中國地大脈博, 各省各縣幾乎都有自家代表菜出品. 不過如果問到北京有什麼名菜時, 就算是老外都應該能亳不猶豫的回答: 北京烤鴨! 想起小時候每當想吃烤鴨時老爸總是會帶我們到老字號的鹿嗚春或北京樓聚餐, 那時總是感覺吃烤鴨就是要一大圍人吃才像話. 但時至今日本港的飲食業越做越蓬勃, 有做北京菜跟烤鴨的地方也越來越多. 而其中這家大都烤鴨算是較為新派的烤鴨店, 早前聽身邊友人吃過評價多屬正面, 正好遇上久別重逢的友人聚餐, 便提議來試試這家.
這家大都烤鴨開業巳有差不多三年, 位處於尖沙咀的K11內, 單聽地段來說似是收費不便宜的餐廳. 不過曾聽友人說埋單人均不過三百, 而且餐廳其實屬於鴻星集團旗下的, 心想就算貴應該也有個譜吧. 本想打電話預先定位, 不過早一星期打去都說訂位額巳滿, 只能當天WALK-IN來等位. 選在平日晚上六時半左右來到, 店子還是剛剛開, 所以不用等位就可以入座了, 但也有設還枱時間只有個半小時左右.
走進餐廳發現店內裝潢的確跟一般的烤鴨店有異, 牆身均以木頭跟石磚來佈置, 也放了些典雅的古董花瓶或擺設. 中央一盞超巨型水晶吊燈非常吸睛, 旁邊也有不少富型格的小型水晶燈作伴. 近門口的是一列列的四人卡座, 再走盡頭一點也有些四至六人的圓枱, 地方看來頗大也甚為寬敞, 坐起來十分舒適. 整個餐廳予人甚具時代感又帶點高級的感覺, 當中滲著點點古典風味甚為討好.
我們三人被安排坐在一列較大的卡座, 也頗舒適的. 甫坐下侍應便送上餐牌, 而前菜小碟也一併上桌. 平日上酒樓或中菜館吃到的多是普通的花生或開胃漬物, 但這裡的居然換上了新鮮的水果粒! 是夜來的是哈密瓜跟火龍果雙併. 份量不算很多, 本來覺得飯前吃生果會有點怪, 但吃了兩三顆後又覺得幾清新, 起碼就沒有平日的花生那麼熱氣, 反正健康一點, 也能清清味蕾都是好事來的.
看看餐牌, 發現這裡的菜色都幾精緻, 圖片甚為吸引, 樣樣都想試. 除了這裡招牌的烤鴨外, 也有不少用鴨來做的菜色例如炒鴨絲, 荷香包鴨飯, 酒糟鴨肝, 水間鴨舌等等. 也有不少甚具特色的淮揚涼菜跟主菜, 也有提供不少素菜小炒. 點心反而不算很多, 但基本如鍋貼小籠包生煎包都有. 但最吸引的還是這裡也提供了幾款傳統的北京地道點心小吃, 例如金陵驢打滾或慈禧碗荳黃等. 不過這晚只有三人, 脾胃也有限, 所以只略略點了三數款來試試.
先來的當然是招牌烤
北京填鴨了 (半隻HK$220/ 壹隻HK$380)
由於只有三人所以點半隻份量就夠了. 侍應有說烤鴨需要等約二十分鐘, 不過落單後過了一會侍應便會拿著未片皮的半隻鴨來給我們看看. 其實宅女常覺得這個舉動是有點多餘的, 因為看了這個入到廚房後其實也不知道是不是這半邊鴨. 不過起碼能看到鴨身頗飽滿皮也燒得紅彤彤的就是了.
過了一會片好的烤鴨便上來了!! 只見半隻份量其實也不算好多, 真的只夠3-4人吃. 但見鴨皮片得頗為薄身, 而且表面泛著一層油光也燒的火喉剛剛好, 邊位帶著烤焦甚為吸引. 夾起一片發現底下也沒有連著太多肥脂, 聽聞這裡的是以果木來燻烤鴨. 試試先把鴨皮沾點砂糖入口, 咬下去表皮的確非常香脆但仍未到達入口即融的境界, 吃起來仍是有點實在, 不過當鴨皮跟著帶甜的砂糖慢慢融化時, 這個味道仍是十分不錯的. 雖然鴨皮尚到達乾身鬆化的程度, 但油份不算多, 吃了兩片都沒有很油膩的感覺, 取而代之的是吃罷口腔還留有點點鴨油的香氣. 猶記得去年在沙田18嚐過的烤鴨片實在難忘, 這次吃到的無論口感或豐腴度都明顯沒有沙田18的那麼出色, 不過始終價格也有點差距, 這裡的出品其實巳算是不俗了.
隨每份烤鴨都會有一籠六件的荷葉餅. 上桌時用蓋子蓋著, 一打開便馬上湧出不少暖烘烘的白煙, 但這裡的荷葉餅有別於一般餐廳用的薄餅, 這裡用的餅皮做得非常薄身得透光, 而且也較為軟滑, 煙韌度奇高. 就算包了餡料跟醬汁在中間也不易裂開, 不過就因為太薄身的關係, 吃時還是用筷子夾著會比較乾淨俐落. 入口其實這個餅味道不太突出, 這樣反而更能吃到鴨皮配料跟京醬的味道, 也不會太滯. 不過因為太薄也不太能嚐到麵粉感覺的關係, 餅皮跟濃味的京醬未能做到個平衡, 吃了兩件之後開始感覺到京醬太濃膩. 雖然這個餅是較特別, 不過如果個人選擇的這宅女還是喜歡吃回麵粉感重一點的餅來配烤鴨跟醬汁吃.
這個荷葉餅如果要添加的話每六件收費HK$28
烤鴨除了有砂糖跟京醬之外, 也有附上幾款配料用來包烤鴨同吃. 平日見的多是京蔥青瓜, 這裡的除了這兩款之外, 更會有少見的紫蘿蔔絲跟蜜瓜絲. 每款的份量其實不算好多, 但每條粗幼度平均, 試試除了青瓜也把這兩款包著來吃吧. 入口果然除了青瓜的清爽, 也有著點點蜜瓜的果香, 不會很甜, 跟京醬又幾對味. 而紫蘿蔔絲吃起來亦夠爽脆. 加入這兩款配料後同吃味道其實又未致於有什麼幫助, 但感覺不會太單調, 也算是除了青瓜條之外的不錯選擇.
如要添加紫蘿蔔絲, 蜜瓜絲, 青瓜條, 京蔥另收HK$30
半隻烤鴨其實只有十多小片的皮, 所以底下的便盡是較厚身的鴨肉了. 先看鴨肉色澤是剛熟還帶點粉嫩的樣子, 雖然肉較厚但入口肉質都算幾柔軟, 而且每件的邊位都連著少許肥脂, 吃起來不算很乾, 鴨肉味道也幾香濃也頗有嚼勁.
整體來說這半隻鴨雖然沒有沙田18那麼出色, 但如果跟近年鹿嗚春及北京樓的水準相比的話, 這個應該便能輕易勝出了.
野菌炒鴨絲 (半隻優惠價HK$45/ 壹隻優惠價HK$55)
這裡如果點了烤鴨, 就可以以優惠價點鴨架十食的其中一款 (只限點一款而已). 當中有鴨絲羹, 炒鴨鬆又有荷香包鴨飯選擇, 全部只需加數十元就可以點一款. 不過剛吃了半隻鴨就不想吃太滯膩的東西, 就點來一客野菌炒鴨絲來平衡一下. 上來一份其實不是很多, 當中以野菌跟豆角比例較多. 鴨絲份量雖然少, 但每條都幾大而且有些還連著點點鴨皮和肥脂, 配著較濃香的醬汁吃起來豐腴可口, 野菌跟豆角也炒得爽口. 不過此味用的醬油始終還是偏濃一點, 可能是貫徹北方重口味的習慣吧, 用來配飯吃會較對味.
鴨鬆鴛鴦湯飯 (HK$98)
可能北方菜濃油赤醬的關係, 三個人吃了半隻鴨跟炒鴨絲巳覺半飽, 本來想點個炒飯麵也怕吃不下, 最後決定來個湯飯感覺沒那麼滯. 侍應先拿來一盤放滿脆米的大湯碗, 再拿了一鍋放了熱騰騰的湯飯上來, 把脆米全都倒進大鍋內就馬上替我們分配. 只見湯飯內其實巳有不少白飯, 粒粒飽滿分明, 也放了不少菜粒跟菜甫, 鴨肉粒就不算很多但每碗仍能分到好幾顆. 把米飯菜粒鴨肉粒一併入口, 湯頭都幾夠味但不會過咸, 飯米吸了湯的精華後幾入味又帶點趙頭, 加上菜粒又幾爽脆, 吃起來口感豐富但不會太過飽肚. 唯一失望的是脆米加進去後沒有了應有的微脆感. 曾經在雲來軒也吃過類似的脆米湯飯, 感覺他們做的脆米就比這裡好. 不過作為一個不太飽肚, 清清地的主食也是個不錯的選擇.
京城黑鑽蝦球 (HK$138)
吃完湯飯尚未收手, 再來個炒蝦球試試獲氣. 這道京城黑鑽蝦球不算便宜, 上來份量也較少. 所謂黑鑽, 其實是近日坊間掀起健康熱的黑蒜, 只見這裡的黑蒜早巳混了在醬汁當中, 均勻的包裹著蝦球跟青黃椒. 蝦球其實都幾大隻又夠厚肉, 不過只有七, 八舊左右. 入口的確是幾鮮香惹味的, 蒜味不會好重也不會太過咸; 洋蔥片比例較多, 入口不會過生也沒有苦澀味; 而宅女最喜愛的反而是配角青黃椒, 炒得帶點獲氣夠爽脆, 跟黑蒜味道又幾配合. 整體來說驚喜度不算高, 但味道是不錯. 不過如果以這個價格這個份量下次就未必會再點了.
生煎包 (三件HK$30)
最後再來個點心生煎包作結. 要說做得好吃的生煎包在香港其實不算很難找, 不過在香港上海館子也多, 做得普普通通甚至難吃的比例上更多. 這裡的上來一碟三個, 大小適中, 包上方還放了點黑芝麻跟蔥粒, 油份也不算多, 看似幾對路. 咬開來包的皮厚薄適中, 但底部略嫌不夠香脆, 中間也沒什麼肉汁或湯汁溢出來, 吃起來有點乾. 幸好那顆肉團吃起來尚算軟棉可口. 整體來說只屬一般的貨色, 不點來吃也沒什麼損失.
埋單三個人共六百多, 除開每人二百多元, 叫的菜色不多, 飽肚度七成左右, 其實都算幾貴.
不過這裡環境雅致舒適, 食物大致上也不會太差, 每道菜水準也較平均, 而且是夜看到也有政治名人前來光顧, 感覺如果來這裡宴客也幾得體不會失禮.
但如果說想吃好吃的烤鴨, 宅女自己就寧願加多少少錢選吃沙田18的. 不過當然地點也是一個考慮因素, 始終這家位在尖沙咀鬧市區內, 遇著突然想吃烤鴨也不用山長水遠入沙田, 而且三兩知己人少少都可以吃到, 也是個不錯的選擇.
大都烤鴨
Empire City Roasted Duck
尖沙咀河內道18號K11購物藝術館2樓221號舖
TEL: 2628 0662
星期一至日:11:30-23:00
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