拉麵篇 - Bari-Uma 廣島霸嗎拉麵

香港人出名三分鐘熱度, 不過對日本的熱愛一直還是那麼的專一. 就看拉麵這股熱潮, 數年前自豚王引入後 (再早年的拉麵橫町就不說了), 拉麵店一間開完又一間. 原以為香港人都是貪新鮮, 這股拉麵熱只會維持1-2年, 不過有點意外的是經過數年間到今天有些拉麵店還依然門庭若市. 而說到最熱鬧的, 就不得不提銅鑼灣的登龍街, 單是這短短的一條街巳有4間拉麵及沾麵店. 早陣子來自廣島的Bari-Uma拉麵又加入戰團, 更標榜著是[史上最強濃厚豚骨湯]!! 作為重口味拉麵追捧迷的宅女, 實在沒有不去試試的理由吧!!

這家來自廣島的[ばり嗎]拉麵在當地巳有約12年歷史, 到今天分店巳多達三十多間分店, 除了廣島之外, 就連馬來西亞跟新加坡都有海外分店. 而香港這家海外分店就剛於7月底才正式開業, 地點選在競爭力甚高的銅鑼灣登龍街, 跟[金田家], [博多一幸舍], [豚王]及[三田製麵所]做鄰居, 面對著豚王跟三田製麵這些強敵, 看來自信心滿滿的.
宅女待他們開業了差不多2個星期後才去光顧, 以希望能避過一下排隊的人潮. 這晚平日晚上七時多來到, 仍看到有條短人龍, 大約等了差不多20分鐘左右, 說多不多. 但巳經比對面的三田製麵等待時間短得多.

走進店內, 地方比想像中要大. 最先留意到的是店子近門口就有個小小的玻璃房間, 內裡的員工正在努力對著那部製麵機在處理麵條. 看到店子原來是自家製麵條, 這樣誠意可以先加點分數吧. 再走進去店子裡,  裝潢有點像日本新派一點的拉麵店, 牆上四周都是簡潔豪邁的日文書法介紹及餐牌, 突然覺得相當有剛陽氣派呢~(笑)
而座位方面亦比想像中寬敞, 靠牆的兩邊盡是半梳化卡座, 而中央則有兩張長吧枱, 就算獨自前來也不會坐得尷尬. 整間店子可以容納到大約三十多人左右, 難怪排隊等候的速度不算慢.

店員帶著我坐在中央長枱的靠邊座位上, 再送上冰水一杯. 看到枱上早巳放了餐牌一本, 還有筷子盒, 醬汁碟子和紙巾. 而調味品不算很多, 就只有胡椒, 辣粉跟蒜粒, 以及餃子用的豉油.
打開餐牌看看, 驟眼看來單是拉麵巳有十款! 不過原來細心一看, 才發現其實這裡只有兩種湯底, 一種是濃厚豚骨湯, 而另一種則是濃厚雞白湯. 款式不同主要就是看配料的配搭, 看叉燒, 醬油蛋, 紫菜等多與少的分別. 如嗜辣的朋友亦有一款辣的可以選擇. 價格由HK$78到HK$108不等, 宅女覺得是有點小貴, 不過在香港來說仍可接受吧. 另外亦有幾款餃子, 炸雞, 串燒,跟丼等作搭配, 甚至連小朋友套餐都有提供, 又想得幾周到.

既然第一次來, 當然選個最基本的湯底來試試.
灸燒豚肉海苔味玉拉麵 (HK$98)

雖然配料配搭很多, 不過第一次來什麼都想試, 最後就點個什麼都有的吧. (不過宅女仍然是不要蔥的) 上來一碗份量好像不少呢~內裡有灸燒豚肉一片, 上方放了一小堆豆板醬, 醬油蛋一整個, 加上荀絲, 還有3大片紫菜. 不過宅女最關心的湯底, 色澤帶點褐色, 加上有少量的背脂, 看起來真的有點濃厚呢.  

急不及待先試試湯底, 這裡標榜的是特濃豚骨湯, 用上豬骨加上蔬菜和雞腳熬製十小時以上才做成, 湯頭看上去好像很濃的樣子, 不過舀起來時發現原來質地又沒那麼厚身, 濃稠度只屬普通, 帶著少許背脂浮面, 不過油份不算很高. 喝一口, 味道真的幾濃, 但完全不厚身, 當中個人覺得豚骨味不算突出, 但這個湯底味道是做得幾平均, 宅女覺得在香港來說這個湯底只屬OK水準, 至少未能在登龍街突圍而出吧.
而麵條是店子自家製, 用上直身幼麵, 感覺跟一蘭的有點相像. 問過店員每碗拉麵的麵量有120G, 屬正常份量 (不過對宅女來說總是不太夠). 下單時巳跟店員要求說要超硬麵, 唯上來的麵條仍只屬普通硬度. 入口麵質爽滑, 掛湯能力一般, 宅女覺得只屬合格水平. 如果是自家製的話, 其實期望是比這個水準會稍高一點呢~
再來就是最重要的其中一款配料 - 叉燒了! 個人其實是比較喜歡傳統一點的圓卷形叉燒, 不過炙燒的話如果做得好美味度都一樣的高. 店用上的是灸燒方式, 長長一片也帶點厚度, 肥脂跟瘦肉成六四比較, 屬較肥美的類型, 而且邊位也帶著微微的烤焦, 賣相又幾不錯. 入口雖未至於會融化, 但吃起來都幾香, 而且也不會很乾, 肉質不算非常柔軟, 不過也未到乾的地步, 帶點嚼勁, 個人覺得屬不錯的.

最後再吃個醬油蛋, 這裡的是一整顆沒切開, 宅女就正正最喜歡這種, 因為蛋黃不會流到湯裡去. 大口咬下去, 中間的蛋芯非常流心, 味道香甜, 蛋白軟得來有彈性, 不過醬油味就不強, 未算是香港吃到最好的, 但巳算不錯.

 燒餃子 (HK$35)

從來吃拉麵就覺得要配個餃子吃才像樣. 點了個最基本的款式, 上來一碟有五隻, 煎出來的頂部鋪了一層薄薄的麵皮, 宅女最喜歡這層麵皮, 有這個就可以加分了. 而餃子亦煎得外皮金黃沒出現焦黑, 咬一口皮薄帶脆, 十分香, 內裡塞滿了菜肉, 比例都幾平均, 吃完一整碟都不覺很油膩, 味道十分不錯. 感覺這個甚至比他們的拉麵做得更好.

吃過豚骨湯的感覺水準普通, 本來不打算短期內番吃, 不過看到他們又有濃厚雞白湯, 忍不住又找了個晚上再來試試.
不過相隔兩星期, 平日晚上晚飯時間再來, 人龍巳完全不見了, 反而更是即到即坐. 隨即望望對面街人龍不絕的三田製麵所, 慨嘆了一句...果然水準是很重要呢~

醬燜雞鎚味玉拉麵 (HK$90)

只用雞來做湯底的拉麵店在日本其實也相當普遍, 要說最著名的當然是宅女最愛的天下一品, 不過那種杰得像醬一樣的湯也不是人人受得了, 可算是個別例子. 不過在東京也吃過一些標榜濃厚雞白湯的拉麵小店, 美味度其實跟豚骨湯不相伯仲. 所以當看到他們說的濃厚雞白湯, 本來是有點期待的, 但吃過豚骨湯後, 還是抱著不要那麼大期望的心情來.
上來看到湯底心巳一沉, 什麼濃厚雞白湯, 這個單單看起來巳經不厚了. 配料方面, 宅女不要蔥, 所以色澤上看起來是有點失色, 不過還有兩隻小雞鎚, 一整隻醬油蛋跟一堆木耳絲.

湯底說是用上百分百的雞來熬製, 湯頭比豚骨湯更清徹一點, 相比起來油脂度稍高, 入口湯底味道比預期中重, 但宅女不會說它是濃, 更完全不能跟厚扯上關係. 味道比豚骨的更甜一點, 不過喝起來, 又喝不到雞的鮮味. 說它是清淡嗎? 其實味道都幾咸重, 但說是重口味嗎? 又不濃不厚. 不過可能人人口味皆不同, 這樣的湯底總會有人喜歡吧. 不過宅女就肯定不是其中一個.
麵條依然是用上自家製直身幼麵, 這次又再叮囑了店員一定要硬麵. 上來的軟硬度依然只是普通硬度 (之後那天馬上走了去公司附近的長浜吃個超硬的拉麵, 人家一樣是直身幼麵, 出來超硬的程度真的是明顯很硬, 跟這兩裡的完全是天與地的分別) 到底是煮麵的時間還是拿不準嗎? 而因為湯底不濃不稠, 用直身麵掛湯程度也不算理想.
雞鎚有兩隻, 體型非常迷你, 小得可以把一整隻放入口都沒問題的那種. 咬下去肉質不嫩亦不滑, 有點鞋口亦較乾, 更不用說JUICY度了. 而且肉也沒有很多, 每隻吃兩口都可以吃完.
整碗麵最滿意的, 還是只有醬油蛋吧. 咬下去非常流心, 蛋白亦香軟. 雖然說他們做的不是香港最好, 但相比起這一碗雞湯麵, 突然就覺得這個醬油蛋好好吃了!!

吃完雞湯拉麵, 有點不甘心, 繼續再點個炸雞來試試.
沙拉唐揚炸雞 (HK$38)

宅女常覺得拉麵總是要配餃子才圓滿, 不過近年常到日本的拉麵店, 也發現開始多了不少人會吃炸雞來配拉麵. 這裡的亦有四款不同口味, 包括原味炸雞, 加辣的, 或有燒汁的. 而宅女這天點的就是加有沙律醬的. 因為如果炸雞不理想的話, 起碼還有沙律醬可以增加點豐厚口感吧. 上來一碟有五件, 但每件體型都幾大的, 雞件炸得色澤剛好, 沒出現焦黑. 咬下去外皮香脆, 油份不算好多, 仍可接受. 內裡的雞肉十分厚肉, 不過肉仍是有點乾, 沒有JUICY感覺, 整體也只是普通質素. (個人就比較喜歡AGURA的炸雞, 他們做得十分JUICY!!)

埋單沒加一, 每次一碗麵加一碟餃子或炸雞, 埋單都要在HK$130左右或以內. 不過如果閣下是只來吃一碗拉麵, 基本上可以一百大元有找.
拉麵方面, 豚骨湯的話, 說不上是伏, 但真的水準只屬OK, 雞湯的就更不要提了.  這樣的水準, 就連在登龍街跟那幾間對手相比, 也難以突圍而出. 難怪只是大半個月人龍巳完全不見了.
不過其實他們的餃子做得不錯的.
你說番吃程度高嗎? 不如這樣說, 如果下次再來登龍街, 宅女寧願花點時間排三田製麵所, 感覺還是有點值得.


Bari-Uma 廣島霸嗎拉麵 
銅鑼灣登龍街28號永光中心地下
TEL: 2180 9172
星期一至日: 11:00-23:00