日本菜對於香港人來說應該巳經普遍到不行了吧. 年輕一輩的一個月總會吃到一次, 身邊有些喜愛日本菜的朋友更是一星期總會吃2-3次之多. 不過老實說近年宅女年紀開始大, 總不能像以前一樣餐餐出街食, 所以現在選日本菜的話, 都會想選些有點質素的來吃, 吃一餐高質的, 總比吃幾餐港式日本料理來得更滿足吧. 早前得知大坑又開了家新的日本料理, 吃的不是普通壽司刺身, 而是京都傳統的會席料理. 聽起來又幾有趣, 便找天決定來試試.
這家八寸料亭位於大坑的蓮花街, 聽起來有點陌生, 其實店子就在蓮子宮那座廟的斜對面, 但這條橫街的確有點僻靜, 如果不是特地前來這家餐廳平日都應該很少會走過來. 不過就正因為附近人流比較少, 令這裡的食客更多了一份寧靜和私隱.
走進店子內裡地方著實不太大, 周圍亦沒太多花巧擺設, 一邊就是一列壽司吧台, 另一邊有兩張4人枱, 不過如果人數比較多也可以預訂他們的廂房, 都可以容納到7-8人. 整間餐廳予人感覺不造作, 走樸實路線, 反而令宅女覺得很有日本那種小小的居酒屋味道呢.
值得留意的是近店門口擺放了一個餐廳的迷你模型出來, 看看內裡的擺設跟用具居然跟實際環境有9成相似! 真的做得維妙維肖, 宅女一向喜歡欣賞這種迷你模型, 看到這個真的非常興奮, 馬上舉機猛拍.
不過來這裡最重要的當然是要試試他們的會席料理. 一般香港人大多比較熟悉懷石料理, 不過對於會席料理就比較陌生, 香港的日本料理店也較少會提供. 其實會席料理吃的菜色也是同樣走精緻路線, 也是用上最時令的食材來泡製, 所以兩者質素一樣高. 不過會席的吃起來就沒那麼拘謹, 而且當中也會配點酒來吃.
而這家料理店晚市提供的就只有一款會席料理, 由前菜, 刺身, 煮物、燒物、醋物、食事到甜品等, 一共12道菜, 每位HK$680.
先來第一道就是前菜 -
冰菜冰頭漬
看看幾片半透明的冰頭漬原來是用上三文魚鼻子的軟骨來做成漬物, 入口爽身得來又帶點軟棉, 口感清爽, 再配上底下的冰菜, 咬下去是聽得到的爽脆, 雖然份量小小, 但巳成功打開了宅女的脾胃!
向付: 芥末蓮藕/ 汁煮榮螺/ 鯛白子
接下來的是宅女比較期待的, 因為當中有白子! 把最好的留到最後才吃, 先試試那兩片芥末蓮藕, 原以為沒什麼驚喜, 但一咬下去那股芥末的刺激便慢慢湧出來, 幸好友人事先提醒要小口地吃, 就能慢慢地吃出蓮藕那份爽脆加上陣陣的芥末香, 吃起來又的確幾惹味; 而汁煮榮螺小小的一隻用了支竹簽串著, 體型雖小但都算厚身, 入口味道很夠肉質亦頗彈牙. 不過真的太細隻, 吃得完全不夠喉呢~而最期待的白子, 但這次沒有用上鱈魚白子, 改而用上鯛白子, 無論賣相跟味道都截然不同. 這個鯛子白十分厚身, 質地較結實, 但內裡仍帶點黏稠甘香, 同席友人說不及鱈魚白子, 不過宅女自己就覺得滿足度差不多.
真子鰈芽蔥配煎酒
再來的是兩件小小的真子鰈刺身, 中間卷著幾條幼身的芽蔥, 還加以煎酒調味. 本來有蔥有煎酒對於宅女來說就不太討好, 不過膽粗粗吃了一件, 發現原來酒精味又不覺強烈, 味道頗溫和, 真子鰈肉質頗彈牙也帶點清爽, 而芽蔥入口也沒有一般的草腥味, 只是多了一點點爽口感覺. 想不到這樣的配搭又幾夾.
刺身- 鮪頭大/ 頰 / 拖羅
接下來當然又是大眾最期待的一環. 刺身部份三款都全用上吞拿魚不同的部份. 最為人熟悉的當然有拖羅, 即魚腩部位, 肉質當然最肥美, 但師傅說近來客人都比較愛吃帶點筋貪其有咬口, 所以這裡的入口是帶少許筋位, 不過吃起來仍然非常肥美, 魚油脂豐香, 筋位只有少許, 仍可接受; 而平時較少吃到的面頰跟魚頭肉部份, 原來用來做刺身味道也相當不錯. 前者簡單的混了點岩鹽, 麻油跟蔥花, 吃起來更香; 頭肉質地帶點爽, 油脂比拖羅少不過口感仍夠油潤.
富山灣白蝦細工壽司
小小的一件蝦壽司看上去跟平日的賣相有點不同, 這個漲卜卜呈球狀的, 從上看下去蝦肉擺得居然像花一樣燦爛! 好奇問問師傅這個是怎麼做的, 才知道原來他是用上富山灣來的超小型白蝦慢慢排成整朵花! 單單一件壽司內裡就用上了18-20隻白蝦, 就是手工看來巳絕不簡單! 一整件入口, 蝦肉彈牙甚有咬口, 味道鮮甜但很清新的感覺, 而底下的壽司飯量不會太多, 酸度亦剛剛好, 跟白蝦甚為對味.
帆立貝, 獅子唐照燒
上來的帆立貝體型大得來還夠厚身, 近來坊間有不少日本料理會把這種帶子夾在紫菜內吃, 不過師傅就覺得帆立貝的熱度還是會令紫菜變淋影響口感, 最佳食法還是原汁原味夾起來就入口,但頂端還是加了一小堆岩海苔豐富食味. 帆立貝肉質頗有彈性, 剛燒出來的還帶點香口感, 唯說是半生熟, 但宅女覺得仍是偏熟了點. 如果可以再生一點吃起來必定會更嫩滑呢! 而旁邊的是獅子唐辛子, 吃起來其實不辣的, 而且燒得夠軟淋, 不錯.
湯葉饅頭
原以為真的是一個包類的那種饅頭, 怎知道上桌時才發現原來是用腐皮做成的湯包, 上方還放了一了塊朝日蟹增加鮮味. 咬下去是層層疊疊的腐皮, 吃起來層次分明, 亦夠軟淋, 中間包著些雞肉還有銀杏等配料, 口感豐富但一點都不油不膩. 近日要開始吃清淡一點的宅女對這個真的很滿意, 如果每天都可以吃幾個這樣的當午餐就好了.....
稚香魚天婦羅
正所謂不時不食, 這個會席料理也是以此作為大前題. 因此來到天婦羅部份, 上來的不是大路普通的蝦或蔬菜, 而是用上春季最時令的稚香魚來做成天婦羅. 稚香魚體型十分細小, 以原條來炸, 看上去炸漿做得相當薄身, 而且油份也不多. 入口居然帶著點點甘味, 不算是宅女喜愛的味道, 但又幾富新鮮感.
螢烏賊. 芥末酢味噌 / 八寸凍鵝肝
接下來的用了個精緻的木盤盛著, 內裡除了有螢烏賊, 居然還有一小件鵝肝! 平日吃鵝肝多是西式用煎的, 但這款師傅加上醬油凍食, 鵝肝雖然細件但都幾厚身, 質地結實得來十分滑溜, 雖未至於入口即融, 不過也帶點甘香, 想不到以日式的製法也是同樣美味; 而螢烏賊加上了以芥末, 醋跟味噌調出來的醬汁, 吃起來微酸中有著芥末香氣, 加上烏賊本身的彈牙, 這道菜實在美味.
小肌. 胡瓜. 水母酢
剛剛吃了鵝肝, 再來就有兩款酢物志在清清味蕾, 間一間場吧. 小肌即日本的小鰶魚, 醃過後入口質地仍帶滑身, 肉質頗有彈性, 吃起來酸度剛好, 不會太刺激但又能平衡一下剛才的重口味; 而水母酢其實吃起來有點像海蜇, 不過質地更滑溜更爽口, 酸度也不算很強, 容易入口.
櫻花蒿麥
接下來的麵食, 上來時用了個小小的蒸籠盛著, 打開蓋子看到內裡的蒿麥麵條居然是呈粉紅色的! 賣相實在有夠漂亮呢~浸一浸蒿麥麵汁, 麵條質地十分爽滑, 條條分明, 也夠彈性. 當然櫻花味其實就不太強, 但單是這個精緻又漂亮的造型巳能成功討好不少少女的歡心吧~
鯛魚濃湯
來到尾聲, 最後仍上來一碗熱騰騰的鯛魚濃湯. 湯頭熬至奶白色, 喝起來滿是魚香, 味道很夠但又不作假亦不會死咸, 中間還放了一小片鯛魚肉跟滑子菇, 整個湯十分順喉, 喝完令人非常舒服.
熊本草莓配手作奶凍
甜品最後來個女生一點的士多啤梨奶凍, 屬自家泡製, 奶凍上方還放了幾片來自熊本的士多啤梨. 入口甜中帶點微酸, 不過配著底下的奶凍吃味道剛剛好, 最喜歡的還是奶凍本身非常CREAMY亦夠滑, 富奶香, 小小一杯但滿足度甚高.
整體來說食物大致都屬中等至中上水準, 亦能吃得出師傅的那份用心, 加上如此寧靜優雅的小店環境, 不自覺的令人吃起來很放鬆. 價錢方面每位HK$680, 聽起來很貴, 不過吃完整頓飯後其實都有7-8成飽, 而且也試了足足12道菜, 實在滿足.
當然這樣價位也不是可以常常來, 但如果想跟友人靜靜地吃頓日本菜, 慶祝下特別節日或生辰的話, 這裡實在是個不錯的選擇.
八寸料亭
Hassun Japanese Restaurant
大坑蓮花街3號地下
TEL: 2217 6077
星期一至日: 12:00-15:00 ;18:00-23:00
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