鮟鱇魚肝就非常普遍了. 每年的1, 2月要算是吃鮟鱇魚最當造的季節, 我們剛好就碰上這個最佳的時機, 看看這晚上來的鮟鱇魚肝的肥美度便可見一斑了! 本以為只是有一小口的份量, 但這裡竟然是每人一大塊非常豪邁啊! 肥美厚身的鮟鱇魚肝醃製過後只沾一點酸汁吃巳夠美味. 魚肝質地軟滑棉香, 油份豐厚, 滿足度幾乎可媲美鵝肝呢~

時令刺身三種

吃日本料理刺身絕不能少吧. 這晚的刺身三款均用上這期最當造的魚, 先有水八爪, 看上去雪白無瑕加上形態甚有美感, 其實這個也是八爪魚類之一, 不過吃起來質感更富彈性而且非常清爽的感覺; 而平目魚芽蔥卷把切得透薄的一片平目魚刺身中間卷著幾棵芽蔥, 吃時沾一點煎酒, 入口鮮甜帶點清爽感覺, 比一般白身魚更來得甜美; 最後的油甘魚刺身雖然是大路款式, 不過質素不俗, 厚薄切得適中, 吃起來魚油脂豐厚, 魚味濃郁但不膩. 刺身部份不算多, 但吃得令人滿意.

海鮮茶碗蒸

茶碗蒸似乎是近來吃日本菜不能缺的菜色. 打開蓋子熱呼呼的湧出一陣白煙, 才發現蒸蛋的份量不多, 但其實當中所用的配料非常重本. 看看蒸蛋上方放了一大堆鮮拆的松葉蟹肉, 雞蛋入口十分滑溜亦富蛋香, 內裡更有大大隻蝦仁, 魷魚跟蜆肉等, 每一口都能吃出海鮮甜味, 非常足料.

煮物- 味噌煮宮城蠔

如果問宅女最愛蠔的吃法, 當然還是生吃最滋味. 不過是夜上來的煮蠔, 用上宮城蠔以味噌來煮, 蠔身體型不算大, 但相東當飽滿, 雖然煮熟了不過咬下去蠔汁仍是滿滿的, 口感十分嫩滑, 能做到熟而不老, 這個蠔實在相當不錯. 不過最大的亮點還是那個味噌醬汁, 質地濃稠味道突出但不會過咸, 伴著菠菜來吃真的十分惹味~

 燒物 - 海鰻玉子卷

常說如果吃日本料理想知道那家餐廳水準如何, 只要點一份玉子卷就能知一二了. 要知道玉子卷是材料最簡單, 同時亦是最花技巧的一道菜. 這晚上來的一大件玉子卷外層再包著一整塊海鰻, 非常豪邁. 海鰻燒得肉質剛好夠軟棉不會老, 醬汁亦為魚肉帶來絲絲甜美. 而內裡的玉子吃得到層次分明, 質感較結實, 雖然未算是非常嫩滑那種, 但也算合格的水準.

 揚物 - 櫻蝦帆立團子

上來是一大個炸得金黃色的團子, 看起來倒有點像龍蝦丸呢~(笑) 不過看看表面炸得金黃亮麗而且頗乾身沒半點油份, 仔細再看真一點, 原來外層的炸漿混入了不少櫻花蝦在內, 以致表面亦帶著點點粉紅顆粒. 咬下去炸漿夠薄身, 而內裡居然是藏著了一大顆帆立貝, 肉質厚身亦夠彈性, 最喜歡的還是帆立貝只做到半熟狀態, 中間還是十分軟滑有著刺身的口感, 想不到一個團子就能有著一脆一嫩的雙重味覺~

 八寸鱈魚子 / 八寸風鵝肝

人家常說吃這樣日式料理不會飽到哪裡去, 不過想不到這晚吃完炸帆立貝後居然巳開始有飽肚感覺! 但接下來上場的絕對不能不吃, 皆因是宅女最愛的白子上陣了! 雖然近期白子在香港開始有流行的跡象, 不過有供應白子的地方始終不多, 全因準備功夫多, 而且質素亦要非常不俗才行, 這晚吃到的有一小碗的份量, 簡單的只用上檸檬醋來伴吃, 巳最能吃出白子那份鮮味. 入口黏稠得來非常滑溜, 那份獨特的口感只有喜愛白子的人才會有共鳴. 而鵝肝雖然同是小小一片但相當厚身, 加了點醬汁跟蘿蔔蓉做成日式風味, 味道豐厚但更多了一份清新不膩的感覺.
兩者雖然份量細細, 但滿足度甚大.

酢物 - 間八白昆布卷

間八魚聽名字有點陌生, 其實就是紅鰤魚. 有時候聽到朋友會說冬天總想吃多一點紅肉魚, 因油脂較豐厚; 夏天就吃白肉魚, 口感較清爽. 不過按宅女個人看法, 只要是好吃的, 任何魚在一年四季吃都一樣美味. 像這個間八魚雖屬白肉魚, 但反而是每年秋冬才是最當造. 這晚上來的間八魚一塊厚厚的卷起來, 外層還包著一片醋昆布, 入口魚肉結實得來質感細緻, 彈性十足, 配著昆布吃更帶著淡淡的微酸味道非常清爽, 雖然很飽不過一口一卷很快便清光光了.

食事 - 京風蒸壽司

其實日本壽司有很多種, 除了現時大眾最熟悉的, 把刺身放在一舊飯上那種壽司之外, 還有把飯裝進大盤內再把各式各樣的刺身配料放在頂端的散壽司, 亦有像這夜吃到來自京都風味的蒸壽司. 看看飯內混入了不少配料包括有鰻魚, 蝦, 三文魚籽跟菇類等等, 看起來非常豐富. 而白米更是用上北海道的得獎米 - 夢美人. 入口飯粒真的比平日吃到的更香更有咬口, 其實就算配料少一點, 便更能吃出這飯的香甜味美!

 鯛魚濃湯

雖然來到尾聲, 但仍要個鯛魚濃湯來延續著整頓飯的鮮味. 看著奶白色的湯緩緩倒進碗中, 把鯛魚刺身輕輕放在湯中燙一下, 吃起來味道非常鮮甜, 當然湯頭本身也是喝得滿口魚香, 喝後亦不會口乾, 非常順喉.

甜品 - 京花餅

最後以一件小小的京花餅來做總結. 切開來外皮非常薄身, 內裡塞滿的都是紅豆蓉, 甜度稍高不過小小一個吃完不覺滯膩. 這個由日本直送來的和果子, 水準完全就是在日本吃過的, 沒有令人失望.

吃完整個會席料理巳夠8-9成飽, 感覺這次的料理份量及飽肚感都比以前更多.
食物水準仍能保持一貫的作風, 款式配搭有心思之餘用料亦講究, 水準不會比在日本吃到的遜色.
如果以價錢來說, 每位HK$680其實真的一點都不貴.
雖然地點並非在大街大巷, 但如果是想找家吃日本菜水準用心一點的, 或是找地方跟知己伴侶慶祝的, 也是值得特別來大坑這家八寸料亭試試的.


八寸料亭 Hassun Japanese Restaurant
大坑蓮花街3號地下
TEL: 2217 6077
星期一至日: 12:00-15:00 ;18:00-23:00